常吃豆豉防脑血栓、老痴

2017-03-25 11:24:09
家庭医药 2017年21期
关键词:需量散寒豆豉

常吃豆豉防脑血栓、老痴

豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品,素有“营养豆”的美誉。豆豉营养极其丰富,含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。豆豉属于发酵食品,更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。

豆豉的制作方法是将所需量的黄豆或黑豆用清水淘净,倒入锅内蒸或煮烂,滤去汁,装入透气容器中,用厚盖布捂严,置于大约15℃的地方,发酵15天后取出,用凉开水浸泡两天后,再加入适量盐和姜片继续浸泡。其间每天用饭勺搅动1次,15天后开始食用,这时的豆豉呈稀糊豆粒状,色质棕黄,浓香味美。

(摘自《中国医药报》 文/郭旭光)

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