波尔多背后的三个女人

喻捷

提到法国葡萄酒，人们头脑里总会想到波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）这两个代表产区，其中波尔多作为全世界最知名的产区更为人熟知。波尔多葡萄酒的强壮（尤其是左岸）、耐久而易于陈年总被无数人形容为一位强壮的男子，而与之相对应的勃艮第的细腻优雅、果香浓郁总会被人们形容为一位温婉的女子。

波尔多的葡萄酒从几百年前以英国市场为主要贩卖区，到现在的畅销全世界，可谓葡萄酒世界的意味顶级成功男士。成功男人的背后想必都有着默默支持他的女人，而这位法国中世纪浪漫的成功男士，背后则有着三位风格迥异的女人，使他更具深远不凡的魅力。

第一个女人

阿基坦公国公主埃莉诺（AlienordAquitaine，1122-1204）

埃莉诺被称为欧洲历史上最有权势的女人之一，她对波尔多葡萄酒的影响尤为深远。

波尔多位于法国西南部，临近大西洋，是法国不可多得的天然良港。这里是曾经的阿基坦公国首府，阿基坦公国在10世纪强盛一时，甚至控制了法国南部的卢瓦尔河流域。在1137年，时任的阿基坦公爵死后，16岁的埃莉诺成为了阿基坦公国继承人。此时的埃莉诺，肤白貌美，正是谈婚论嫁的年龄。当时的欧洲皇室贵族，不仅垂涎于她的美色，更多的是想占有阿基坦公国这块肥地。最终，法国王储路易七世在众多追求者中抱得美人归，阿基坦公国也顺理成章地属于法国。此时的波尔多还未驰名于世界，更别提将葡萄酒摆上英国人的餐桌。

而真正让波尔多进入英国市场的契机，是埃莉诺与路易七世的离婚案。其实埃莉诺与路易七世的联姻，更多是出于政治目的。等他们真正生活在一起的时候，观念思想的碰撞使他们日益疏远。埃莉诺成长于文化开放且氛围热情的海港城市波尔多，而路易七世自小在宗教观念浓厚的修道院长大，埃莉诺的热情奔放与路易七世的寡言传统在婚姻和生活中产生了强烈的碰撞。最让路易七世耿耿于怀的是，婚后10年，埃莉诺一直没有生育儿子，路易七世时刻处于自己死后王权旁落的忧虑中。而真正激发矛盾的导火索，是在两人去圣地耶路撒冷参加十字军东征后，埃莉诺在耶路撒冷传出与他人有染的绯闻，这件传闻使得夫妻二人形同陌路。1152年，埃莉诺与路易七世还是正式离婚了。

离婚后，埃莉诺立即改嫁给了英国王储亨利二世，从此以后，波尔多正式投入了英国的怀抱且长达300年，波尔多的优质葡萄酒开始慢慢被英国民众熟知和喜爱，英国人对葡萄酒的味觉与感知正是舌头在波尔多酒的浸润下形成的。英国至今仍是波尔多葡萄酒的主要出口国家之一，波尔多葡萄酒也随着“日不落”帝国的殖民扩张被推广到世界各地。

除了埃莉诺的改嫁间接地为波尔多葡萄酒进入英国和全世界贡献了一份力量，她的儿子们也对波尔多酒的兴盛起了重大作用。在改嫁亨利二世后，埃莉诺接连生下了5男3女（其中长子夭折），儿子们大都掌管了欧洲的皇室，女儿们也嫁给了欧洲各个君主，埃莉诺甚至得到了“欧洲皇家祖母”的称号。埃莉诺的儿子中，“狮心王”理查和“无地王”之称的约翰通过稅收、土地的优惠政策使波尔多葡萄酒飞速发展，并让当时的波尔多一举成为葡萄酒贸易的中心。

第二个女人

圣女贞德（JeannedArc，1412-1431）

英国人接管了波尔多以后，葡萄酒得到了极大的推广和发展，但当代成型的波尔多风格和被称为波尔多历史高潮的1855梅多克分级（“五大名庄”的说法由此产生）却是在法国的影响下形成的。不仅如此，在法国波尔多风格的影响下，其他国家也争相模仿当代的波尔多风格，如美国、智利就有许多波尔多风格的葡萄酒。

促使波尔多回归法国的是另一个女人，她的名字耳熟能详，正是圣女贞德。贞德出生的时代，正逢英法百年战争中法国节节败退的窘境，大半领土归于英国，甚至连巴黎都丢掉了。贞德原是一位法国农村少女，她自称在16岁时遇见天使从而得到“上帝的启示”，上帝命令她必须带兵去收复被英国人占领的失地。带着这种神圣的使命感，贞德在已是千疮百孔的法国领地上组织军民反击英军。贞德体现出了卓越的军事才能与毫不畏惧的精神，在抗击中取得了一系列的胜利。但之后她被勃艮第公国的好人菲利普出卖，于1430年在贡比涅被俘，1431年在法国鲁昂被烧死，火刑执行了两次，以免留下骨灰被爱戴她的民众捡去。

贞德的死无疑给法国带来巨大的悲痛，同时也催生了法国高涨的民族主义运动，从此战势开始出现转折，法国军民带着悲痛不断取得胜利，终于在贞德死后第22年（1453）年取得了最终的胜利。

百年战争的胜利，使得波尔多重新回归法国的怀抱。此时的波尔多已经被英国人统治了300多年，直到今天波尔多的葡萄酒仍是英国民众生活的重要组成。在波尔多回归法国后，波尔多不再纯粹是英国人的“酒厂”，而是与法国其他地方优质产区不断交流，风格愈加复杂，品质愈加卓越。在18世纪时，更是形成了一种独特的贸易体系，即酒庄通过经纪人（酒庄和酒商之间的中间人）将葡萄酒出售给酒商的商业模式。这种独特而完善的贸易体系，至今仍然是波尔多地区最成功的葡萄酒销售商业模式。在这种商业模式下，更是衍生出了“期酒”这种带有金融属性且十分超前的商品，这让波尔多的商业竞争力得到了极大的提升。

最重要的是，1855年在拿破仑三世主导下成功地对波尔多酒庄进行了分级，才有了现在广为传颂的“五大名庄”概念。1855年的巴黎世博会，拿破仑三世想借机向全世界推广波尔多的优质葡萄酒，于是他委托波尔多葡萄酒商会对波尔多酒庄进行分级。分级制度中共有61家酒庄，唯一的一次变动在1973年，木桐酒庄由二级酒庄升级为一级酒庄，从而有了现在世所共知的“五大名庄”。1855梅多克分级奠定了波尔多葡萄酒在现代的地位，提高了波尔多的知名度，促进了贸易发展。

第三个女人

土地

我为什么把土地称作“第三个女人”？这源自于波尔多当地酒农的一个笑话：波尔多每年的气候就像前来留宿的不同男人，波尔多的土地就像是一个女主人，所以女主人每年生的孩子也不尽相同。

葡萄酒世界所谓“风土”，是对一个地方特有的自然环境（土地、山川、气候、物产等）的总称。语出《国语·周语上》：“是日也，瞽帅、音官以风土。廪于籍东南，钟而藏之，而时布之于农。”波尔多正是以风土气候多变而闻名于世。

波尔多西邻大西洋，墨西哥暖流可能会给当地带来温暖，这使得葡萄树免于春冻，更易于成熟。但大西洋也可能带来更多的降雨和湿度，或许明天的一次暴雨就把葡萄树的花朵给打落下来，影响一年的收成，湿度高也使得葡萄树更易受到霉菌的侵蚀。

正因气候多变，波尔多的某年可能会格外风调雨顺，在葡萄的成熟期有足够热量让其生长，收获期不频繁的降雨让葡萄树顺利结出理想的果实，如著名的1982年就是一个完美年份。当然，也有不充分的热量和过多的雨水、霉菌把整年的收获毁于一旦的年份的情况，比如2013年。

正是波尔多气候的多变，让下一个波尔多年份总是让人着迷。此时静待酝酿的我们，心情如同约会中等候恋人般的期待。

三个女人一台戏，她们共同造就了今天的波尔多。波尔多作为世界最知名的产区，深厚的历史和醇美的佳酿值得所有人投身于此，沉浸于此……