校企合作“双主体”育人策略探析*——以烹调工艺与营养专业为例

郎 军

·主题论文·

导读《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》和《国家教育事业发展第十二个五年规划》中明确提出职业教育人才培养分层目标，“中等职业教育重点培养现代农业、工业、服务业和民族传统工艺振兴需要的一线技术技能人才，高等职业教育重点培养产业转型升级和企业技术创新需要的发展型、复合型和创新型技术技能人才”。顺应时代发展和职业教育发展的需求，江苏省昆山第一中等专业学校积极开展校企合作“双主体”培养人才的实践研究，初步构建具有昆山地区特色的校企合作“双主体”共育地方性技术技能型人才模式。学校的实践探索紧扣政策要求，在提高人才培养质量、服务地方经济方面取得了一定的成效。

校企合作“双主体”育人策略探析*
——以烹调工艺与营养专业为例

郎 军

实行校企合作“双主体”育人是职业教育改革与发展的必然方向和社会经济发展的内在要求。通过江苏省昆山第一中等专业学校烹调工艺与营养专业和昆山华东国际餐饮管理有限公司组建的“华东餐饮班”的试点，探讨校企合作“双主体”育人模式的有效途径，对教学班级的组建、人才培养方案的修订、教学内容的确定和实施以及教学效果进行了总结，并对进一步实施校企合作的“双主体”育人模式提出建议，为有效实施校企合作“双主体”育人奠定了基础。

双主体；校企合作；烹调工艺与营养专业；人才培养模式

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》指出，要“建立健全政府主导、行业指导、企业参与的办学机制，制定促进校企合作办学法规，推进校企合作制度化”。学校和企业都应成为人才培养的主体。实行校企合作“双主体”育人，实现“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展”是职业教育改革与发展的必然方向和社会经济发展的内在要求，也是提高人才培养质量的关键之举。

“双主体”即校企双方平等协商，在各自的优势领域充分发挥各自的主导作用，合作双赢，共同培养企业留得住、用得上的高素质技能型人才。校企合作的“双主体”育人不只是企业参与实践教学基地建设、顶岗实习等育人环节，还包括利用学校和企业各自的优势资源，使学校和企业共同成为人才培养主体，使企业真正参与到人才培养的全过程。校企“双主体”培养策略应该将企业文化、职业素养、企业管理理念等融入课堂，由学校和企业共同制订人才培养方案，企业人员参与教学，让学生感受到自己既是学校人又是企业人。

烹调工艺与营养专业（以下简称“烹饪专业”）的培养目标是培养与我国社会主义现代化建设和社会发展要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备餐饮企业菜品制作、菜品研发、菜品创新、酒店管理等综合职业能力和可持续发展能力，适应酒店第一线需要的发展型、复合型和创新型技术技能人才。该培养目标必然要求校企深度合作。在此背景下，校企合作中学校主动寻求餐饮企业合作的需求日益增多，但是合作过程中，餐饮企业往往缺乏成熟的合作意识，容易将校企合作定位为到学校选择人才，而很少主动参与人才培养。同时餐饮企业人员流动频繁，其参与校企合作的主动性和积极性相对较弱，从而导致合作中双方地位不对等，出现学校一头热的状况。为此，结合我校烹饪专业教学具体实践，我们对校企合作“双主体”育人策略进行了一些探究。

一、烹饪专业校企合作“双主体”育人路径优化分析

（一）准确定位角色，减少利益冲突

因为学校和企业的社会属性不同，双方合作过程中利益冲突的出现在所难免。为此，一方面，学生在校烹饪实训过程中所需的设施设备由学校组织采购，所有原料等耗材由学校承担，而学生在企业生产实践过程中的耗材由企业承担，师傅应根据企业实际生产经营情况强调生产规范，减少生产损耗。另一方面，学校应根据企业情况调整专业设置和人才培养方案，积极满足企业的用人需要。要根据烹饪专业特点，利用餐饮企业已有的硬件设施及生产经营条件，增加学生实践机会，不断提高学生的动手能力。通过引进企业师资，培养学生的职业素养和综合实力，提高学生的就业竞争力。

（二）规范体制建设，提高人才培养质量

因为烹饪专业学生进行的生产性实习和经营性实训不同于一般的在校模拟训练，要承担一定的经营风险和责任，所以有针对性地加强校企实习实训管理制度建设，明确学校和学生在具体操作中的责任很有必要。在与餐饮企业合作过程中，校企要统筹协调，组织各职能部门制定相关的规定，建立相应的机制。合作双方要签订合作协议，明确双方的权利和义务。同时要加强烹饪专业教师参与企业管理和指导的力度，明确带队教师的教学任务和职责，鼓励教师带着项目参与实践，通过实践来解决教学中的问题，从而提高人才培养质量，促使校企合作顺利开展。

（三）以人才培养为核心，实现校企合作的互利双赢

努力实现与合作企业的互利双赢是开展校企合作的出发点，而提高人才培养质量是双方利益获取的关键点和着力点。首先，学校邀请合作企业老总、行政总厨、部门厨师长成立专业指导委员会，结合企业用人的实际需要，调整教学过程与学生日常管理方式，完善专业人才培养方案，将在企业的实习实训环节细化，鼓励更多的学生主动走进餐饮企业、融入餐饮企业。同时充分利用学校烹饪专业教学团队的优势，主动帮助餐饮企业建设学习型组织，为餐饮企业进行员工培训，帮助其开发新菜品并推向市场。

二、烹饪专业校企合作“双主体”育人策略的实施

我校及课题组通过与昆山多家知名餐饮企业的沟通，最终确定华东国际餐饮管理有限公司为烹饪专业的合作企业，进行校企“双主体”人才培养的深度合作。

首先，我校派出优秀烹饪教师为企业免费开展培训。通过两期培训，使该企业12名厨师通过高级工考核、22名厨师通过中级工考核、25名厨师通过初级工考核，且这些厨师均获得相应的职业资格证书。专业教学团队根据企业特点，为该企业的厨房管理、宴席设计、菜品更新献计献策，使该企业在2015年顺利通过中国烹饪协会“中华餐饮名店”的评审，为校企进一步合作奠定了良好的基础。

其次是组建教学班级。通过我校与企业的多次研讨，教学班级的组建采取学生自主选择的方式进行。我校邀请酒店董事长和分管人事的总经理为2014级的学生介绍企业的基本状况、企业文化、企业管理机制和制度、企业发展规划、企业对人才的要求和对员工的培养方案等方面的情况，便于学生选择。

再次是教学内容和管理制度的确定。以省实施性人才培养方案为基础，通过双方研讨，企业根据对人才质量的需求情况，确定增设以下教学内容：职业素养与职业生涯规划、企业文化、企业制度及企业运营管理、菜肴和宴席制作知识等。同时制定了严格的管理制度对学生进行考核，企业将为考核优秀的学生提供就业岗位，与其签订就业协议；对综合考核结果为“优秀”的学生，企业将设立奖学金给予一定的经济奖励。

最后是教学的实施。酒店方根据双方共同制订的人才培养方案和实际授课内容，定期选派优秀厨师来校为学生授课，授课学时安排为该课程学时的1/3。

三、烹饪专业校企合作“双主体”育人模式实施的效果

课程结束之后，我校对企业授课教师和参与的学生进行了校企合作效果的调研分析。

企业教师给出的评价是：学生上课参与度提高，对上课内容感兴趣，积极性很高。通过有关结业考试的座谈，企业教师认为学生的职业能力增强了，思想更成熟了，对自身的职业生涯有了更清晰的方向和更现实的追求。

通过对学生的问卷调查分析，得出的结论是：学生学到了书本上没有学到的知识，能够学到行业的当季流行菜肴；希望能早点组建校企合作班并增加课时；认识到做人做事更重要、课程内容与实际工作联系非常紧密等。

课题组认为，开展新型的校企“双主体”合作大有可为，重要的是找准方向和目标。校企“双主体”培养策略应该将企业文化、职业素养、企业管理理念等融入课堂，由学校和企业共同制订人才培养方案，让企业师傅参与教学，学校师生融入企业，真正实现校企合作的双赢。

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1005-6009（2017）84-0041-03

郎军，江苏省昆山第一中等专业学校（江苏昆山，215300）经贸管理系主任，高级讲师，主要研究方向为烹饪技术教学。

*本文系江苏省教育科学“十二五”规划2015年度重点资助课题“校企合作‘双主体’共育地方性技术技能型人才的实践研究”（课题编号：B-a/2015/03/044）的阶段性研究成果。