过年话年糕

◎石柱国

过年话年糕

◎石柱国

过年吃年糕是我国传统的民间习俗。新年伊始，全家围着火炉，吃着香甜可口的年糕，谈笑风生，是多么惬意。可是，如果人们知道有关年糕的传说和它的保健作用，更会觉得年糕这种传统美食的来历是不平常的。

年糕的来历

在两千多年前，春秋战国时期，诸侯称雄，各霸一方，为了扩充各自的领地，削弱对方的势力，诸侯之间展开了混战。吴国在当时是强国之一，吴王阖闾命伍子胥兴建“王城”，阖闾死后，其子夫差接替了王位，整天沉醉酒色歌舞之中，不采纳伍子胥“联齐抗越”的主张，反而攻打齐国，当时吴强齐弱，夫差很快打败了齐国。

当吴王夫差班师回朝之际，满朝文武大臣都出城迎接，唯独伍子胥没有去，他忧心忡忡，预料自己将有杀身之祸，他回到营房后，便悄悄地对几个亲信说：“我死后，如果国家有难，民众没有粮食吃，你们可到城墙下挖地三尺，便可找到能吃的东西。”

果然，过了不久，伍子胥被奸臣太宰伯嚭诬陷，夫差听信谗言，便以“私通齐国”和“阻挠攻齐”等罪名将他打入死牢。并赐宝剑一把，逼他自刎而死。

伍子胥死后不久，齐国趁机进攻吴国，夫差连吃败仗，京城被围，城内军民处于粮尽援绝的困境，每天都有许多军民活活饿死。在这生死存亡之际，伍子胥当年的几个老部下，突然想起伍子胥生前的嘱咐，便带领军民去城墙下挖地。果然挖出了许多可以充饥的“城砖”。

原来，部分城墙的城砖是用糯米粉蒸煮后压成的，这种城砖十分坚韧，既可做砖砌城，洗净蒸食又可充饥，这是伍子胥生前暗地设下“积粮防急”之计，吴国京城军民就是靠吃这些“城砖”来度过危险难关的。

后来，吴国的百姓每逢过年，家家户户都要蒸煮这种糯米糕，教育子孙后代不要忘记这段历史，并以此来纪念伍子胥“备战备荒”的功绩，一直流传至今，成为春节时必食之佳品。

年糕寓意吉祥

年糕不仅香糯可口，而且寓意吉祥，蕴含着隽永的中华饮食文化的丰富内涵。“糕”与“高”谐音，这种谐音颇有喜庆意味，过年吃年糕，被赋予“年高”“年年高”“年年高升”“年年高兴”“一年高一年”等吉祥之意。明代《帝京景物略》云：“正月新春、啖糯糕，曰年糕，有‘年年高’之意。”清人顾铁卿在《清嘉录》中称：“糯米粉和糖为糕，名曰年糕，有黄白之别，大径尺，而形方，俗称‘方头年糕’，可祭供先祖或馈赠亲朋、寓意吉祥、高升。”徐珂在《清脾类钞·饮食类》里引用了钱塘程讷斋诗云：“义取年胜年、藉以祈岁丰。”恰如其分地道出了年糕的含意。如湖南一些农村里，在春节第一餐，一定要吃年糕，取其意“一年比一年高”。浙江温州一些地方，习惯将红糖（或蜂蜜）和糯米粉做成年糕，寄寓来年生活象甜蜜，生活步步高。

年糕营养价值高

年糕多以糯米为主料，故食年糕对人体有一定的滋养保健作用。祖国医学认为，糯米性温味甘，具有补中益气，暖胃健脾，固表止汗、止泻安胎、解毒养颜等功效，可用于虚寒性胃痛、消渴多尿、食欲不振、腹胀腹泻、气虚盗汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病。《本草经疏》述称：糯米是“补脾胃，益肺气”之良谷。故享有“药米”之誉。现代医学研究认为，每百克糯米含蛋白质8.1克，碳水化合物85克，还含有维生素B1、B2和大量的磷、钾、钙、铁、钠等矿物质。糯米粉分别加入红枣、鸡肉、桂花、萝卜、南瓜等配制成的年糕，会产生不同的食疗效果。如红枣年糕适用于贫血和食欲不振患者食用；鸡肉年糕适用于月经不调、腰膝酸软等患者食用；桂花年糕、芳香馥郁，适用于咳嗽多痰的患者食用，有润肺止咳的功效；萝卜年糕有化痰清热、下气和中、消积滞、解热毒作用；南瓜年糕可使肌体丰美、美容减肥。还有很多年糕以葡萄干、桂圆肉、生生米为辅米，这些辅料对人体也有一定的保健防病的疗效，难怪人们将年糕称为滋补的保健佳品。

年糕吃法丰富

年糕的吃法也是多种多样，蒸、煮、煎、炸、炒、煨、烤等各具特色，荤素皆宜，随心所欲，使人食而不厌。

我国年糕，品种繁多，名品迭出，如山东人喜吃红枣黄米年糕，甜粘适口，枣香四溢；福建人喜吃芋艿年糕，软糯香甜，风味诱人；浙江人喜吃水磨年糕，糕色玉白，软韧爽滑；安徽、江苏人喜吃桂花年糕，粘软甜润，桂香沁人；北京人喜吃百果年糕，粘香爽口，果香宜人；海南人喜吃含糖较多的香蕉年糕，软润甜香，色黄光滑。此外，北方城镇的白米年糕，西南少数民族的糯米糍耙，我国台湾的红色糕等，也都令人喜爱，百食不厌。在塞北，农家习惯将黍子研磨成粉，蒸出金灿灿的黄米年糕；在江南，人们喜欢将糯米加水磨成米浆，蒸成条形或砖块状的水磨年糕。

各地对年糕的吃法也不一样，如江南一些地方将水磨年糕切片，与韭菜黄、冬笋、肉丝同炒，或与火腿片、笋片煮食，风味别致；有的还将年糕切片，浇上蛋清入油锅炸至金黄色，外脆内软，撒些白糖，十分可口；江淮一些地方将白米年糕与白菜心，或菠菜，大蒜，韭菜等炒食，香咸适中，风味宜人；广东人的油汆排骨年糕，滋味醇厚，鲜润不腻。上海人将年糕与骨头汤、白菜心煮食，风味独特，令人嘴馋。此外，水磨年糕，泡入水中，经常换水，就是贮藏数月也不坏，食时荤素皆宜，吊人胃口。

不论各地年糕形态各异或吃法不同，都表达着人们对美好生活的向往和对吉祥幸福的祝愿。