德国人把大蒜研究透了

青木

德国特色大蒜罐头非常受欢迎。

世界最早的大蒜节、全球首家大蒜研究所、最先把大蒜纳入现代自然疗法……在德国，大蒜不仅是一种调味品，更是一种防病的“天然抗生素”。德国人把大蒜作为一门科学，进行了深入研究。

3个方向研究大蒜

总部位于德国哈勒的大蒜研究所是一家专门研究大蒜饮食和药理作用的民间机构。该机构的成立與具有数百年历史的萨克森大蒜节有关。据记载，萨克森地区曾广泛种植大蒜。甚至敌国称呼萨克森国王为“蒜王”。在一次战争中，这位“蒜王”不幸去世。为了纪念这位国王，当地人在他遇害的那天，也就是星期三吃大蒜。

“随着大蒜医学作用逐渐被认可，德国各地医学专家于100多年前组成了研究协会。”大蒜研究所的专家维斯特对记者说，研究所是个松散的民间机构，专家们都有各自的工作，他们把研究所当做一个推广大蒜作用的交流中心，主要研究大蒜3个方面的内容。

首先，研究大蒜的药理学历史。维斯特说，原始的大蒜种植可以追溯到5000年前的中亚地区，后来中东和欧洲逐渐种植。古代，人们就用大蒜作为保健品。古代医学之父希波克拉底曾建议用大蒜治疗感染、创伤、麻风和消化功能紊乱。不过，直到1858年微生物学家路易·巴斯德才首次发现大蒜强大的杀菌作用。专家们通过研究大蒜的历史，给大家科普大蒜的各项知识，提高民众对大蒜的重视程度。

其次，研究大蒜的健康吃法。维特斯说：“大蒜含有近400种有效成分，如大蒜素、硫化物等。”其实，看似简单的大蒜，吃法却很有学问。大蒜研究所经常提醒民众，食用大蒜时，一定要把它捣碎成泥，让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触空气中的氧气，形成大蒜素。大蒜素遇热会失去40%以上的药理作用，所以大蒜适宜生食。在大蒜研究所的官方网站上，专家们也会经常发出一些食谱，指导民众用蒜烹调出既美味又健康的食物。很多保健品生产企业也看准了商机，与大蒜研究所合作，把大蒜中的有益成分提炼成大蒜素胶囊、精油等产品，不但受到德国民众的好评，还远销海外，成为德国最著名的“特产”之一。

最后，研究大蒜的前沿科学。比如，大蒜研究所成员、医药化学专家、马尔堡大学的克斯根教授和他的团队，与法国、意大利、瑞士等国的科学家合作，研究并提炼出大蒜中的多种有益成分，为很多疑难杂症提供了新型治疗方法。现在，克斯根教授的科研成果——大蒜提取物可降低人体患大肠癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的风险。

此外，大蒜研究所也关注国际上最新的大蒜研究成果。比如，2016年，美国阿拉巴马大学的研究人员发现，大蒜能促使机体本身制造一种化合物，可达到降低血压、增强血液流动并阻止血凝和细胞氧化性损伤的效果。为此，大蒜研究所还专门成立了论文图书馆，里面收藏了数千份大蒜研究报告，供全球的科学家查阅。

大蒜成食疗佳品

近年来，德国很多官方的医学研究所、健康中心等逐渐代替了大蒜研究所的职责。德国卫生部近年来还推动了一项旨在改善国民饮食习惯、预防癌症的“大蒜食品计划”。在“可能预防癌症等疾病的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端。

现在，大蒜成了很多德国诊所的推荐药用价值食物。慕尼黑自然疗法医生卡斯滕对记者表示，大蒜素制剂在德国与银杏等药用植物齐名，医生们在开处方时，会考虑大蒜的作用。各大药厂也根据大蒜研究所的各项成果，研发新的大蒜药物。德国各大抗癌协会也把大蒜作为抗癌食品。

德国人离不开大蒜

在德国各地，每年都会举办20多场大蒜节。在大蒜节来临时，整座城市便被大蒜包围起来：从生活用品到城市雕塑，再到各色食品与服装，全都能看到大蒜的身影。一些城市在举办大蒜节时，还会挑选出一些美貌又有丰富大蒜知识的少女作为“大蒜皇后”，让她们到欧洲各地参加各种美食节活动，宣传吃大蒜的好处。

目前，德国的大蒜制品种类繁多，价格低廉。几乎家家都有吃大蒜的习惯，甚至有人一日三餐都离不开大蒜：早餐大蒜面包，涂大蒜蜂蜜、大蒜果酱；午餐吃大蒜味通心粉、大蒜味炸薯片；晚餐享受大蒜油烹调的牛排或炸鱼，配上大蒜香肠，再喝点大蒜酒，连饭后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜口味的。可以说，大蒜已成为德国人健康长寿的“秘密武器”。