糖友喝粥先吃点馒头和菜

郝孟忠

因为粥糊化程度高，吸收快，易升糖，很多糖友视为饮食“禁忌”。其实，糖尿病患者没有绝对不能吃的食物，只要合理的选择和搭配，就能保持血糖的平稳。所以，糖友可以喝粥，但要讲究科学的方法。

糖友喝粥可搭配蔬菜、肉、蛋及杂粮馒头等，但要先吃馒头、蔬菜和肉类，最后喝粥，这样就会延缓喝粥的时间和粥的胃排空速度，血糖吸收就会减缓。

此外，粥熬熟即可，不宜过烂，粥越烂，吸收率越高，也易导致血糖升高。

所以，熬粥不能放碱，不能熬的时间过长，这样粥易烂和黏稠。

而且尽量少喝“粥铺”的粥，过于烂熟，血糖升得快。也不要用高压锅类灶具长时间熬煮，这样会增加粥的糊化程度，也易升糖。

下面，介绍几种适合糖友喝的粥。

杂粮粥 杂粮生糖指数比较低，喝杂粮粥，不易升糖。如玉米粥、黑米粥、燕麦粥、杂豆粥等，或者把各种杂粮放在一起做成八宝粥。升糖快的大米粥糖友也是可以喝的，但是一定要掺入适量的杂粮，米粥中的杂粮比例最好占1/3～1/2以上。

蔬菜肉末粥 蔬菜中富含膳食纤维，可以降低粥的升糖指数。而肉类中富含蛋白質，也可以延缓血糖的吸收。因此，在粥快熟的时候，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海带、木耳、芹菜、卷心菜等高纤维食物，就可以延缓粥的吸收速度，起到控制血糖的作用。

奶、蛋粥 粥煮好之后，等待粥的温度下降了，可以在粥里倒入一袋牛奶，做成奶粥，也可以起到缓解血糖升高的作用。或者把粥盛出来之后，在粥里搅入一碗鸡蛋糕或者豆腐脑，也可以明显降低粥的升糖指数。

稀汤淡米粥 喝粥不要喝米粒浓稠的粥，最好是“多汤少米”的粥，这样，粥中米的浓度下降了，粥的碳水化合物含量减少，也会降低血糖升高的风险。