厦门老字号品牌的购买意愿研究

陈小丽

摘 要：随着时代的不断进步，科技的不断发达，人们的需求越来越多样化，过去常吃常用的老字号产品对现在的人而言，有些已经跟不上社会的进步，老字号发展的节奏正逐渐走向淘汰和灭绝，什么样的老字号产品是人们所喜欢和亲睐的呢。我们系统的做了购买意愿的相关调查并且在调查之上做了购买意愿研究，希望对企业的商业发展能有一些帮助。

关键词：购买意愿；购买需求；购买方式

一、引言

厦门老字号品牌的食品在市场上的商业价值的关系研究，研究表面厦门老字号品牌的食品和在市场上的商业价值是对探索人们购买意愿的强度和人们不爱购买的原因一个最有力的解释，研究厦门老字号食品在市场上的商业价值是思考产品的销售和运营，给投资者一个最有利评判的依据和对经济发展研究的贡献。拥有厦门老字号名头的企业，必须具备三大条件，第一个条件，创办时间长，2014年是规定创办时间超过15周年2016的新规定是必须超过30周年才能算上厦门老字号。第二个条件是品牌号召力和品牌强，品牌必须深得人心。第三个条件是企业的信誉度高，人们对产品的喜欢度高。到时候，协会会组织调查群众反映，如果调查10个人，10个人都说好，那么企业的产品就可以被冠以厦门老字号的名头。

现在最出名的厦门老字号有十个，分别为南普陀素饼，南普陀素饼是素馅，不含肉类食用油对于现在追求健康的人们而言，可谓是最佳的选择，来到厦门的游客几乎都会去品尝南普陀素饼的味道。南普陀素饼更是在厦门有“厦门第一素饼”的称号。古龙食品是生活在厦门的居民们必买的产品，古龙产品生产的酱油更是以传统的酱油酿缸酿制而成，酿缸的数量更是破了吉尼斯纪录。古龙的肉酱、豆酱、香菇肉酱，都收到群众的厚爱，销量也是持续领先。黄则和的创办时间也是相当悠久，是1945年创办的黄泽和老先生从一个小作坊干起，到现在规模浩大的大企业。黄则和主要以馅饼，麻薯，桔红糕之类的糕点和饼类，里面都充满着厦门老字号的味道。银祥姜母鸭是历史上传下来的美食，最早是出现在皇帝的饭桌上御食，后被御厨传下来宫廷的秘制做法，被银祥姜母鸭给很好的传承下来和更好的改进后，银祥姜母鸭已经成为“厦门第一鸭”“厦门一宝”“闽台一绝”的好名声。黄胜记猪肉铺和肉松，以干净健康的猪牛肉制成的肉铺和肉松散发着浓浓的肉香味和香酥的触感。使得产品，卖的十分火爆。白鹭产品主要销售鱼皮花生味道甘甜，口感香脆，被不少人评论充满了小时候的味道。洪濑卤味起源于晋代，是通过草药的卤制而成，卤过的鸡爪，鸡翅，鸭爪，鸭翅都是美味十足，不像油炸那么油腻，醇香的卤味回味在口中。日光岩馅饼是厦门有名的饼，小巧的形状，细腻圆润的馅，食而不腻的食用效果被厦门的食客们十分看好。翔鹤青津果是有新鲜的青津果去除果皮精致而成的翔鹤青津果味道酸甜，还十分开胃，在厦门可谓是人尽皆知的传统食品。汪记馅饼是厦门馅饼中销量最好的，每次在7点之前都会全部卖光，一个个都色泽金黄，皮脆内酥，馅料更是精心制成，烘烤油炸也是过程做得足够细心。

厦门老字号食品的商业价值，食品在所有行业中是最具有商业价值的因为无论是什么样的人群，都必须得饮食，而味道美味的食品就占了上风，厦门老字号的食品经过历史的传承和时间的沉淀，还有现代食品技术的改良，在销售方面都一直非常可观，商业价值是非常的高，如果可以把厦门老字号这些美食，销量范围扩大，扩大到全中国和全世界，经济效益是非常的可观，不仅把美食文化传到了世界，并且从中赚到了非常多的金钱，这将会是一个非常好的商机和非常棒的赚钱之道，但前提是保证，美食的技术和口味依旧是厦门老字号的味道，不变的味道和令人怀念的厦门老字号的味道。有些美食的味道可是从有名的御厨手里传承到的具有相当大的历史价值和饮食文化，是深受大家欢迎的一类产品。

二、消费者的购买需求和购买方式

1.消费者的购买需求

对于企业而言，企业的发展最主要就是围绕着消费者而转的，消费者的喜好和对产品的看法与喜恶起到了很大的决定作用，因此决定讨论消费者的购买需求情况和购买方法的研究。这些研究明白后，就知道该继续生产哪些产品，改进哪些产品，停销哪些产品。对企业以后的发展也是有很大的利益推动。消费者的购买需求是指消费者在经济发达的时代里，自给经济基础雄厚的情况下对购买的一系列的要求，人们在没钱的情况下，是商品选择人们，而有了钱后是钱选择商品，作为消费的主要人群，年轻人，他们对商品的喜好就显得格外重要，对于美食的需求，年轻人需求量很大，美食的诱惑不仅对消费的主要人群年轻人吸引大，对于其他年龄段的人而言都有着致命的吸引力，购买需求大，人们对美食的追求量大都会造成厦门老字号美食的热卖，年轻人对于厦门传统美食的好味道流连忘返，唇齿留香，还会再继续购买的，这无异于一个长久的商业链，美食只要味道好足够美味，那么一定会吸引许多人前来品尝前来购买的，再加上厦门老字号的品牌，品牌号召力的广大宣传，势必会给品牌企业增加无穷的效益。

2.消费者的购买方式

购买方法的研究，是针对现在信息时代快速发展而相应的网上运营方式，现在淘宝天猫各种网上商城的异地营销模式被全面打开后，可以扩大厦门老字号的品牌知名度，并且，可以导致一系列的品牌效应带动食品的生产和食品销售带来的经济效益。前提是得開启网上运营模式，网上商品繁多，在网店上竞争压力较大，但如果，企业可以研究出一个完美的营销模式，将会给企业打开网上商城的营销大门，从而使企业的经济效益开始扩大化发展，除了有网上购买这一新的消费者的购买方式以外，还有，外卖服务，之前是到店购买，现在有送外卖服务，人们可以足不出门，就可以享受美食了，厦门老字号品牌的美食可以随着潮流，开启，外卖送货服务，进行定制外卖，足不出户的享受美食的诱惑。购买方式除了有在国内营销外，也可以发展到外国，我们都知道，中国是美食文化悠久的大国，我们可以想办法把厦门老字号品牌的美食海邮到外国，一方面可以采用海外网购途径和在外国连锁实体店模式，外国的肯德基就是一个好例子，无论，在中国哪个角落都会有肯德基的存在，把美国的饮食开满全中国，我们也可以效仿美国，把肯德基开满全世界，不仅可以让华人吃到厦门老字号从古代就传承下来的经典味道，还可以让他们感受到祖国的味道。怀念的味道，在华人圈里将会受到追捧，与外国饮食不同的不油腻不长胖，健康绿色，会深受外国人的欢迎。

依照消费者们现在最喜爱的购买方式，从而开始进行营销和推广，改进和增加新的购买方式，并且投钱于科研购买服务上，增加电子商务的运营，从而使厦门老字号的品牌越来越响，获得和肯德基一样的品牌效应。有了购买方式和消费者对产品的购买需求后，还差消费者能承受的购买价钱，即使，消费者喜欢也想购买，却出不起那么多的价钱进行购买，也无法达到预期的购买经济结果，从而就得调查大家能承受得起的购买水平再评估出一个合理的零售价格，价格平均，且经济实惠后，将会给有经济能力的人带来购买的欲望，从而收取利益。有了消费者喜欢的商品，合适的价格和满足消费者的购买需求，还相应的随着时代的发展脚步，进行科研信息技术的网购送外卖渠道，开启消费者喜欢的购买方式进行线上购买线下送货的模式。从而发展厦门老字号的无限商机和无线利益，使厦门老字号品牌的商品，越来越好，办的越来越受欢迎。

三、厦门老字号面临的困难

1.店铺租金上涨

厦门是一个一线城市，经济在全国上比较是相当的发达，由于经济发展的过于迅猛，也使厦门老字号遭遇了重创。首先是厦门老字号是一个消费者喜爱并且良心生产的商家，可是，不法商人看中其中价值，便开始模仿并造出假的商品，从而浑水摸鱼，做山寨货，卖正价钱，食品还好，不好仿造，但是其他厦门老字号的生活用品却遭遇了假造，不仅败坏了厦门老字号的品牌，更是给厦门老字号的商品销量造成了巨大的阻碍。致使，厦门老字号的生意现在有些难做，加上厦门成为一线城市后，招商引资，外商企业，各行各业的商业人士，都过来发展，导致，以前的一些厦门老字号商家面临，地价租用价格上涨，不好租用面临迁移店面，更有遭遇多重打击的厦门老字号商家面临倒闭不干的可惜局面。

厦门老字号是主打以传承历史上的优秀商品不断改良而制作而成的。它的有些效果可能赶不上现在新发明新创造的产品好用，也会面临企业倒闭这一严重现象，想解决这一问题就得和之前所述的消费者消费需求相关联从而好好摸索消费者的喜好，从而进行论证和实践。厦门的地皮租金昂贵对于想做买卖的人而言是一个很严重的问题，没有地方卖产品，那不擎等着破产，信息时代的发展，通过网购的形式做网店生意从而解决实体店的租金昂贵，但是租金的上涨对于有些效益不好的厦门老字號商店而言真的是致命打击。

2.新产品的上市

新产品对比老产品，很了然，商品的对比情况，厦门老字号的产品由于商品走传统风格，与现代的生活有些产品已经脱节或遭到淘汰，如果厦门老字号的产品依然不进行改进，那么在和新产品的竞争下会持续处于下风，市场销售方面又会遇到停滞从而支付不起高昂的地价费用，导致破产，这是最坏的一种打算，所以要提高产品的可用性和继续发扬消费者的喜爱度，从而保证了消费所获得的利益。

四、结论

综上所述，随着时代的不断发展和快速前进，对于传承过去历史的厦门老字号产品，可能在山寨货和新产品的频频出现下深受打压，但却在食品方面拥有着传统美食的香甜美味。有着过去，我们喜欢的味道又面临着社会的不断进步却老产品拼不过新产品的困局，这时，我们就开始了调查和做详细的市场报告与探究合适的销售方法。消费者的需求和消费者对厦门老字号产品的不满地方和不喜欢的地方进行修改，并且重新迎合消费者的口味。消费者喜欢的购买方式也是商家们的必争地方，商人们都喜欢称呼消费者们为上帝，就是按照消费者的一系列需求量身打造产品，希望受到消费者的喜爱。在法律制裁方面也要采取相应的惩罚措施，对于假冒产品，和那些仿造的山寨厦门老字号的产品进行打压和罚款。对于造成厦门老字号名誉损害的进行金钱赔偿。厦门老字号是有着悠久历史的创办企业，相较于其他的企业比较而言，这类企业都有旺盛的生命力，走过几十个年头，不会被发展而产生的小障碍所击垮，反而会更好的发展。当我们研究出消费者喜欢的产品，观众的购买需求，在满足的同时，必须得进行精心策划的营销和厦门老字号品牌的推广，从而使企业越过越火，促使我国的经济水平不断上涨。我个人认为，可以多多参考国外企业的营销策划和国外企业遇到危机时的解决方法，从而使企业更好的度过难关。制定符合消费者喜欢的购买方式和喜欢的产品，还有符合消费者的购买需求进行研究策划改良的战略，都会具有非常有价值的利益结果。

参考文献：

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