你的牛奶选对了么？

白玲

提到牛奶，很多人都會用“营养好”这3个字来形容。我国膳食指南建议，每天推荐食用相当于300克牛奶的乳制品，约一次性纸杯一杯半。牛奶含有优质蛋白，容易被人体消化吸收；喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。此外，牛奶还富含B族维生素、乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等营养物质，有助人体健康。不同的牛奶挑选的标准不同，且牛奶也并不是人人都能喝，那本期“生活·百科”我们来真正地了解牛奶。

纯牛奶怎么选？

纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上可以看到配料只有一种，即鲜牛奶。纯牛奶首先要看牛奶中的蛋白质含量，应该大于等于2.9%，低于此标准的饮品均不是纯牛奶。

风味奶怎么选？

是以牛奶、羊奶或还原奶为主料，添加调味剂，经过巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。一般调制乳中蛋白质含量在2.3%以上。调制乳指主要添加营养强化剂，例如：添加铁剂、钙剂、维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维、果蔬汁等都属于功能型风味奶。

据不完全统计，常用的食品添加剂有23种之多，主要是增稠剂、乳化剂、食用色素和食用香精等。建议挑选风味奶时，配料中食品添加剂越少越好，营养强化剂除外。尽可能避免配料中含有以下12种添加剂：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、瓜尔胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、复合磷酸盐、黄原胶、卡拉胶、果胶、乳酸。

全脂、脱脂乳怎么选？

根据脂肪含量计算，牛奶分为全脂奶（脂肪含量为3%左右）、低脂奶（脂肪含量为1.0～1.5%）和全脱脂奶（脂肪含量为0.5%）。很多人担心自己发胖，认为牛奶中的脂肪含量越低越好。

其实，每天饮用1袋250克（243毫升）的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5克。对于绝大多数消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上，牛奶中脂肪在一日摄入量当中所占比例仅为10%，并不算高。

跟蛋白质不一样，脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。牛奶的脂肪部分含有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分，它们对健康防病作用很大。还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。

所以，如果完全脱除牛奶的脂肪会影响其营养价值、口感风味和保健作用。建议有高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶，体重正常的健康人群还是首选全脂牛奶。