贺兰山东麓葡萄酒

作者 ：李学明 李凡 丁晖

图片提供 ：宁夏回族自治区林业局

编辑 ：张晶晶

贺兰山东麓葡萄酒

作者 ：李学明 李凡 丁晖

图片提供 ：宁夏回族自治区林业局

编辑 ：张晶晶

宁夏贺兰山东麓产区独特的地理位置和气候环境造就了该区域葡萄成熟度高、糖分及风味物质积累快、可溶性固形物含量高、多酚物质含量丰富等品质特性。宁夏贺兰山东麓白葡萄酒清澈透明、果香浓郁，沁人心脾。红葡萄酒饱满浑厚的酒体，伴随着热带红色水果的果香，并透露着清新而又复杂的矿物香气，独具特色，浑然天成。

【地理环境】

宁夏回族自治区，简称宁，首府银川，是中国五个少数民族自治区之一。宁夏回族自治区处在中国西部的黄河上游地区，东邻陕西省，西部﹑北部接内蒙古自治区，南部与甘肃省相连，南北相距约456千米，东西相距约250千米，总面积为6.6万多平方千米。宁夏是中华文明的发源地之一，位于“丝绸之路”上，曾是东西部交通贸易的重要通道，作为黄河流经的地区，宁夏拥有古老悠久的黄河文明和西夏文明。

宁夏，被诗意地称为“华夏安宁之地”。作为中国唯一的回族自治区，宁夏是中阿博览会的永久会址，成为中国与阿拉伯国家穆斯林地区沟通的重要纽带。作为国家第一个省级内陆开放型经济试验区，宁夏处在世界公认的葡萄种植的黄金地带——北纬38°。坐拥这个黄金地段，宁夏正在打造一个紫色梦想，葡萄酒产业已成为宁夏未来发展的支柱型产业。银川是宁夏贺兰山东麓葡萄产区的核心区域，年平均气温8.5℃，年平均日照时数2800～3000小时，年平均降水量200毫米，无霜期185天，是国内外公认的世界葡萄种植黄金地带，目前已成为我国优质酿酒葡萄产区之一，独特的自然条件，孕育了其发展酿酒葡萄的区位优势。

葡萄产业是宁夏优势特色农业产业之一，宁夏贺兰山东麓产区初步形成了以银川市（西夏区﹑永宁县﹑贺兰县）﹑石嘴山市﹑青铜峡市﹑红寺堡区和农垦系统为主体的五大葡萄酒产区。截至2014年，全区葡萄种植面积达到59万亩，产量20万吨，已投产葡萄酒庄72家，加工能力近27万吨，正在建设的酒庄有58家，综合产值达65亿元。

得天独厚的风土条件造就了葡萄酒酿制的优势区位

宁夏贺兰山东麓葡萄产区位于东经105°45’～106°27’，北纬37°43’～39°23’，与法国波尔多﹑美国纳帕谷等同处北纬38度线。贺兰山东麓拥有品质葡萄生长栽培的自然环境优势。独特的自然地理环境非常适宜葡萄的生产和种植，具备打造世界一流的葡萄基地的潜力。西有贺兰山天然屏障抵御寒流，东有黄河环绕形成的独特的气候调节，水热系数﹑温度﹑湿度等气候指标均属于葡萄种植适宜区的范畴。同时，这里为黄河冲积平原与贺兰山冲积扇之间的洪积平原地带。沙砾结合型土质透气极佳。土壤为淡灰钙土，有机质含量最高，土壤表面为沙面多孔，下层土质紧密﹑松软，可使葡萄枝干的水分得到很好的调节。此地区光照充足﹑积温高，适宜葡萄中熟品种的栽培。优质的黄河水资源为葡萄种植提供强有力的保障。

天下黄河富宁夏。黄河途经宁夏产区，水资源丰富，水质肥力高。该区域年均降雨量289毫米，年均水面蒸发量1250毫米以上，葡萄果实成熟期降雨量小，为葡萄糖分﹑风味物质﹑原花青素等有效物质的积累创造了条件。宁夏多年平均地表水资源量9.493亿立方米，地下水资源量30.73亿立方米，多年平均当地地表水资源可利用量为4.5亿立方米。宁夏地处黄河流域，黄河境内长397千米，自古以来用水主要依靠黄河，宁夏可耗用黄河水资源量40亿立方米，其中黄河干流37亿立方米，黄河支流3亿立方米。加上当地地下水利用量1.5亿立方米，宁夏可利用水资源量为41.5亿立方米。黄河水宁夏段水质矿化度500毫克每升，黄河水含有丰富的微量元素和植物生长所必需的营养物质，为葡萄的发育和成熟提供了强有力的支撑，随着葡萄产业节水灌溉和水肥一体化的大力推广，科技化﹑可持续化农业已然成为了宁夏葡萄产业发展的新亮点。

独特的气候条件让宁夏葡萄酒更具典型性和特色

宁夏贺兰山东麓葡萄产区具典型的大陆性气候特点，干燥少雨，光能资源丰富，日照时间长，昼夜温差大，全年日照时数2951～3506小时，太阳辐射总量为199.21千卡每平方厘米，有效辐射量103.645千卡每平方厘米，平均气温8.5℃（20年平均值），7—10月昼夜温差10～15℃，4—10月大于等于10℃的有效积温为3300℃，极端最低温度零下23.8℃，极端最高温度43.1℃。7月﹑8月﹑9月降雨量分别为43.6毫米﹑55.9毫米﹑27.3毫米，平均无霜期179天，生产季节气候条件变化缓和，成熟过程维持时间长，成熟前日温差为12℃左右，相对湿度在8—10月约为69%，而由于贺兰山作为天然屏障，宁夏在产区大气候的条件下，也逐步形成了微气候环境，不同的海拔高度﹑空气湿度﹑风向造成了宁夏贺兰山东麓葡萄品种成熟时间不一致，也为葡萄酒风格的千变万化，增添了神秘感。

不同的土壤类型，富含营养的黄河水资源﹑有效的太阳辐射﹑无污染的气候环境，昼夜温差大等，为宁夏产区不同葡萄品种的栽培提供了便利条件，也使宁夏葡萄酒风格千变万化，使其成为国际葡萄酒大师联名推荐和世界关注的全球优质葡萄酒产区之一。除“霞多丽”“贵人香”“赤霞珠”“梅鹿辄”“蛇龙珠”等国内常见酿酒葡萄品种外，近几年，宁夏政府从国外引进了“灰比诺”“马尔贝克”“马瑟兰”等品种，长势良好，已初步显现出宁夏产区的风土特征来。优雅而又粗犷的单宁﹑浓郁而又稳定的原花青素﹑平衡而又活泼的酸度，饱满浑厚的酒体，伴随着热带水果的果香，并透露着清新而又复杂的矿物香气，橡木与果香的融合，浑然天成，这都是宁夏优质葡萄酒的具体表现。

【文化背景】

在山势雄伟，似群马奔腾的贺兰山东麓，在国道110的沿线，有一条浓缩大西北特色风光的历史文化长廊，像一条彩带系在这片古老而又神秘的土地上——连绵数百千米，宏伟奇峻的明长城遗址；中国游牧民族的艺术画廊贺兰山岩画；见证宁夏历史的东方金字塔西夏王陵；变废为宝﹑化腐朽为神奇的镇北堡影视城；飞鸟游鱼﹑芦苇婆娑的沙湖；大漠孤烟直﹑长河落日圆的沙坡头……宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区联结而成的绿色经济带，即闪耀在这条充满无限魅力的彩带上。

贺兰山是我国一条重要的自然地理分界线，因其阻止了东南季风西进，又遏制了腾格里沙漠的东移，造就了宁夏银川平原“塞上江南”的美誉。如今，凭借北纬37°～39°世界优质葡萄酒产区“黄金纬度线”的独特自然资源，宁夏人在贺 兰山东麓大力发展酿酒葡萄产业，现已成为国内外知名的中国最佳酿酒葡萄种植 区和葡萄酒产区之一。 新中国成立后，传统的葡萄种植业焕发了生机与活力，宁夏人在继续发展鲜食葡萄的同时，将种植品种重点转向酿酒葡萄，在贺兰山东麓适生地建立标准化种植园，先后从国外引进了适宜酿制高档干红﹑干白的赤霞珠﹑品丽珠﹑蛇龙 珠及梅鹿辄无病毒种苗，大面积推广栽培，并针对当地土壤﹑气候条件，制定了《宁夏酿酒葡萄规范化栽培技术操作规程》，已经建成高标准种植基地6.5万亩， 在国内9大基地中名列第四。

一心三城十镇百庄

宁夏自治区党委﹑政府高度重视葡萄产业的发展，将其作为“十二五”全区农业重大项目来抓。2011年底，提出打造贺兰山东麓百万亩葡萄长廊的战略规划， 制定了《贺兰山东麓百万亩葡萄产业带和文化长廊总体规划》，成立了全国第一个省级葡萄产业发展机构——宁夏葡萄花卉产业发展局，主抓葡萄产业发展和管理工作；出台了全国第一部葡萄酒产区保护法规——《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》，实施了《贺兰山东麓列级酒庄管理办法》，成为中国第一个﹑也是唯一一个实行酒庄列级管理的产区；成立了全国唯一的省级葡萄酒行业社会团体——宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会，出台了扶持葡萄产业发展政策意见，鼓励支持国内外知名企业共同开发贺兰山东麓，生产世界一流的高端葡萄酒。规划到2020年，将宁夏的葡萄种植规模扩大到100万亩，建成1个葡萄文化中心﹑3个葡萄酒生态文化城﹑10个各具特色的葡萄主题小镇和100家以上列级酒庄，实现1000亿元综合产值。力争把宁夏贺兰山东麓打造成为一个竞争力强﹑辐射面广﹑品质佳﹑全球知名的葡萄文化生态经济产业带和世界东方葡萄酒之都，形成宁夏经济转型升级的新的增长极。10多年来，贺兰山东麓生产的葡萄酒以其独特的品质和口味赢得了国内外的赞誉。葡萄酒产业已经成为具有明显地方特色和民族特色的优势产业，是带动宁夏经济发展的六大支柱产业之一。

【文化积淀】

中国是世界葡萄属植物的重要发源地之一，有近40个种的世界葡萄属植物起源于中国，山葡萄﹑秋葡萄﹑刺葡萄等这些种是中国特有的葡萄属植物。葡萄在我国境内的栽培具有悠久的历史，《诗经》中“六月食郁及”的记载便足以证明早在3000年前我国西部就有葡萄这种植物的存在。唐代诗人王翰所写的美丽诗句《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”更是让葡萄被大众所识。诗人把夜光杯盛满琼浆玉液的葡萄美酒，酒桌上飘荡着悠扬的胡琴之声，边地军营的开怀痛饮等富有西域特色的各种景象交融渲染得华艳不俗，神采动人，淋漓尽致。由此葡萄酒便载着《凉州词》的优美意境而声名远播了。在葡萄的种植史上，隋唐之时，园艺事业受到社会的普遍重视，还建成了许多新的果园。“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”等脍炙人口的唐诗名句，是对当时宁夏河套平原风光的真实写照。而唐代诗人贯休“赤落蒲桃叶，香微甘草花”的著名诗句，则是对唐代宁夏地区已经大量栽培葡萄的佐证。南北宋时期，宁夏河套平原因水草丰美，地势平坦被称为“塞上江南”，也自然成为了西夏少数民族政权割据的经济中心， “丛林果木皆增盛”的繁荣景象出现在当时。西夏种植的葡萄，因品质奇好而声名远播中原，西夏使者在出使宋朝时，便把成熟的葡萄作为礼品赠送给沿 途州郡的官员，“兼赍葡萄遗州郡”便是当 时的情景。也正因如此，葡萄种植业在西夏有了长足的发展。元朝时期，由于对果酒的巨大需求，促进了葡萄种植业与葡萄酒酿制业的发展。在张翰之后，元代诗人马祖常在其《灵州》一诗中用“葡萄怜酒美，苜蓿趁田居”的著名诗句鉴证了贺兰山东麓葡萄酒品牌的悠久历史文化底蕴。 明清时期，宁夏当地种植的葡萄品种 “有绿色﹑紫色两种，大如白枣，皮薄多汁，食味极甜爽鲜美，南方所无者。球旁或生细蔓，上结小葡萄，如豆大，味更绝佳。”民国初期，又培育出了新的种植品种，其中“锁锁葡萄，大如纽扣，皮薄无子，食之蜜甜，堪制葡萄干，尤称特产。此外有名猪奶头者，形似猪乳，以肉丰味甘见 称，亦为优良品种。”作为葡萄酒最核心也是最重要的原料——葡萄的大规模种植与品种的改良对贺兰山东麓葡萄酒产业的发扬光 大提供了最原始的保证。

【品牌建设】

传葡萄文化 圆紫色梦想

贺兰山东麓葡萄酒是宁夏第一个获得国家地理标志产品保护的产品，目前保护范围达20万公顷。多年来，宁夏质量技术监督局依据《贺兰山东麓葡萄酒原产地域保护管理办法》和《贺兰山东麓葡萄酒地理标志保护产品专用标志管理实施细则》， 加强地理标志产品保护工作，严格要求使用地理标志的企业生产销售的产品原料必须来自于地理标志保护区范围 内，产品生产全过程必须在保护区范围内进行，产品质量必须符合GB/T 19504—2008《地理标志产品 贺兰山东麓葡萄酒》规范要求。目前产区内共有18家生产企业获国家质量监督检验检疫总局批准，允许使用贺兰山东麓葡萄酒地理标志保护产品专用标志。通过实施地理标志保护工作，极大地提高了贺兰山东麓葡萄酒的附加值和知名度， 有效促进了宁夏酿酒葡萄产业的规模化﹑标准化发展，成 为宁夏的特色优势产业之一。 2013年2月自治区政府出台了《宁夏回族自治区贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》，为贺兰山东麓葡萄酒产业的发展提出更科学的规划﹑更严格的标准﹑更全面的保护。宁夏质量技术监督局立足产业发展实际，抓好关键主体﹑关键环节的全过程管理，实现地理标志产品保护工作全面升级；严格已获准企业的专用标志管理使用，要求企业每年报送当年标志使用情况，并组织抽查，对不按规定使用的企业进行通报批评﹑责令改正或行政处罚；扶持未申请企业的申报工作，深入保护区生产企业内部，开展地理标志申报培训工作，帮助企业准备申报材料，接到企业申报材料后，积极组织有关专家进行初审，初审通过后及时报国家质量监督检验检疫总局审批；加强日常监督管理，组织保护区域辖区内的各级质监部门，会同有关部门共同开展日常监督管理，统筹推进地理标志保护工作，严厉打击伪造﹑转让﹑出租﹑出借或者买卖贺兰山东麓葡萄酒地理保护专用标志的违法行为。同时质监部门还规范产品保护标志印制和发放工作，指定专门印刷企业负责专用标志印刷，制定并严格执行相应的发证工作程序和管理要求，确保专用标志印刷发放工作规范有序。

为了实现贺兰山东麓葡萄酒地理标志保护产品产地溯源，宁夏从2014年10月起启用新的贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护防伪溯源专用标志，新的专用标志与正在建设的“宁夏贺兰山东麓葡萄酒地理保护产品原产地认证及溯源信息化平台”联通，采用扫描二维码技术追溯产品生产﹑加工信息，同时还印有 22位彩色防伪码查询产品真伪，普通消费者通过手机﹑网络等方式就可以了解产品信息，有效解决贺兰山东麓葡萄酒的认证﹑追溯和防伪等问题，营造了良好的产业市场环境。 “酒香不怕巷子深”，贺兰山东麓葡萄酒不负众望，屡次在国内国际评选会上斩获大奖，已成为世界上名副其实的高端葡萄酒的明星产区，实现了品牌知名度和产业效益的双丰收，成为令宁夏骄傲的“紫色产业”，在国际葡萄酒舞台上展演“紫色梦想”的华丽篇章。

志辉源石酒庄 向自然、文化致敬

志辉源石酒庄由宁夏志辉实业集团公司筹建，位于银川市西夏区镇北堡昊苑村志辉公司万亩生态园区内，占地15300亩，是葡萄种植的“黄金地带”，也是国家批准的“贺兰山东麓葡萄酒原产地域产品保护”的核心区域，具有发展葡萄酒产业得天独厚的生态环境和独特的土壤﹑气候条件。酒庄规划建设年生产能力300吨，窖藏能力280吨。志辉源石酒庄是国内较大的用卵石筑建的酒庄，每一栋建筑﹑每一堵墙﹑每一条道路都采用矿区废弃的石头做主料，并结合中国传统的石雕﹑青 砖﹑青瓦﹑耐火砖﹑葡萄树枝﹑木块截面加以点缀，独树一帜的建筑风格，充分体现了贺兰山东麓特有的地域风格，同时融入中国传统建筑的古朴元素，具有很强的观赏性。酒庄里的道路利用废弃的耐火砖铺砌而成，曲线的设计看上去别有意味；以旧砖旧瓦作为建筑物材料，处处体现了生态﹑节能﹑环保的设计理念。 志辉源石酒庄的宴会大厅，厅顶上的横梁是1958年建起的银川剧院使用的木梁，用在这里意在使酒庄的历史与宁夏的历史交相辉映；大厅里的桌椅板凳都是由失修的海船改造而来；大厅里正对着品酒厅的墙上镶嵌着一扇圆形玻璃窗，与窗外葱郁的绿植构成一副天然唯美的装饰画，为宴会厅增添了许多艺术气息，而玻璃窗外的风景会随着四季交替不断变幻，静中有动，动中有静，不断演绎一年四季的花好月圆。从宴会厅拾阶而上，穿过干净整洁的酿酒葡萄遴选车间，嗅着酒香，就可以来到酿酒生产车间。酒庄的发酵罐和储藏罐采用316不锈钢板精制而成，酒庄内大部分设备为澳大利亚和意大利进口设备。葡萄酒七分靠原料，三分靠酿造。为了保证葡萄酒的高端品质，酒庄聘请了宁夏葡萄酒首席专家李玉鼎和葡萄酒酿酒专家张军翔作为酒庄技术顾问，还常年聘请法国具有30多年酿酒经验的酿酒师作为技术指导。酒庄以精品的限产模式生产，针对不同的葡萄原料，选择不同的工艺条件，力图将葡萄原料本身的潜质在葡萄酒中完美地表现出来。从葡萄品种的选择种植﹑采摘酿造﹑调制储藏，直到最后的封装销售，每道工序都采用国际先进技术﹑设备，每道工序严格把关，用最认真的态度，倾心打造志辉源石的品牌理念。 酒窖犹如一座宽敞的“鸟巢”。因为使用卵石建造，圆形本身也具有不稳定性，不仅要求工期要慢，而且要想支撑巨大的重量必须要增加墙面的厚度。葡萄树枝被充分利用起来进行防潮隔湿。 藏酒窖门顶上的“沉香”二字在柔和的灯光衬托下颇显厚重，给凉气袭人的酒窖增加了一份神秘和温暖感。酒窖内，整齐排放着一百多只从法国进口的橡木桶，用这些橡木桶发酵不仅可以增加葡萄酒的单宁，更能很好地保留酒的颜色。橡木独有的质感和味道让人不由自主生出时光沉淀的感觉。在宽敞的酒窖里，一次性可发酵葡萄300吨。据介绍，酒窖在自然条件下，冬季最低温度保持在5℃，夏天最高温度在21℃。如同酿酒师要守得住酿酒的枯燥寂寞，那些美酒佳酿又何尝不是在这里守住时光的沉淀呢？ 酒庄的文化展厅犹如一个大的博物馆，从精美壮观的葡萄玛瑙巨石到别致的利用树枝﹑木块截面装饰的墙体﹑天花板，细节的设计一丝不苟。在葡萄酒展示区，废弃的葡萄酒瓶塞被神奇地利用起来，粘贴在一个弧形的墙面上，高低错落有致，远观就像音乐播放时跳动的音阶，墙体前面依次展示的志辉源石的各款品牌葡萄酒则犹如音阶上的音符，仿佛正在上演一场轻快美妙的美酒音乐会。志辉源石酒庄深厚的文化底蕴来自司马迁的《史记·大宛列传》，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿﹑蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶﹑苜蓿极望。”志辉源石酒庄继承的正是中国自己的葡萄酒文化：秉承汉代的思想精髓，以汉文化为源，将中华文化思想精髓和现代 葡萄庄园经济有机地结合起来，加以传承和实践，打造极具中国味道的生态绿色农业经济典范。

铖铖酒庄的葡萄物语

银川铖铖酒庄坐落在宁夏镇北堡镇昊村，总占地面积410亩，拥有标准化酿酒葡萄种植基地400亩。酒庄本着“小量生产﹑精工酿造”的原则，打造中国高端酒庄品牌。 按照酒庄庄主张铖的说法，和大多数酿酒师不一样的是，他完全是跨界做酿酒。刚开始接触酿酒，完全是出于好奇，2007年，张铖正式开始学习葡萄酒酿造，起初只是自酿三五吨，主要送给朋友品尝。后来他发现自治区政府越来越重视和支持葡萄酒这个行业，外地朋友也对宁夏的葡萄酒赞赏有加，他决定全力做葡萄酒。铖铖酒庄建于2008年，建筑面积2000平方米，园区10亩，葡萄种植面积400亩，酒庄和葡萄种植基地分开而建。这样的面积和规模与如今众多动辄建筑面积上万平方米，葡萄种植面积几千亩的大型酒庄相比，铖铖酒庄可算得上是迷你酒庄了。与别的酒庄不同的是，铖铖酒庄只种“赤霞珠”，因此只酿红酒。2009年开始，张铖酿造的酒主要通过位于深圳﹑广州的连锁店进行销售，此外他还为一些个人客户定制酿造。2013年，张铖酿造的酒在Vinalies国际葡萄酒烈酒品评赛上获得了金奖。 张铖的酒销售情况比较稳定。不久的将来，他的酿造车间和铖铖酒庄会根据市场的需要有所扩容。而酿造更好的葡萄酒是他永远坚持的目标。铖铖酒庄虽小，却坚持走自己的路。他觉得既然每个人对味道的感觉都不一样，那么自己的葡萄酒总会遇到属于自己的伯乐。

【知识链接】

贺兰山东麓葡萄酒与当地美食搭配

如果你走访过世界上很多葡萄酒产区，就会发现，有美酒的地方必有美食。宁夏也不例外，此地物产富饶，既有品质绝佳的牛羊肉，又有因阳光充足而分外有滋味的蔬菜瓜果。无论肉食或蔬食，都给人元气充盈﹑能量十足之感。宁夏菜带有浓浓的中国西北特色，多喜用炖﹑煨﹑卤等烹调方式。酱足﹑料重，口味浓郁，恰恰与当地产的深沉﹑浓郁的红葡萄酒相配，而肉冻或豆腐等冷菜﹑素菜，则与当地清爽而富有表现力的白葡萄酒搭配。近年来，在宁夏，葡萄酒逐渐走向百姓家庭，成为餐桌上的主角。酒餐搭配总体要了解食物和葡萄酒的各种特性，尽量使两者平衡或互补，令各自的优点得到加强。同时要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的冲突，避免产生令人不愉快的味道。酒不能盖过菜的味道，菜的味道不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。另外， 葡萄酒配餐有个循序渐进的原则，要从最清淡到最浓郁，从白葡萄酒到红葡萄酒进行饮用，不要让味觉一下子饱和。

手切糅糅搭配“贵人香”

手切糅糅是宁夏泾源县的特色面食之一，以莜面制成，不起眼的褐色面条拌上醋﹑辣椒﹑酱油等调料，又香又有嚼劲，好吃得令人停不了口。这道菜因为是冷拌，温度与冰镇后的白葡萄酒很合适。宁夏产“贵人香”葡萄酒果香成熟﹑开放，配有点酸和辣的面食，衬托出酒的甜美感，也带出了酒中香料和矿物质的气息，非常和谐，再次证实了白葡萄酒在中餐中广泛的搭配度。羊肉搭配“赤霞珠”，宁夏盐池羊肉质细腻，所以要配单宁细腻的葡萄酒，否则会加重酒中单宁的粗糙感。宁夏产区赤霞珠品种葡萄酒香气成熟，带有果酱气息，单宁细致，在质感上和羊肉相当，羊肉将酒衬托得 更为甜润多汁。

河虾仁配野米搭配干白

宁夏沙湖水质极佳，所产鱼虾品质上乘，入口带有野米特有的清香味道和柔韧质地，与河虾仁的弹牙口感相映成趣，是一道东西食 材完美结合的菜式。这道菜既可以搭配清新高酸度的干白，也不妨试试酒体轻盈﹑果香清新的干红， 比如宁夏产区的霞多丽葡萄品种，轻盈顺滑的酒体与菜式的质感比较和谐，而酒中紫罗兰的香气奇妙地带出野米淡淡的苦咖啡香气。鸡肉搭配“黑比诺”，用老汤加清水，还有调料包，秘制的炖鸡，看上去色泽黄亮，闻起来清香扑鼻，吃起来味道醇厚﹑鲜嫩爽口。此菜尤以吴忠一带选料考究，制作精细，颇享盛名，故名“吴忠白水鸡”。这道菜较为清淡，搭配“美乐”“黑比诺”等酿制的酒最为适宜，将肉香与花香留在唇间。

贺兰山紫蘑菇搭配雷司令

贺兰山野生紫蘑菇被誉为贺兰山里的“灵芝”，其味道浓郁，气味醇香，口感上佳。烹调方法多以煲汤﹑炒肉片为主，宁夏人更喜欢做成美味的蘑菇肉面。贺兰山野生菌含有丰富的蛋白质，并且富含多种维生素和微量元素，具有极高的营养价值。此美味需要搭配鲜味十足的葡萄酒，如冰镇后的“雷司令”“半干葡萄酒”，可以将菌香和矿物香气及甜蜜的果香，融合在一起， 回味悠长。

【产品概况】

产品名称： 贺兰山东麓葡萄酒

国家公告号： 国家质量监督检验检疫总局2011年第14号

保护范围：宁夏回族自治区平罗县崇岗乡、下庙乡、前进农场；贺兰县金山乡、暖泉农场；银川市西夏区镇北堡镇、新泾镇，南梁农场、贺兰山农牧场、农垦科研所、平吉堡奶牛场；银川市金凤区兴源乡；永宁县望远镇、胜利乡、增岗乡、李俊镇、银川林场、黄羊滩农场、玉泉营农场；青铜峡市干城子乡、立新镇、大坝镇、广武乡、树新林场、连湖农场分场；中宁县渠口农场、白马乡；吴忠市红寺堡区红寺堡镇、大河乡、南传乡30个乡镇、农场、林场、科研所现辖行政区域。