识茶啜茗之乐，淡泊清醇之情

张叶

“柴米油盐酱醋茶”是贯穿人们日常生活的七件事，这一句诗在很大程度上说明了茶在中国人生活中的重要性。茶作为一种文化元素乃至审美思维，渗透在中华民族的血脉中，在物质文明和精神文明共同发展的当代，识茶品茗活动日趋兴盛，甚至成为现代人享受慢生活的主要方式之一，也是人们在苟且的现实中寻找“诗和远方”重要的精神媒介之一。

茶，又名“茗”“荼”。自《茶经》问世以后，人们将“荼”字减去一横，正式称之为“茶”。唐代陆羽《茶经·一之源》载：“茶者，南方之嘉木也。”茶最早产于我国巴蜀地区，中国是茶树发源地，是茶的故乡，饮茶习俗也是有渊源的。在秦朝以前，茶又称为“苦茶”，被当作一种药材；到西汉时期，茶开始成为饮品；在三国、魏晋、南北朝时期，茶成为达官贵人、文人士大夫标榜清廉俭朴之佳品，饮茶之风越发盛行；在唐代，嗜茶、尚茶之风盛行，茶文化基本形成并得到了发展；到了北宋时期，茶叶的烘焙、品茗的程序、茶理的总结都相对成熟和完善，识茶品茗成为文人士大夫代表性的活动。

宋代著名的愛国诗人陆游自小与茶结缘，生于茶乡，熟读《茶经》，两任茶官，最终归隐茶乡，八十六载春秋与茶形影相伴，以茶神自况：“水品茶经常在手，前生疑是竟陵翁。”识茶啜茗、以茶入诗、吟诗言志是他生活的重要组成部分。陆游的茶诗创作非常丰厚，达三百多首，诗中不仅提到了“茶”，还提及各类“茶事”，它是茶的诗化，是诗的茶事。现在，让我们跟随陆游的茶诗，领略一番中国的茶文化。

一、识茶啜茗，香茗美瓯乐茶事

在宋朝，茶种丰富，品类繁多，演变至今，仍然有幸得饮。普通老百姓难以获得上好的纯茶，所食茶叶苦涩不堪，所以会加入各种调味。如蜀地的菊花茶，“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊”。天府之国烹煎“土茗”甘菊茶，朵朵菊花，飘溢着缕缕清香；荆州的茱萸茶，“峡人住多楚人少，土铛争饷茱萸茶”。茱萸与茶结合，成为饮品，亦可药用，还能辟邪，是一种特殊的茶品，相当于现在的凉茶；还有十分普遍的姜茶，“姜宜山茗留闲啜，豉下湖莼喜共烹”。茶叶中加入姜后烹煮而成茶汤，烹茶入姜，饮之可祛湿寒之气，可见诗人是非常懂得养身之人；江南的橄榄茶，“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶”“贮药葫芦二寸黄，煎茶橄榄一瓯香”。将茶与橄榄烹煮而成，沁入茶水的橄榄清香更加浓重，诗人可谓造诣颇深，烹茶饮用如此讲究；还有制作工艺精湛的梅花茶，“清泉冷浸疏梅蕊，共领人间第一香”。这是用梅花花蕊浸过的泉水烹煮而成的茶，清香四溢，沁人心脾，如今的桂花乌龙茶想必亦是如此香醇。

陆游一生与茶结后缘，曾出仕福州，调任镇江，后又入蜀、赴赣等，辗转各地，遍尝各地名茶。除去日常饮用的花果茶类，他的诗歌中还有各种名茶珍茗。如《饭后偶题》中的“北苑茶”、《龟堂独坐遣闷》中的“瑞草”、《幽事》中的“顾渚”、《幽居即事》中的“日铸”等，其中的北苑茶和顾渚茶还是宋代的贡茶。“聊将横浦红丝硝，自作蒙山紫笋茶”体现出了诗人对名茶的珍视；“焚香细读斜川集，候火亲烹顾渚茶”描述了诗人亲手煎煮香茗的情景，可谓满足自适；“兰亭酒美逢人醉，花坞茶新满市香”仿佛让人们嗅到了花坞茶的另类芬芳；陆激对建溪名茶更是赞不绝口：“建溪宫茶天下绝，香味欲全须小雪。”

好茶得配好器，陆游在茶诗中必然涉及不少茶具。茶磨——将团饼茶碾成茶末的器具， “雪飞一片茶不忧，何况蔽空如舞鸥”“雪落红丝磴，香动银毫瓯”。在磨茶时，茶屑如同雪花般飘落，非常美妙，“小硙落茶纷雪片，寒泉得火作松声”。茶灶——用于烧水煮茶的器具，“茶灶远从林下见”“药炉茶灶淡生涯”“笔床茶灶钓鱼竿”。茶灶很多文人都随身携带。茶瓯——盛装茶水茶汤的器具，“兔瓯试玉尘，香色两超胜”“兔瓯供茗粥，睡思一洗空”。香茗与美瓯，好茶配好器，给人带来的悦目爽心之乐，有着可意会而不可言传之妙。

诗中有香茗美瓯，自然有茶理、茶道、茶事。饮茶泡茶有一定的流程，可感无限乐趣。古时饮茶，与现在是有差别的，古时饮茶先得磨茶，把团饼茶碾成茶末，“解衣摩腹午窗明，茶磴无声看霏雪”。磨茶时，非常有趣，茶末如同雪花飘落，观之，心生愉悦之感；接着，要煎茶，将茶放到提前烧开的水中烹煎，“裹茶来就店家煎，手解炉鞍古柳边”“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”。喝茶也是亲人父子之间共同的美好时光， “夜窗父子共煎茶，一点青灯冷结花”。更有分茶等茶艺活动，分茶也叫茶百戏，就是茶汤注入茶碗的一种技艺，“茶分细乳玩毫杯”“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”。以茶助兴怡情，在巴蜀之地现在也相当盛行，是一种美的视觉享受和高雅的艺术情趣。“捧瓯相近比琼花”。还有一个斗茶环节，可谓古代文人茶人品茶的艺术追求，通过斗茶，品评茶叶质量的优劣，比较茶技高下。斗茶要有好茶、好水、好器具，斗香、斗味、斗茶具，“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。更有一些斗茶专业技巧。如点茶，把茶瓶煎好的水注入盏中，落水点要准，不能破坏茶面，还须搅拌茶汤，“争叶蚕饥闹风雨，趁虚茶嫩斗旗枪”。观之品之，妙趣横生。

二、品赏茶俗，茶功茶情论三昧

客至敬茶，以茶表敬意，迎来送往，以茶深友情，这也是从古至今沿袭的一种民间习俗，陆游在诗中均有体现：“石鼎烹茶火煨栗，主人坦率客情真。” “客来深愧里闾情，旋置风炉煎顾诸。”“春晴闲过野僧家，邂逅诗人共晚茶。”一杯清茶待客，茶淡而情深，以茶赠友，礼轻情意重。“少逢重九事豪华，南陌雕鞍拥钿车。今日蜀中生白发，瓦炉独试雾中茶” “玉食何由到草莱，重奁初喜坼封开”“越芽远寄入都时，酬唱珍夸互见诗”。茶素来有淡泊、高洁之品，君子之交淡如茶，互为馈赠，以茶表情深，以茶表达对友人的赞赏，以茶寄托对亲人的思念。

关于茶之功，唐代陆羽《茶经·一之源》有言：“若解渴、凝闷、脑疼、日涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”茶有解干渴、破睡昏、醒醉魂等功效，能带给人欣喜、愉悦、惬意与慰藉，“遥想解醒须底物，隆兴第一壑源春”“闽川茶笼犹沾及，肺渴朝来顿欲苏”。除了描写茶的功效，陆激的诗也有对茶汤茶香的盛赞：“摩挲困睫喜汤熟，小瓶自拆山茶香。”还有的表露出饮茶后的满足得意之态：“眼明身健残年足，饭软茶甘万事忘。”诗人确实以满心欢喜、满足飘然的笔触，盛赞茶所带来的生理愉悦惬意之感。茶不仅能使大脑清醒，还能使大脑兴奋，有助于诗人生发灵感，启迪诗人思考深沉的人生问题。陆游做茶官三十载，品评到的名茶不计其数，诗人自己更是嗜茶成癖，茶添诗兴确有其事，而且这类诗篇还为数不少。如“茶碳细香供隐几，松风幽韵入哦诗”“香浮鼻观煎茶熟，喜动眉间炼句成”“茶味森森留齿颊，香烟郁郁著图书”。沏上一杯清茶，在茶香袅袅中，灵感如烟如缕纷沓而至。我们在这一盏茶中，享受到的绝不仅仅是“齿颊香”“襟灵爽”等感官层面的享受，品茶读诗更是一种思想和心灵的诉说与舒解。

从现实层面来说，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，居家过日子不可或缺。茶，无论是纯茶，还是加入调味的花茶，抑或是大自然的花果茶，都已深深植入民间，并与人们生活习俗结合在一起；从精神层面来说，茶最能与文人的清高、高洁心态相契合。在中国，茶是深具灵性的，与人们的道德修养紧密相关。茶客通常将整个品茶活动视为促进人们人格修养的完善过程，沏茶品茗的过程，就是自我反省、陶冶心志、修炼品性和完善人格的过程。沏上一杯清茶，畅享一段人生。

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（作者单位：赣南师范大学科技学院）