“中国纳豆”

蒋家騉

现代营养学告诉我们，每天坚持食用豆类食品，可以减少体内脂肪含量，改善更年期癥状，增强免疫力，降低患骨质疏松的概率等。经过发酵的豆制品豆豉，因它具有日本纳豆的类似成分和功效，被誉为“中国的纳豆”，而其色香味又优于纳豆，被越来越多的国内外人群喜爱和接受。

发酵而成 功效多

豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度时加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。

豆豉不但鲜美可口，具有特有香气，含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质，还因其含有发酵细菌产生的大量B族维生素及特殊功能的尿激酶等，具有众多保健功效：

1.豆豉中的有益菌能改善胃肠道菌群平衡，可以增加食欲，帮助消化，改善便秘，提高肝脏解毒功能和机体免疫力。

2.常吃豆豉有利于消除疲劳、调节胆固醇和血压。

3.豆豉中有高含量的豆激酶，具有溶解血栓、降低血黏度、改善血液循环、软化和增加血管弹性等作用，因此中老年人多吃豆豉对改善大脑的血流量、防治老年性痴呆症及预防脑血栓形成有一定的功效。

4.豆豉中硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高，硒元素虽然不能治疗癌症，但是具有较强的抗癌作用。据研究发现，常吃豆豉可以使乳腺癌、直肠癌、肝癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率降低。

5.豆豉中含有与红葡萄酒中相同的保健成分白藜芦醇，它可阻止脱氧核糖核酸（DNA）损伤，有预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病和延缓衰老等功能。

滋味鲜美 擅调味

豆豉是一种鲜美的调味料，用豆豉作调料烹调的猪肉、牛肉、鸡、鸭等风味会更佳，诸如豉汁排骨、豆豉回锅肉、豆豉鲮鱼、豆豉鸭等各地名菜。豆豉可与没有鲜味的豆腐、萝卜、茄子、苦瓜、芋头等一起烹制，会使菜肴别有风味。豆豉拌面也是某些地区节俭居民餐桌上的“常客”。

温馨提示

一般人群均可食用豆豉，尤适合血栓患者。但豆豉含有很高的盐，所以也不能多吃。如果菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调时的用盐量，以免摄入过多盐分。每日吃豆豉以50克内为宜。而肝病、肾病和消化性溃疡患者以少吃或不吃为好。