高职食品专业人才培养模式的改革与实践

提伟钢

（辽宁水利职业学院，辽宁沈阳 110122）

高职食品专业人才培养模式的改革与实践

提伟钢

（辽宁水利职业学院，辽宁沈阳 110122）

提升学生技术技能水平、服务区域经济，是高等职业院校的重要职能，校企高效融合是职业教育发展的必由之路。辽宁水利职业学院食品加工技术专业积极探索“校企合作、产教融合”人才培养模式，初步形成了“强基础、重应用、能适应”的专业教学特色，得到社会、企业和学生的一致好评。

人才培养模式；教学改革；校企融合；实践

2015年7月27日，教育部职成[2015]6号印发《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》，《意见》指出，要结合区域和学校的实际情况以及不同生源对象，在规范教学基本要求和保证人才培养规格的基础上，深化专业内涵、课程体系、教学模式改革创新，持续释放技术技能人才红利，提升服务经济社会发展的能力。沈阳经济区在产业结构转型和升级过程中，将高新技术产业、农产品深加工产业和现代服务业作为产业发展主导方向，在沈北新区建成东北地区最大的国家级农产品深加工基地——沈阳农业高新技术开发区，大力发展农产品深加工产业集群[1]。目前已引进农业产业化龙头企业300多家，形成了以乳品加工、粮油加工、畜禽加工、果蔬饮料、生物制药为主导的五大产业和乳品、饮料、大豆、玉米、生猪等9个农产品深加工产业中心，园区总产值占沈阳农产品深加工业产值一半以上，对食品专业技术人才需求量较大。辽宁水利职业学院(以下简称“我院”)食品加工技术专业依托区域优势，积极开展产教融合，深入开展专业人才培养模式的创新与实践，促进食品专业人才培养与本地区农产品深加工产业链条相融合，取得较好成效。

一、人才培养模式改革的具体措施

沈阳农业高新区为我院食品加工技术专业提供了极其丰富的教学和就业资源，本专业适应区域经济发展的需求，因地制宜，“跟着企业走，随着季节转”[2]，积极推动人才培养模式改革，主要做好以下几个方面的工作：

(一)建立专家指导委员会工作制度

为了完善人才培养目标，我院食品加工技术专业于2012年建立了专家指导委员会，制定了专家指导委员会工作制度，每年定期召开年会。组织本地区各大食品企业的专家、人力资源部门领导与学校专业教师共同编制和修订人才培养方案，从宏观上把握人才培养的方向，根据本地区专业人才需求，及时地修正人才培养目标。

（二）整合和优化课程体系

课程体系改革过程中，根据食品加工技术专业人才培养的规格，参照职业标准，结合本地区企业情况，对课程整合优化，删减一些与本地区就业相关性较小和无法有效开展实践教学的课程，突出重点课程，确立畜产品加工、园艺产品加工、粮油食品加工、食品分析检验等4门课程为核心课。聘请本地区多位大中型食品企业专家和技术骨干参与到课程建设中来，按照企业需求完善课程体系核心课程要求完全项目化教学，教学资源向核心课程倾斜，在办学经费有限的条件下，优先保障核心课程所需的资源，绞肉机、灌肠机、杀菌机、色谱仪、烤箱和各种仿真模拟软件等较为完备。

开设职业生涯规划和创新创业类课程，把原来的就业指导课程改为就业与创业指导，增加了财务管理、市场营销等选修课。在专业课程中增加创业项目和单元。食品工业的产值多年来一直稳居全国首位，涉猎的范围较广，可以实现创新创业的项目较多。如焙烤类（蛋糕、月饼、面包等）、肉制品（肉松、肉干、熏鸡等）、乳制品（酸乳、冰淇淋、乳饮料等）等等多个项目，在课堂理实一体教学过程中学生可以熟练掌握，初期投入较少，适合创建小微企业。几年来，已有多名学生开办了特色小型食品企业，学生创业热情较高。

（三）积极推进教学模式改革，促进学生能力培养

为了适应现代食品加工企业的人才需求标准，结合高职学生的特点，我们积极推进教学模式的改革。我们以学生就业创业能力为导向，以职业能力培养为主线，以企业的典型工作任务展开课堂教学。食品加工专业课程实践性较强，在教学活动中，实现以过程为主线的任务驱动式教学模式，树立“教师为主导、学生为主体”的观念。每门课程开发出若干个理实一体的教学项目，教学过程以企业生产实践项目为基础，循序渐进增加学生动手的机会，最后达到独立完成工作任务的目的。根据本地区食品企业需求，听取行业专家指导委员会的意见，不断丰富教学内容，完善教学方法。教学过程中，增加企业元素和实践元素，做到每一门课都有企业专家或技术骨干做指导，都有至少一周的深入企业实习；每一个教学项目都围绕食品企业生产案例展开，保证学生有动手实际操作的过程；每一个教学单元都与岗位和职业标准对接，让学生做到“手中有尺度、心中有标准”。一些校内条件不具备的教学单元，由企业专家带领学生到企业现场教学。如超高温灭菌乳的加工，杀菌机、包装机等大型设备较为昂贵，聘请沈阳伊利乳业的技术骨干在企业现场讲解，另外在顶岗实习、岗位实践过程中，学生可以实际操作并达到岗位的职业能力要求。在教学过程中对接最新相关食品生产、检验标准和岗位规范，紧贴岗位实际工作过程，调整课程体系结构，提升校内实习和企业顶岗实习的质量，深化多种模式的课程改革。另外将技能竞赛融入教学改革。组织本专业学生参加辽宁省和全国高职院校“农产品质量安全检测”技能大赛，以赛代练，在与全省和全国的本专业精英竞赛的过程中，学生找到了差距和不足，感受到了行业和企业的要求，激发了学生学习的兴趣，促进学生能力培养。结合焙烤制品加工技术课程，开展校内“希望之星”生日蛋糕制作大赛。

（四）深入开展校企合作，实现“工学交替”

就业是高职教育的导向，企业是就业的载体，在人才培养模式改革过程中，校企合作的开展是至关重要的一环[3，4]。多年来，我们与沈阳农业高新区20多家大中型食品企业建立了合作关系，建立好丽友、桃李、千喜鹤、辉山乳业、今麦郎等多个校外实训基地；同时与企业共建校内实训基地，包括5个食品加工实训基地和1个校内分析检测中心，校内实训基地成为学生能力的孵化场、企业的岗前培训中心。校企合作互动为本专业理论教学、专业实践、顶岗实习的开展提供了极大的帮助，为学生的对口就业打造了稳定而广阔的平台。

本地区很多大中型食品企业有生产旺季，如在6、7月是酸乳、冷饮生产旺季，8、9月是月饼生产旺季，11、12月是肉制品生产旺季，此时很多企业会出现用工荒，我们合理设置教学计划，主动适应企业需求，在此期间组织学生到相应企业顶岗实习。在顶岗实习之前，学生在学校学完相关课程，具有一定基础，通过顶岗实习，消化和吸收课程内容。凡事预则立，不预则废，学生有备而来，能够较好地完成企业生产任务，成为企业需要的人才，教学实现“工学交替”，学校、企业、学生多方共赢。

（五）积极参与集团化办学

职业教育集团化办学有利于教育资源整合和资源共享[5]。我院是辽宁现代农业职教集团副理事长单位，职教集团为本地区各个学院、企业提供了合作的平台和相互学习的机会，为人才培养模式改革提供了有力的支撑和保障。食品加工专业推进产教融合，积极参与职教集团组织的各种活动，包括食品行业校企洽谈会、技能竞赛、骨干教师进企业锻炼等项目，为职教集团内的多个企业输送大量优质应用型人才。

（六）推行“双证书”制度

“双证书”制度是我国市场经济条件下人力资源开发和管理规律的客观要求，是高职教育兼顾高等教育和职业教育本质属性的反映[6]。我院食品加工技术专业与职业技能鉴定机构——辽宁省农委、中国疾控中心沈阳食品安全所、辽宁省营养学会等建立合作，组织学生考取食品检验工、粮油食品制作工、肉制品加工工、营养配餐员等职业资格。把职业岗位所需要的知识、技能和职业素养融入相关专业教学中，将相关课程考试考核与职业技能鉴定合并进行。通过系统培训、严格的考核，绝大多数学生具备了扎实的专业基础和典型产品生产能力，获得了相应的职业资格证书，在激烈的人才竞争中脱颖而出，获得企业的认可和好评。

（七）编写“工学结合”校本教材

除了主编十二五国家规划教材《食品机械设备》等之外，还组织本专业教师结合本地区食品企业的用人需求和标准，联合企业一线技术骨干编写“工学结合”项目化校本教材。如联合沈阳千喜鹤、辽宁辉山乳业编写《畜产品加工技术》，联合沈阳桃李、好丽友食品编写《焙烤制品加工技术》。这样的校本教材紧贴生产实际，很多都是企业的第一手资料，内容通俗易懂，时效性强，附带大量一线生产的图片和视频，再加上企业专家、老师的联合讲解，校内外实训基地的反复实践，提高了学生的学习积极性，教学效果明显提高。

二、改革的成果

多年来，在院系领导的大力支持下，食品加工技术专业适应区域产业结构升级需要，不断探索、实践和完善“产教融合、工学结合”的人才培养模式，取得较好效果。招生、就业情况良好，职业技能竞赛成绩不断突破，在国赛中取得二等奖，学生能力得到了行业和企业的认可。

三、结语

高职教育要以服务区域经济、服务行业、服务企业，教学的方向是学以致用，这是我院多年来的办学理念，也是我们人才培养模式改革的指南针。多年来，我们不断探索和尝试，取得一定成效，受到企业、学生好评。但也有很多需要改进的地方，如怎样更好地因材施教，怎样进一步提升学生的就业质量等等，这也是我们以后要努力解决的问题。

[1]蹇彪，区域经济转型的理论与实践研究—以辽宁沈阳市（沈北新区）和盘锦市为例[D].长春：东北师范大学，2012：5.

[2]邹良栋.高职教育种植类专业精品课程建设探索与实践[J].辽宁农业职业技术学院学报，2009，9（05）：38-39．

[3]王昶，袁军甲，申柯亚.“校企合作、深度融合、三方共赢”人才培养模式的实践和探索[J].职业教育研究，2008，（07）：47-48.

[4]刘益青.高职“双元制”人才培养模式下现代职业人培养路径探究[D].上海：华东理工大学，2014：8.

[5]陈显丽.国内外职业教育集团化办学模式研究综述[J].当代职业教育，2011，（08）：13-16.

[6]王立晖，牛红军，刘皓.关于高职食品类专业“双证书”一体化教学改革的研究[J].教育观察，2015，（11）：6-7.

Innovations and Practice of Talent Cultivation Mode for Food Process Specialty in Higher Vocational College

TI Weigang
（LiaoningWater ConservancyVocational College，Shenyang110122,China）

Improving students’technical skill level and serving to the development of area economy are the major function of higher vocational education．School-enterprise integration is the inevitable course of higher vocational education．The talent cultivation mode of“school-enterprise integration，production and education integration”was explored byfood processingtechnologyspecialtyof Liaoning water conservancy vocational college，and the teaching characteristic of“strengthening the foundation，enhancing the application and improving the adaptability”was preliminary formed．The talent cultivation mode was well evaluated by society，enterprises and students．

talent cultivation mode；teachingreform；school-enterprise integration;practice

G712

A

1671－0517（2017）02－0047－03

2016－09－09

提伟钢（1981－），男，辽宁沈阳人，讲师，硕士，主要从事食品加工与检验技术研究。

辽宁水利职业学院专业群建设项目。