小微餐饮企业中文化艺术创意研究——以南宁“幸福小院”为例

于 燕 （广西艺术学院 530022）

小微餐饮企业中文化艺术创意研究
——以南宁“幸福小院”为例

于 燕 （广西艺术学院 530022）

随着社会经济的繁荣发展，国民消费观念发生巨大转变，以南宁“幸福小院”为代表的小微餐饮企业试图运用文化艺术创意改变传统餐饮格局。本文以南宁“幸福小院”为例，对小微餐饮企业文化艺术创意进行分析，探索小微餐饮企业在创意产业浪潮中的问题与挑战，并提出建议。

小微餐饮企业；文化艺术创意；幸福小院；经营管理

自从1998年英国文化媒体体育部正式提出“创意产业”的概念以来，以创意为基础、以创意产业为核心的经济发展模式日益受到世界各国的关注和重视。我国小微餐饮企业也逐渐意识到文化艺术创意在当今社会经济发展中起到的重要作用，并在实践中摸索经营管理之道。

一、小微餐饮企业中文化艺术创意元素

在中国，从文化产业向创意产业、从创意产业向创意经济的扩展与跨度，是打破原有限制与格局、调整和改造经济结构、提升产业形态的重要方式与突破口。创意产业越来越受到小微餐饮企业经营管理者的青睐，文化艺术创意元素在小微餐饮企业中的运用越来越具有重要地位。

运用文化艺术创意打造自身餐饮品牌。随着社会生活发展，国民消费水平大大提高，其消费观念更注重生活品质。基于此，南宁“幸福小院”将自身的消费受众定位于有一定收入、注重生活品质的白领阶层，因地处广西艺术学院附近，消费受众扩大到学校师生。因此，基于消费受众，“幸福小院”注重文化艺术创意元素，突出“幸福”核心，将“用心做好餐饮，体会美食幸福感”作为品牌理念着力打造。

运用文化艺术创意营造餐厅环境氛围。餐厅环境氛围的营造，有利于用餐顾客的良好体验，提高顾客回头率。“幸福小院”在餐厅环境氛围上十分考究，在运营之初，餐厅创意融入办公文化因素，之后在白墙、台灯、书架、盆栽等设想基础上增加绿植、彩绘等，增添文艺色彩。“幸福小院”的菜单、小仓库门等也进行艺术设计，醒目位置有句“世界很大，但关山难阻，有趣的灵魂终会相遇”，增添文艺气息。

运用文化艺术创意构建宣传推广风格。小微餐饮企业应针对消费受众群体，确立适合自身企业的创意宣传推广策略与风格。“幸福小院”不仅通过微信知味君来与顾客沟通交流，还请艺术类专业师生来设计“美食与幸福”风格的推文，无论微信、朋友圈、推文等宣传渠道，还是文字、图片、音乐等宣传工具，都极具人文关怀，充满餐饮文化厚度与文艺创意风情。

二、创意产业浪潮中的问题与挑战

“幸福小院”位于广西南宁教育路12号，餐厅主体约200平米，外带小院，闹中取静。经营管理者具有创意思维，员工间温馨互助，然而管理运营中仍充满挑战，文化艺术创意仍有很大提升空间。

第一，经营管理者对文化艺术创意意识不足，受成本局限。当前，全球原材料价格上涨，企业用工成本上升，使得原本举步维艰的小微企业利润不断减少。合理运用文化艺术创意，可以提高小微餐饮企业利润，使其在当今经济浪潮中更好的生存发展。然而，经营管理者创意经济思维意识仍需大力加强，并需付出一定的人力、物力与财力。“幸福小院”注重餐饮作品创意，强调餐饮文化内涵，但在其他方面意识不足，例如餐厅整体文化艺术创意风格仍需统一等。另外在文化艺术创意成本支出方面过于保守，例如彩印菜单只有一两份，其他却是黑白菜单，而且菜单污损也没有及时更换等。

第二，文化艺术创意参与力量薄弱，参与范围受限。小微餐饮企业没有大型企业清晰健全的职能部门，参与营造餐厅文化艺术创意氛围的人员单一。尽管“幸福小院”的经营管理者谦虚接受多方意见，从开始的办公文化创意，到现在的“美食与幸福”创意，也是走了很长一段路。这有很大原因是因为前期没有充分进行顾客调研、餐厅消费受众定位考虑不全面，后期又没有充分调动顾客、员工等相关体验人群参与文化艺术创意构建等。究其本质，经营管理者是主要构建餐厅创意者，具有决定权，其力量单薄，参与人员范围窄小。

第三，文化艺术创意不够深化细化，没能可持续发展。小微餐饮企业一般在营运初期会对文化艺术氛围营造、企业餐饮品牌等有初步主体建设，后期虽会随着管理运营实践做适当调整，但却忽略了文化艺术创意可持续发展作用。“幸福小院”自营业以来，其创意风格已大体固定，现主要考虑餐厅如何提高利润，忽略了文化艺术创意的深化细化，甚至忽略在各个节庆期间打造宣传自身文化艺术创意、推广餐厅品牌的机会，实在遗憾。

三、助益小微餐饮企业需善用文化艺术创意

首先，经营管理者应了解文化艺术创意内涵及作用，提高重视程度。文化艺术创意并非只是简单用于环境氛围营造上，同时也是顾客用餐体验、品牌确立与构建的重要因素。深入了解文化艺术创意内涵与作用，提高其重视程度显得尤为重要，这也有助于经营管理者选择适合餐厅定位的创意元素，利于打造餐饮品牌。“幸福小院”近水楼台，有丰富的艺术学院师生资源，这有利于其集思广益，助益餐厅文化艺术创意因素丰富创新。

其次，经营管理者应营造统一文化艺术创意风格，注意细节考量。文化艺术创意的运用，是基于餐厅消费受众的收入情况、氛围偏好等方面的调研，是基于餐厅自身具体情况。而在创意因素选择方面少而精要好过多而泛。各创意因素关联性要强，能形成统一的文化艺术创意风格，并且要注重各方要素细节。“幸福小院”在前期运营中注重办公文化元素，忽略了师生聚餐、学校活动团餐等消费群体，这在后来的管理运营中做了调整。细节决定品质，其播放音乐、注意标识、沟通服务等细节也是体现“美食与幸福”的重要方面，需要文化艺术创意来体现改善。

最后，文化艺术创意应走可持续发展道路，深化及扩大其影响。文化艺术创意的运用，是一个长期的、可持续的过程，也有创新发展的要求。简单的确立创意因素及风格固然能在短时间引起一定积极影响，但其后劲不足，消费受众群体会有更迭改变，甚至会对创意风格免疫或疲劳。因此，宣传培养消费受众认同餐厅创意风格，可以深化文化艺术创意因素在餐厅运用中的作用。“幸福小院”的经营管理者应对顾客推广餐厅创意风格，使自己的消费受众，甚至员工、朋友，深入了解餐厅相关创意文化（餐饮文化、品牌文化等），最终使餐厅整体品牌及创意可持续发展，提高顾客忠诚度、扩大消费受众群体。

四、总结

随着国民消费水平提高，其消费观念及习惯发生转变，传统的餐饮行业已越来越不适应当代的经济环境，创意经济越来越受到业界学界的关注。然而，小微餐饮企业对创意产业重视不足，参与创意力量单一薄弱，且文化艺术创意在应用中常顾头不顾尾，使其未充分发挥作用。

本文以南宁“幸福小院”为例，提出经营管理者应充分认识文化艺术创意的内涵及重要性，包括细节在内应营造统一的创意风格，可持续运用文化艺术创意作用的建议，以期改变传统餐饮格局，从而使小微餐饮企业打造自身独特品牌，能在当今创意经济中生存发展。

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[3]吴松强，周娟娟，陈倩.亚太国家促进小微企业技术创新的政策与借鉴[J].科学管理研究，2017（2）.

于燕，1989年生，女，汉族，河北石家庄人，文化艺术管理方向，广西艺术学院研究生在读。