沧州市金丝小枣产业现状及稳定持续发展对策

刘进余，刘英敏，张立树，李志欣，孙秀坤，岳 雷

沧州金丝小枣具有3 000多年的栽培历史。沧县、河间、献县、泊头、青县、盐山、南皮等县(市)都是小枣盛产之地。金丝小枣是沧州的著名特产，因其风味独特，成为我国红枣中的珍品，枣产业也成为枣区农民收入的主要来源，是沧州市重要的农业支柱产业之一［1，2］。但近年来由于全国枣种植面积的快速增加，使沧州枣产业面临着严峻的挑战［3，4］。金丝小枣品质下降、浆烂果严重、价格低落、收入减少等诸多问题的存在［5，6］，严重影响了沧州枣产业的发展［7］。为大力推进沧州金丝小枣产业的稳定持续发展，笔者深入到产枣县市金丝小枣集中产区，对生产、贮藏、加工、销售等环节进行了实地调查研究。

1 沧州市金丝小枣产业发展现状

沧州市是全国最大的枣产区，居全省及全国第一位，涉枣从业人员200多万人，枣业已经成为沧州农业经济的主导产业。

1.1 种植情况

1.1.1 栽培面积及分布 2016年沧州市枣栽培面积达到11.73万hm2，2010年为最高年份，栽培面积达13.11万hm2，主要分布在沧县、河间、献县、泊头、青县、盐山、南皮等县(市)。常年产量达到5.5亿kg，全市金丝小枣总产值20.5亿元，占全市果品总产值的65%。栽培面积和产量居河北省第一位乃至全国第一位。

1.1.2 品种构成 沧州市金丝小枣主要类型20多个，其中大长身、小长身、大园身、小园身等4个品种最多，占99%。在结果树中，树龄100年以上的占4.4%，50～100年的占30%，15～50年的占57.6%，15年以下的占8%。主要品种为金丝小枣、无核金丝小枣等。同时沧州市在沧县还建有红枣良繁基地，占地20 hm2，收集全国名特优红枣品种资源623个，选育出了金丝丰、金丝蜜、无核红、无核丰、无核3号、沧蜜1号、沧金1号，献王枣等多个金丝小枣优良品种。采取大树“高接换头”的方式，加快了品种更新换代步伐。从品种结构看，干制品种一统天下的时代正在成为过去，鲜食品种迅速成为枣业发展的生力军。据估算，目前制干、鲜食、兼用和蜜枣的品种比为 35∶35∶20∶10，产量比大约为 60∶10∶20∶10。

1.1.3 标准化栽培示范基地 沧州市红枣无公害标准化生产示范面积已达8万hm2，优质果率达到80%以上。红枣无公害基地认定面积达到7.33万hm2。以沧县朴寺村、崔尔庄东村、高川苗屯村等一批金丝小枣产业为重点的以果增收示范村建设，共建立以果增收示范村80个，其中省级8个，市级24个，县级48个。

1.2 经济收入情况

1990～2005期间凡是枣区都是富区，枣粮间作地可实现树上千斤枣，树下千斤粮，小枣的收入相当于一般大田作物的4～5倍，人均红枣收入超3 000元的枣户占到全年收入的30% ～40%。

2005～2010期间由于枣生产上存在以下问题而限制了枣产业的发展:一是面积大产量高，但优质果率低，常年不足60%，严重年份不足30%;二是金丝小枣基因类型多和主要依靠根蘖苗繁殖建立起来的枣园，造成金丝小枣品质良莠不齐，枣果不一致，品质差，影响了枣产业的发展;三是由于在枣果成熟前后出现阴雨天气，尤其在枣果近成熟期突遇连续阴雨天气，裂果浆烂极为严重，严重年份达到30%～90%，经济效益明显下降。

2011～2016期间，枣果质量有了明显提高，价格较前几年有所提高。但是，由于粮食作物的价格不断提高，致使枣区刨树现象较为严重，影响了枣农的积极性。况且沧州是缺水区，树木的减少将影响沧州的生态环境。

1.3 枣加工企业发展情况

采后处理方面，虽然总体发展缓慢，水平仍然较低，但从贮藏、分级包装到加工普遍有所进步。已建成较大规模的龙头企业15家，小型加工企业800余家，年加工量0.65亿kg，占总产量的12%。加工品种有蜜枣、枣汁、枣酒、脆枣、枣粉、枣膳食纤维素、环核苷酸等10余类40多个品种［8］;同时，创立了草堂红、挚爱、沛然、欧亚匡、惠宜、十月红、千童、好想你等20多个知名品牌。

沧州市率先建立了全国第一家专业枣类商务网站—中国枣网，现已有全国注册用户2万余家。通过网上宣传，沟通信息，促进了名优果品的产品销售。崔尔庄红枣交易市场已成为占地13.47 hm2，年交易量6亿kg，总交易额30多亿元的全国最大的红枣交易市场。

目前，沧州市红枣产品由过去的国内销售，进一步拓展到东南亚、韩国、日本、台湾和港澳地区，有些产品开始进入一些欧美市场，全市常年红枣出口量约2万t。在枣产品贸易方面，国内主要销往南方和东北，国外中国枣产品远销五大洲的30多个国家和地区，但95%以上仍在华人圈。枣产品已由过去的国内销售，已进一步拓展到了东南亚市场，甚至打开了一向检疫要求极严的美国、加拿大、澳大利亚、欧洲市场。河北欧亚匡生物食品有限公司的“御丰”牌枣系列加工产品，沧县枣香村果食品公司的“枣香村”牌小枣，沧县沛然世纪生物食品有限公司的“沛然”牌枣汁以及沧州巨龙枣业公司的“惠宜”牌金丝小枣和无核小枣自2001年起先后打入了全球最大的零售连锁市场——沃尔玛超市。

2 沧州市金丝小枣产业存在的主要问题

2.1 种植方面存在的问题

2.1.1 品种品质方面 品种老化退化严重、品种结构单一［12］、品质下降。据估算，目前我国制干、鲜食、兼用和蜜枣品种的品种数和产量比分别大约为35∶35∶20∶10和60∶10∶20∶10。从国内看，冀、鲁、晋、豫、陕5大传统产枣大省仍占据全国90%的面积和产量，新疆更是异军突起，凭借其得天独厚的自然条件优势打造中国和世界上最大的优质干枣生产基地;另外北方的贮藏加工和营销产业及南方的鲜食枣产业正在崛起。

2.1.2 栽培管理方面 栽培管理粗放导致病虫害猖獗、受气候影响较大、浆烂果较多、枣农收入低，严重影响枣农种植积极性［9～11］。沧州金丝小枣具有皮薄、纤维少、糖分高的特点，水分过高就会导致果实浆烂，虽然沧州市对此采取了品种改良、通过技术调控成熟期等一系列的措施，但由于该地枣园种植面积过大，全面调整难度较大。

2.1.3 新技术推广应用方面 一方面为了追求产量，过分增加单位面积小枣株数，枣农不断地在行间、株间加种枣树，部分枣园每公顷高达1 500多株，造成了枣园树体过密、枝量过大，影响了通风透光，枣园长期郁闭，在品质下降的同时，产量也开始下降。为了追求产量，提高座果率，枣农在花期过量喷洒激素，为了增加金丝小枣的单果重，使用膨大剂;同时，大量施用化肥、不用或少施有机肥，使枣产品的品质下降。另一方面标准化生产不到位，市场准入尚未完全实行。由于红枣在销售市场上大都仅凭枣果外观、质量好坏论价，未真正实现优质优价，产量高低对果农的收益影响大于品质的优劣，为了降低病虫害防治成本，大量使用剧毒农药，广大果农自觉进行无公害生产的积极性不高。

2.2 加工方面存在的问题

2.2.1 加工率低、采后增值率不高 从总量上看，枣产量逐年攀升，国内市场逐渐趋于饱和，由于消费习惯和技术原因，国际市场几乎很难打入，出口量不足总量的0.5%。一方面国内市场逐渐趋于饱和，另一方面国际市场几乎没有份额。目前，沧州原枣及枣加工品出口量还不到总产量的1%，且长期局限在东南亚和华人市场。

2.2.2 粗加工产品多、精深加工品种少 目前市场上真正质量高和市场竞争力强的产品少，粗加工的产品多于深加工和精加工产品。对于小枣中生物活性成分环磷酸腺苷(CAMP)和环磷酸鸟苷(CGMP)的提取技术并应用于工业化的生产，枣中红色素的提取和应用转化，小枣营养套餐的开发，小枣与冬枣生物保鲜技术，与枣有关的啤酒、方便面、调味品等产品配方工艺的开发研究，枣核制作活性炭的工艺，枣叶和枣皮的开发利用等技术力量不足，不能很充分的对枣进行综合开发利用，急需技术升级。

虽然沧州已拥有800多家枣加工企业，但有一定规模和带动能力的贮藏、加工、市场等不同类型的龙头企业仅有10多家，大部分是作坊式加工企业，加工量不足全年枣产量的20%，并且产品多属低附加值产品，科技含量较小。

2.3 科技投入少、研发能力不足

近年来虽然从省以上部门争取了一些项目发展资金，推动了沧州红枣产业的发展，但从全局讲，仍是杯水车薪。总的来说，与山东、河南等一些枣业发展较好的地区比，在科技投入、宣传投入和龙头企业扶持等方面政策性资金投入力度明显不足，致使我市红枣的新品种更新、标准化生产以及龙头企业发展缓慢，很不适应当前快速发展的新形势，势必影响枣业的发展进程。

2.4 销售方面存在的问题

目前沧州金丝小枣的销售模式还停留在最初的阶段:一是“坐门等客”，这种产地营销方式制约红枣市场的开拓。崔尔庄红枣批发市场的建立吸引了大批外地客商，极大地促进了本地乃至周遍地区红枣的销售，但红枣的实际销售权主要操纵在外地客商手里，自主外销和出口的比例仅大约占总产的15%。每年约80%的红枣均由广东、福建等客商销售到南方、转口销往香港及东南亚，多年来销售渠道和形式几乎没什么变化。自主外销能力差，造成红枣销售受制于人，容易造成市场波动，2003年及2009年红枣市场就出现了两次大起大落。二是红枣销售无序竞争，良莠不齐，市场混乱。红枣销售统一管理的力度不足，致使枣商各行其道，竞相抬价或压价，相互拆台。产品单价低于全国平均水平，枣农收入低;知名品牌少，销售网络不健全;干枣占销售90%以上，出口率低、附加值低。

2.5 宣传力度不够，知名度低

虽然沧州金丝小枣获得了原产地域保护产品和证明商标地理标志认证，并且枣产品多次在世博会、全国林业博览会、全国红枣交易会等国内外大型展评会上获金奖，但在国内市场上，沧州金丝小枣的原产地保护和证明商标都没有得到有效利用，大量沧州金丝小枣以初级产品被外地客商转销，致使市场上标售的金丝小枣出现“河南沧州”，“山东沧州”等产地。同时许多商贩任意把一些品质不好，甚至从外地低价购进的次枣，打着“沧州小枣”的牌子进行外销，严重影响了沧州金丝小枣在国内外市场的声誉，制约了沧州枣业的健康发展。

3 沧州市枣产业发展对策与建议

沧州市枣产业发展基础雄厚，但危机十分严重，巨大挑战和难得机遇并存。只有抢抓机遇、扬长补短，从调整品种结构，推进标准化生产，抓市场树品牌，提质量降成本入手;用现代工业理念指导沧州红枣产业，不断提升金丝小枣优质化及集约化水平。尽快制定和实施沧州红枣二次创业发展战略，才能在全国范围的新一轮枣产业竞争中占据有利地位，实现新的跨越。

3.1 合理调整品种结构，提高果实品质

在今后的红枣发展中，按照制干、鲜食7∶3的比例，早、中、晚熟1∶6∶3的比例进行发展。在制干品种中重点发展沧金1号［12］，金丝长丰，献王枣，金丝新4号，金丝蜜，沧无1，和3号，无核红，无核丰等;在加工枣方面，发展沧密1号［13～16］，沧蜜2号等。

3.2 提高枣农组织化程度，加快标准化生产技术的普及应用

深入推进标准化生产，将过去以追求产量为主的技术路线转变为以提高质量为主的技术路线。加大避雨栽培防裂果、增施有机肥、粘虫胶防虫、全自动物理灭蛾器除虫、品种改良、树体结构改造、枣果病虫害防治、小枣烘干房等关键技术的推广力度。加强质量监督检验体系建设。加快建设和完善沧州市果品质量检验检测中心，加强对枣果质量监督检验工作，实现优质优价。建立沧州金丝小枣科技示范园，将先进的有机枣生产集成技术进行示范推广，提升沧州金丝小枣标准化生产进程。

3.3 大力发展外向型龙头企业，增强出口创汇能力

一是要做大做强现有龙头企业或市场。重点扶持沛然公司、好想你、崔尔庄红枣批发交易市场等一批具有较强带动能力的加工和销售企业，改进初级产品及其加工品的收购、贮藏、包装、运输、销售等条件。二是积极引进和培育新的龙头企业或市场。借鉴顺平引进汇源果汁的经验，加大招商引资力度，积极吸引国内大中型果品加工企业，引进国际的跨国企业集团，充分利用其技术、资金、市场和自身廉价的劳动力，引进和培育新的龙头企业或市场。吸纳和汇集民间资本，新建或培育重点龙头企业或市场。三是以科技做支撑，以项目为载体，切实搞好红枣采后处理、冬枣等鲜食枣的气调(或湿冷)贮藏和枣果的深加工等项目开发，快速延长红枣产业链条，增加产品附加值。

3.4 加强科技投入，为枣产业稳定持续发展提供技术支撑

3.4.1 成立沧州果树提质增效工程技术中心 以沧州市农林科学院为技术依托单位，以产业化龙头企业为共建单位，抽调骨干专业技术人员，并同农业大学及科研单位合作，引进技术、人才、加强科技成果转化，使之成为与大专院校、科研单位对接的桥梁和纽带。搞好枣品种选育、栽培技术研究、枣精深加工技术研究。增加枣产品的附加值、拓展产品的销路，开拓国内及国际市场，实现农民增收、农业增效，促进枣产业健康持续发展。

3.4.2 建立现代枣业科技示范园区，辐射带动全市枣业上档升级 建设四园四中心布局、功能齐全、代表中国最高水平并与国际接轨的现代枣业科技园区。形成面向整个沧州枣区辐射全国和世界的枣产业资金、产品、技术、人才、信息的集散中心。四园四中心分别为百枣观光采摘园、优良品种展示园、现代栽培模式展示园、红枣文化园和采后商品化处理中心、精深加工中心、现代物流中心、科技创新与服务中心。

3.5 实施品牌化战略，提高沧州红枣的知名度及市场占有率

充分发挥“沧州金丝小枣”证明商标和原产地域保护的作用，通过举办小枣节、借助纪晓岚文化、沧州铁狮子、吴桥杂技等人文景观，开辟“枣乡一日游”、“枣乡文化旅游”、“小枣采摘节”等观光旅游项目，实行“政府牵头，企业运作”的工作机制统一进行品牌宣传，在央视等大型媒体上进行高层次品牌宣传，提高沧州金丝小枣知名度。使“沧州金丝小枣”真正成为市场上的拳头产品和名牌产品，促进金丝小枣产业持续健康有序地发展。

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