苹果出现“糖心”是怎么回事？

姜远茂

苹果水心病又称糖心病、糖蜜病、蜜果病，多发生在果实成熟后期及贮藏期，是一种苹果生理病害。一般其发生比例在25%左右，在干旱以及高温的生长季节，个别产地水心病的发生比例可在80%以上。

1 症状表现有哪些？

病果剖开后，其内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状（图1），在果实中心及其附近形成半透明状硬块（图2），形状像切开的菠萝成散射状，也有的发生于果实维管束四周和果肉其它部位（图3）。病组织含酸量特别是苹果酸含量较低，并有醇累积，味稍甜；不但钙浓度反常的低，而且钾钙比明显高于正常果实。发病严重时，果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时会发生裂果（图4）。

对于消费者而言，在“糖心”未发生褐变腐败之前，食用这类苹果对身体没有任何伤害，相反“糖心”部分还能增加人们的口感，这也是众多消费者喜爱的原因。

但糖心病果不耐贮藏，一旦发生褐变腐烂，会造成巨大的经济损失。尤其是采前1个月左右到贮藏后1个月之内，如果气温偏高、干燥，病情发生很快，3～5天，顶多1周左右，整个苹果就会烂掉。

然而在新疆阿克苏，“糖心”苹果在当地特殊的自然条件下果实内部褐变腐烂的速度很慢，可以贮藏1～2个月，这就为這种病变的苹果向全国各地销售打下了基础。

2 什么样的条件容易发病？

延迟采收的果实、初结果树上的果实、树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实、在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区，果实易发病。大果比小果发病多，平常善用高氮低钙肥，会加重果实发病。单施氮肥，特别是单施铵态氮的病果率最高。具体发病原因如下：

2.1 钙元素缺乏

凡能诱发果实缺钙的因素都可能导致水心病，如：土壤pH值不适，过酸过碱均不利于钙的吸收，最佳pH值6.5；树势衰弱，根系生长不良，黄色根系易形成凯氏带，阻碍钙离子的吸收；春季土壤干旱使树体蒸腾作用降低，钙的运输抑制，运入果实中钙素减少；土壤水分过多，树体对钙的吸收和运输受阻等，都可诱发水心病。

2.2 叶片、果实含氮量过高

叶片和果实中含氮量过高，氮钙比例失调时会导致水心病发生。

2.3 品种

例如在西北黄土高原和秦岭高地果树发展区的元帅系、富士系、秦冠和北斗等受害最为严重，金冠、国光等品种发病较轻。

2.4 果实套袋

苹果套袋后也会减少对钙的吸收，从而加重了水心病的发生。

2.5 修剪过重

枝条长的比较旺，夺走大量钙素，使进入果实中的钙减少。

3 如何防治

3.1 补施钙肥

春季土壤补钙，3月中旬到4月中旬，施用硝酸钙20千克/亩；果实套袋之前喷3遍钙肥（黄腐殖酸类和氨基酸类钙制剂），钙的浓度0.3%；采收之前两周再喷2次钙肥，浓度0.3%，姜教授提醒此阶段最好不用氨基酸钙，它容易形成氨基酸的膜而长霉菌，影响果品外观品质。

3.2 加强栽培管理

从增钙降钾、改善钾钙比着手，加强栽培管理，改良土壤，避免单施铵态氮肥，增施有机、生物菌肥，实行配方施肥，以增强树势。

切忌生长期过度修剪，适当回缩结果枝，防病保叶，避免阳光直晒果实而出现日灼。