警惕！餐桌上的甲醛污染

曹甫根

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火碱甲醛泡制保鲜 德州不法商贩年售毒海鲜40万斤

中国广播网 2015年08月17日 10：29

为了让百叶、鱿鱼、毛肚这些水发产品卖相更好，口感更鲜美，便用工业火碱、双氧水、甲醛浸泡，而且在明知违令的情况下将被浸泡过的水发产品进行贩卖，一年时间内制售...2条相同新闻

黑心商販居然用六七种药泡海鲜，甲醛就在其中

中国网络电视台 2012年01月03日 17：00

黑心商贩居然用六七种药泡海鲜，甲醛就在其中。知情人李先生说，很多商贩为了让更多的水产品看起来光鲜亮丽、保存时间更长，他们在泡发的过程中，还会使用甲醛。山东...7条相同新闻

水发食品，尤其是一些水发海产品，是大家餐桌上不可缺少的美食。不过您知道吗，水发食品是食品安全的“重灾区”，尤其是违规使用甲醛的情况非常多见，不少外观饱满、色泽鲜亮的鱿鱼、牛百叶、蹄筋、毛肚、海参等水产品，就是甲醛的“杰作”。这些水产品食品，经过甲醛处理的食品摆上人们的餐桌，危害了人们的身体健康。这些案例触目惊心！

甲醛是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药和染料等，它是一种无色、易溶于水、有刺激性气味的有毒物质。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，据专家介绍，食品中的甲醛的毒性主要表现在：人食用含有甲醛的食品后会导致肺水肿、肝肾充血及血管周围水肿；进入人体的甲醛危害还表现在它能凝固蛋白质。甲醛能和蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性，扰乱人体细胞的代谢，对细胞具有极大的破坏作用，可致癌；食用含有甲醛的食品还会损伤人的肝肾功能，可能导致肾衰竭，一次食入10～20毫升会致死等。因此国家明文规定：禁止将甲醛添加到食品中。

尽管明令禁止，但为什么甲醛还出现在我们的餐桌上呢？

这是由于甲醛具有使蛋白质变性的特点，浸泡过甲醛的水产品保质期长，表面会显得比较“光鲜”，而浸泡过甲醛的水发食品的组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构，其口感得到极大的改善，显得更有“劲道”，更耐咀嚼。所以，有些黑心商家为降低成本，缩短泡发时间，延长海鲜等的保质期。

在市场上经甲醛的泡制水发的鱿鱼、海参、虾仁、鲍鱼、毛肚，外观鲜亮且体积大。研究发现，在虾仁、蹄筋、海参、毛肚、鸭肠等水发产品或鲜虾仁等保鲜水产品中加入甲醛后，可以使其重量增加5～7倍，肉体水分不易出去，产品保质期可延长3～5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。

所以，为了您和家人的健康，挑选海鲜时不要轻易被它靓丽的外表所惑，不妨通过“望闻问切”来初步识别甲醛泡发的水产品。

望：虽然甲醛浸泡过的食品单靠肉眼极难分辨，但仍有迹可循。鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少；海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不浑浊。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。

闻：新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被甲醛浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，掩盖了食品固有的气味。

问：就是比价格。甲醛浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜。所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留个心眼。

切：经过甲醛浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。按压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。鱿鱼、海蛎表面会变得光滑且无黏感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。