彭祖养生术

◎德 智

彭祖养生术

◎德 智

史料记载，彭祖姓筏名铿，是上古颛顼帝的玄孙。相传他历经唐虞夏商等代，活了800多岁。关于彭祖有许多争论，但有两点是确凿无疑的：其一他高寿；其二他深谙养生之道。《庄子·刻意》曾把他作为导引养形之人的代表人物，《楚辞·天问》还说他善于食疗。

民间传说

传说彭祖活了767岁，仍无衰老迹象，耳不聋、眼不花、背不弯、腰腿不疼。商朝君王派人询问彭祖长寿秘诀，彭祖回答：“欲举行登天，上补仙宫，当用金丹。其次，养精神、服草药，可以长生。”那人又问他身世，彭祖唉声叹气地说：“我遗腹而生，三岁丧母，又逢战乱，流落西域，几百余年。”又说：“我一生丧四十九妻，已五十四子，屡遭忧患。”谁知又过了70年，有人发现他还在流沙国游玩，直至800多岁才逝。

民间传闻虽然极具神话色彩，但也反映了人们对彭祖长寿的羡慕之情。实际上，彭祖高寿的秘诀在于他创制导引术、房中术、吐纳术、烹饪术和摄生术。

导引养生

相传，彭祖长期和老百姓融洽相处，精于医疗养生之术。葛洪《神仙传》云：“彭祖少好恬静，不恤世务，不营名誉，不饰车服，惟以养生治身为事。”其养生术则是“闭息纳思，从旦至中，乃危坐拭目，摩搦身体，舐唇咽唾，服气数十，乃起言笑。其体中或瘦倦不安，便导引闭气，以攻所患。心存其体面五窍九脏至毛发，皆令具至，觉其气云体行中，达十指末，寻即体和”。《庄子·刻意篇》认为，彭祖是通过“吹哨呼吸、吐故纳新、熊经鸟申”的功法达到长寿，足见“导引行气术”最早的代表人物是彭祖，这种功法早在公元两千年前，已经存在雏形了。

调摄术

彭祖其调摄养生术旨在“调心以顺应自然之本”，其关键在于“固守本真”。古籍载：“心为一身之主宰，万事之类应，调和其心，五官百骸未有不调和者也。”

一是常存安静心。人之一身，心中思虑即火也，身上精液血肉即水也，思虑若多，譬如以火煎水，水虽多亦难经煎熬；二是常存正觉心。正觉即是无妄念，妄念多则心火上炎，心火上炎则肾水下涸；三是常存欢喜心。人生在世，须要就是安乐，若能及时欢喜安乐，即可得怡养年寿之道矣；四是常存和悦心。人之心思，一存和悦，其颜色现于外者，自然蔼美；五是常存良善心。良善之心是养生的至高境界，“天地之间万事万物，惟善可以感鬼神之佑赐，延寿命之夭折”；六是常存安乐心。知足常乐，俯仰宽然有余。

饮食养生

彭祖创建了中国最早的饮食养生理论。上古时代，五味还未进入烹饪领域，当时人们运用调味品还是有困难的，所以人们吃的羹还是清水煮制。彭祖烹羹的价值就在于他发明了食物的水解法，提高了食物的营养利用率，继而开创了用药膳与养生的新天地。彭祖主张因时而食、因人而食、因气而食、因体而食，协调阴阳，调和诸味，饮食有节，并以素食为主。

烹饪术

彭祖十分精通烹饪术，他因献“雉羹”（野鸡汤）给尧帝，治好了尧帝的厌食与体虚症，为尧帝所赏识，遂封他为大彭化国（今江苏省徐州市）国主。屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”这反映了彭祖在推动中国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。

羹在中国烹饪菜点中占有重要地位，特别是在烹饪术尚不发达的古代，人们靠它佐餐下饭，是食常不可缺少的食品。彭祖的“雉羹之道”后来逐渐发展成为“烹饪之道”。“雉羹”也是中国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”的汤以鸡代雉，古风犹存。

彭祖的烹饪之道被人称为“爨阵八法”，流行于淮海地区。“天灶、地灶、红案、白案、生案、水案、凉菜案、配菜案”八法技术，他烹饪技术形象化，是打开烹饪技术之门的钥匙。

彭祖养生宴

彭祖倡导美食、养生、药膳，创出了天下名宴“彭祖养生宴”，是名副其实的中国烹饪先驱。彭祖养生宴历经千多年演变、发展、充实，最终成为中国历史悠久、品种较丰富的特色养生宴。此宴重在养生、滋补，在菜肴配制过程中，参阅了《黄帝内经》《饮膳正要》《本草纲目》等大量典籍，并以选料丰富，烹调方法多样，菜肴口味多变，滋补养生功效显著而受到广大食客的好评。彭祖养生宴共有28道菜，分10道冷菜、12道热菜和6道点心。宴席始终贯穿“健康养生”的主线，以一杯开胃清茶开始。“二菜”同桌，同时品尝古代养生名菜“彭祖羹”“羊方藏鱼”“鼓城鱼丸”“大彭扎肴”等和现代养生名菜。“灵芝皮肘”“吊地瓜”“滋补皮物”“蟹黄艳菊”等将彭祖文化、饮食文化和养生文化“三种品味”精妙地融合在一桌宴席中。