百搭”蔬菜——韭菜

宁莉营养新说

宁莉教授，全国职业教育专家委员会首席健康教育专家；《公共营养师》教材主编；CCTV全国创业大赛顾问评委；中国青年创业国际计划（YBC）创业导师；卫生部中国企业健康行特邀专家；中国少林禅医功夫学院教学院长。

营养学中很重要的原则就是“食物多样”，但并不是所有的食材都适合相互搭配。如果搭配的不好，会影响一些营养素的消化吸收，或者口感不佳，影响食欲。

如果在蔬菜中推选一位物美价廉、和谐百搭的食材，那韭菜可要名列前茅了！韭菜富含钙、镁、钾、铁、维生素C、叶酸、B族维生素、胡萝卜素、叶绿素以及膳食纤维等多种营养素，而这些营养素恰好多为我国人群容易缺乏，是对防治代谢性疾病有帮助的营养成分。

韭菜含一种挥发性物质，有辛辣味，促进食欲。无论是烹制肉类、鱼虾水产类、蛋类还是大豆制品、食用菌，韭菜都可以与其搭配，提鲜、增色，极大地提高菜肴的美感和美味，让人食过不忘。在我国，用韭菜做馅制作饺子、包子、馅饼、馄饨、锅贴都十分普遍，有一种风靡大江南北的食品叫做“韭菜盒子”，常常用来招待客人或做为节日餐桌的精品主食。

在烹调方式上，韭菜既可熟食，也可生食，有人就喜欢将韭菜当做蘸料中的调味品。由于加热会破坏某些营养素，生食韭菜会更多地保留维生素C，这不失为一种值得选择的进食方式。

韭菜属热性食物，寒凉环境中吃韭菜使人有温暖感，而身体易发热的人士及有急性感染的病患，如闹眼睛、长疖子、生青春痘的人士，最好少吃或不吃韭菜。否则让火气更大，就补偏了。

韭菜中的膳食纤维十分丰富，膳食纤维有降低胆固醇吸收、促进有毒物质排泄的作用，这一特点对促进现代人的健康有非常积极的作用。膳食纤维还有增强胃肠蠕动、促进排便的作用，是解决便秘问题的天然食材。只是需要注意，如果韭菜吃的过多，有人会出现腹泻，其做祟者同样是膳食纤维，是膳食纤维刺激肠道过分蠕动的结果，正应了“物极必反“”的道理。

牛奶酸奶选购有技巧

牛奶怎么选？

看包装上的蛋白质含量：不要被乳饮料蒙蔽，辨别的主要方法有两点。一是在××乳、××奶的右下方，通常隐藏着饮料或饮品二字。二是看包装盒的侧壁上，有配料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。营养素含量一栏，蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料，真正的牛奶蛋白质含量必须大于等于2.9% 。

按用途选包装：购买牛奶时，需要在冰箱里保存的有软袋奶、屋脊纸盒奶；不用在冰箱里保存的有枕袋奶、方盒装奶，主要是看自己的方便。

酸奶怎么選？

选购新出厂的酸奶：如果放在4℃下，酸奶的保质期是21天左右。10 天之后乳酸菌的总数就会下降一个数量级。购买酸奶应当尽量选择1周内出厂的酸奶。

选购纯酸奶：纯酸奶就是除了牛奶（奶粉）、发酵剂、糖外，什么也不加的酸奶。

选购含保健菌的酸奶：有的酸奶中加了嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌，一般都具有更强的保健作用。