食物无好坏 关键在搭配

国家食品安全风险评估中心研究员 中国工程院院士 陈君石

食物无好坏 关键在搭配

国家食品安全风险评估中心研究员 中国工程院院士 陈君石

生活中，我们经常会听到“垃圾食品”这个说法，网上甚至有各种“垃圾食品”名单，而方便面、薯条、可乐、汉堡等一般都会榜上有名。其实，食物没有好坏之分，要看是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理。

大家之所以把汉堡包、薯条、炸鸡、可乐等食品列入“垃圾食品”名单,当然是因为它们有一个共同特点：从营养成分的角度来看,它们所含的能量高或脂肪高也或者能量和脂肪含量都高,而维生素、矿物质等其它营养素却很少。如果多吃、常吃这样的食物,容易导致体重增加和发胖。

我查阅了2002和2004年的中国食物成分表,以每100克(毫升)可食部计算,将几种相关食物的常量营养素含量分别列出。

这样可以看出,像北京烤鸭、烤羊肉串这些很受大家欢迎的食品,它们的能量和脂肪含量相当高,看起来也符合“垃圾食品”的特点,例如,每100克北京烤鸭的能量差不多是同样重量的汉堡的1.5倍,脂肪含量也是汉堡的2倍多。烤羊肉串的能量和脂肪也不低,好在蛋白质含量相对比较高。照此,我们是不是要把北京烤鸭和烤羊肉串也纳入“垃圾食品”的名单呢?继而,红烧肉、狮子头、水煮鱼等这些传统中国菜肴也都要上榜吗?实际上并没有必要。

我从不认为食品有好坏之分(即“垃圾食品”与“非垃圾食品”),因为一个人吃得是否营养、健康,关键在于食物搭配是否合理。比如,如果我中午吃了汉堡包,那晚上就应该多吃一点蔬菜。同样的,中午吃了方便面,那晚上就补上一点肉食和蔬菜。红烧肉脂肪太多,但也不是不能吃,只要不多吃,不天天吃,完全可以作为平衡膳食的一部分。当然,从正面来看,“垃圾食品”的说法笼统概括了某些食品能量高和脂肪高的特点,可以提醒人们要控制对它的“口腹之欲”,但并非完全不能碰。

总之,没有垃圾的食品,只有垃圾的搭配。当然,消费者还是应多了解各种食物的营养特点,尽量参照《中国居民膳食指南》的建议去做,比如根据其中的“平衡膳食宝塔”做到食物多样化,每种食物都吃一些,但都不多吃。