青贮饲料发酵过程及其影响因素

汪文忠

(杭州康桥饲料科技有限公司 杭州 310004）

青贮饲料发酵过程及其影响因素

汪文忠

(杭州康桥饲料科技有限公司 杭州 310004）

针对影响青贮饲料发酵过程的多种因素进行了阐述。

青贮饲料；青贮品质；发酵过程；影响因素

0 引言

青贮是保存青绿饲料营养物质的有效方法之一，青贮饲料以适口性好、家畜消化率高、经济安全等原因而被广泛应用在大规模养殖场和中小型养殖企业中。同时，青贮饲料还因能扩大饲料来源并不受季节影响全年提供优质饲料等原因，成为草地畜牧业可持续发展的重要保障。我国发展青贮饲料时间较晚，随着国家政策的导向和市场的实际需要，目前在青贮发酵原理、青贮发酵过程、青贮饲料营养物质损失、青贮添加剂等方面的研究都非常迅速，有很多研究成果进行了转化。[1]其中，青贮饲料发酵过程的控制尤为重要，受到许多因素的影响。本文就这些因素进行阐述，以期为制作优质的青贮饲料提供参考。

1 青贮饲料的发酵过程

青贮饲料的发酵过程受到许多理化因素及微生物的制约，了解这些因素在青贮饲料制作过程中的变化，可使青贮饲料的调制达到理想的质量和品质。在整个青贮饲料调制过程中，微生物起到极大的作用，主要参与的菌种有乳酸菌、醋酸菌、梭状芽胞杆菌、酵母菌和霉菌等。因此，按照起主导作用的菌种和发酵产物将青贮饲料的发酵过程分为6个阶段。第一阶段为耗氧阶段，由于发酵前的装窖过程存留一部分空气，植物性原料细胞和好氧微生物（如醋酸菌）的呼吸作用将氧气在几个小时内耗尽，产生CO2、H2O和热量，同时pH值开始降低。第二阶段，醋酸菌占支配地位，使pH值进一步降低，当pH值降低到5左右时，这类细菌受到抑制，整个阶段不超过72h。第三阶段和第四阶段是乳酸菌大量繁殖和利用碳水化合物生成乳酸的过程，此过程pH值逐渐下降到绝大部分微生物包括乳酸菌自身受到抑制为止，如玉米青贮的pH值为4左右[2]，同时，乳酸可有效保存青贮饲料中的营养物质。第五阶段则是第四阶段的维持，直到青贮窖打开后暴露于空气中进入到第六阶段。第六阶段处理不好会造成酵母菌和霉菌的大量繁殖。

2 青贮饲料品质的影响因素

2.1 收割时间

在青贮饲料制作的过程中，会消耗原料中的可溶性碳水化合物，由于后期以乳酸菌发酵为主导的青贮过程中碳水化合物是乳酸菌发酵的底物，因而过低的碳水化合物不利于乳酸菌发酵。在调制青贮饲料时，管理不当则会造成营养物质大量流失，而这与青贮原料的品种、青贮原料的适时收割、原料含水量、青贮方法和青贮窖内残存空气的含量等有关。适时收割可保证饲草中水分和碳水化合物的含量，同时增加单位面积的干物质和营养物质的产量，有利于优质青贮饲料的调制。崔卫东等[3]分别研究了冬季和夏季甜玉米摘穗后5个收割时间对营养成分和青贮品质的影响，结果表明，冬季摘棒当天和第9天玉米秸秆可溶性碳水化合物的含量存在显著差异，夏季则摘棒当天可溶性碳水化合物的含量最低，且发酵品质较差。李川东等[4]研究了饲用高粱拔节后期不同收获时间对青贮饲料品质的影响，结果表明，收获后期饲料的粗蛋白质含量降低。王洋等[5]研究了12个品种玉米收获时间对青贮品质的影响，结果表明，12个品种的全株玉米和秸秆随着成熟期的延长饲用价值呈缓慢下降趋势。同样，不同品种的植物原料对青贮饲料的品质也有不同影响。李欣泽等[6]对不同品种的甜玉米制作青贮饲料后进行感官评价，结果表明，不同品种具有不同的品质等级。

2.2 水分

常规青贮的最佳含水量应在60%～70%之间，饲料原料过高或过低的含水量都会影响最终的青贮品质。过高的含水量除了对乳酸菌发酵不利以外，还由于原料的汁液挤压流失造成营养物质损失。过低的含水量在装窖时不易压实，导致有害微生物繁殖和营养物质损失。史卉玲等[7]研究了不同晾晒时间对初花期紫花苜蓿青贮品质的影响，结果表明，晾晒4～6h紫花苜蓿的青贮发酵品质最佳。陈喜梅等[8]研究了不同含水量对苜蓿青贮品质的影响，结果表明，获得苜蓿青贮饲料最佳品质的含水量在70%。周苗苗等[9]研究了不同水分含量对花椰菜茎叶青贮发酵品质的影响，结果表明，水分含量为60%和70%时青贮品质最佳。

2.3 加工方式

常规青贮是指不经过理化因素等的处理，直接将植物原料切短压实处理后密封保存，利用原料自身乳酸菌进行发酵。不同植物原料及不同生长时间的植物具有不同的青贮条件，通过机械损伤，即碾压、切碎、揉搓等工艺后，可改变其理化条件，再对原料进行青贮，通常可达到较为理想的青贮品质。程银华等[10]研究了玉米秸秆揉丝微贮与传统青贮饲料发酵对青贮效果的影响，结果表明，玉米秸秆揉丝微贮比传统青贮饲料发酵更利于玉米秸秆的青贮。杨云贵等[11]研究了玉米去棒揉丝和带穗切段瓶制青贮对青贮品质的影响，结果表明，玉米秸秆进行纵切揉丝处理有利于玉米青贮饲料的制作。

2.4 添加剂

在青贮原料中加入适当的添加剂可有效保存青贮原料的品质并提高青贮饲料的营养价值。不同的添加剂具有不同的作用，主要分为乳酸发酵促进剂、不良发酵抑制剂、好氧性变质抑制剂和营养性添加剂。李雁冰等[12]研究了不同乳酸菌添加剂对青贮黑麦草和青贮玉米的影响，结果表明，添加乳酸菌制剂可以改变青贮黑麦草的菌群，但是对青贮玉米菌群的影响较小。董妙音等[13]研究了不同青贮菌剂对甜高粱青贮品质的影响，结果表明，不同青贮菌剂对不同品种的甜高粱有不同效果。

3 结语

除了上述因素对青贮饲料的品质有影响外，不同原料的混合比例、贮藏时间、种植密度、不同施肥处理、不同季节等都会对青贮饲料品质产生影响。因此，为了调制出具有优良品质的青贮饲料，对发酵过程中的各个环节都应该做到准确控制。

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[3]崔卫东，董朝霞，张建国等.不同收割时间对甜玉米秸秆的营养价值和青贮发酵品质的影响[J].草业学报，2011，20（6）：208-213.

[4]李川东，李建农，沈益新.收获时间对饲用高粱和野生大豆单、混青贮品质的影响[J].中国草地学报，2008，30（5）：75-79.

[5]王洋.不同品种玉米植株在成熟过程中营养价值变化规律及青贮利用价值的研究[D].北京：中国农业大学，2005.

[6]李欣泽，艾尼瓦尔·艾山，崔卫东等.

不同品种甜玉米秸秆青贮饲料感官指标的比较分析[J].黑龙江畜牧兽医，2016（2）：130-132.

[7]史卉玲，刘慧，马春晖.晾晒时间对初花期紫花苜蓿青贮发酵品质的影响[J].草业科学，2013，30（8）：1278-1283.

[8]陈喜梅，王志军，高静等.含水量及贮藏时间对苜蓿青贮营养品质的影响[J].饲料研究，2017（4）：36-40.

[9]周苗苗，崔景香.水分含量和发酵时间对花椰菜茎叶青贮效果的影响[J].饲料研究，2015（18）：70-73.

[10]程银华，雷雪芹，徐廷生等.玉米秸秆揉丝微贮与传统青贮饲料发酵过程中pH和微生物的变化[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2014，42（5）：17-21.

[11]杨云贵，张越利，杜欣等.2种玉米青贮饲料青贮过程中主要微生物的变化规律研究[J].畜牧兽医学报，2012，43（3）：397-403.

[12]李雁冰，玉柱，孙娟娟.不同乳酸菌添加剂对青贮黑麦草和青贮玉米微生物群集的影响[J].草地学报，2015，23（2）：387-393.

[13]董妙音，王曙阳，姜伯玲等.添加不同的青贮菌剂对甜高粱青贮品质的影响[J].饲料工业，2016，37（1）：28-31.

S816.5+3

A

1008-6137（2017）05-0029-03

2017-09-13.