消费者日常茶叶饮用习惯对健康的影响

李艳霞，李含芬，赵磊，马春晖

（1青岛农业大学图书馆，山东青岛266109；2青岛农业大学园艺学院，山东青岛266109）

消费者日常茶叶饮用习惯对健康的影响

李艳霞1，李含芬1，赵磊2，马春晖2

（1青岛农业大学图书馆，山东青岛266109；2青岛农业大学园艺学院，山东青岛266109）

为了解人们日常茶叶消费状况，选择青岛市为研究区域，对普通消费者茶叶种类选择、泡制方法、茶饮习惯和饮用量等进行调查和数据分析。结果显示：不同消费者在选用茶叶种类上存在明显差异，选用绿茶的人群所占比例最高，占调查总人数的49%，从高到低依次为绿茶＞红茶＞乌龙茶＞普洱茶；在茶叶消费量上，每日消费5 g的人群所占比例最高；茶叶浸泡次数大多数消费者以3～4次为主，浸泡时间一般在30～50 s；在茶叶饮用量上以日均饮用3～6杯的消费者居多，以6杯茶估算，每日人均儿茶素摄入量为675.0 mg，这一数值偏低，未能达到健康饮茶标准。以上说明，受青岛市本地产崂山绿茶的影响，饮用绿茶仍然是大多数青岛居民的选择，茶叶消费结构较为合理，但对儿茶素的保健药用价值认识不足，科学摄入量不足，今后应提高人们对科学健康饮茶的认识，形成风味与健康并重的饮茶理念。

绿茶；饮用习惯；饮用量；儿茶素

0 引言

中国茶文化源远流长，陆羽《茶经》记载“茶为之饮，发乎神农氏”。中国有句俗语“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见，茶饮与人们的生活息息相关，是消费者日常生活中不可或缺的养分和水分补充来源之一[1-2]，深受人们的喜爱，而且己成为很多人日常生活中不可或缺的部分。

适度饮茶对人体有一定的保健作用，不仅能防暑降温，解渴生津，而且可提神、去疲劳、助消化、消炎杀菌、防治肠道传染病等[3-5]。茶的主要成分茶多酚，具有抗氧化、抗突变、减轻心血管疾病等作用[6-9]。另外，茶叶对癌症的预防和抑制效应，引起了医学界广泛兴趣[9-13]。据资料显示，每日喝10杯茶的人群比每日喝3杯茶的人群癌症死亡年龄延迟[14]，这是一项重要的研究成果，对成年人预防癌症的发生和延缓癌症病人的寿命具有重要的意义。因此，消费者如何健康科学的饮茶显得十分重要。目前，在茶学方面，现有研究主要集中于茶叶的加工制作、营养分析、茶文化等方面[15-17]，对消费者喝茶习惯的调查研究较少[18-19]，有益健康的每日饮用茶水量的研究报道更是缺乏。

笔者通过对青岛市各区市内消费者的日常茶叶饮用实态调查，了解消费者对茶叶种类的选择、泡制方法和日常饮用习惯等，依据饮用量和茶叶中有益成分——儿茶素含量来推算出日常摄入量，旨在为人们今后科学、健康的饮茶提供参考依据。

1 数据来源与方法

1.1 调查对象

选择日常茶叶普通消费者为调查对象，以日常饮用的绿茶、红茶、乌龙茶和普洱茶等茶叶种类为试材。

1.2 调查方法

2013年1—3月选择青岛市6区（黄岛、市南、市北、崂山、李沧、城阳）4市（胶州市、即墨市、莱州市、平度市）普通市民，年龄为20～70岁，地域结构包括农村、城市人口，性别结构包括男性、女性。通过采用问卷调查、实地走访的方式对消费者日常茶叶的饮用种类及饮用量、消费者的茶叶饮用习惯以及消费者对茶叶特性及营养成分的认识等进行了调查。在调查的基础上，通过对茶叶有效养分的估算，计算出人均每天茶叶消费量和营养成分的摄取量。

1.3 数据统计

对发放问卷的200余份问卷调查表进行编号整理，全部调查问卷结果数据输入计算机存储，然后对不同调查内容栏目进行数字化编码处理。采用Excel对数据进行自动筛选，设定满足条件的数据区域和条件表达式，利用Countif函数对指定区域中符合条件的单元格进行计数，计算出调查表中不同选项的总人数和分布情况。

2 结果与分析

2.1 消费者日常饮用茶叶种类

从图1可以看出，不同消费者在选用茶叶种类上存在明显差异，选用绿茶的人群所占比例最高(49%)，约占调查总人数的一半，其次为红茶，普洱茶所占比例最低(4%)。从高到低依次顺序为绿茶＞红茶＞乌龙茶＞普洱茶。以上结果说明，在青岛市消费者主要以绿茶和红茶消费为主，其他茶种消费量较低，绿茶作为主要消费品种，深受消费者青睐。这一结果与青岛市特殊的地域环境有关，本地产崂山绿茶的影响不可忽视。但从营养角度分析，绿茶的儿茶素含量高于红茶，说明青岛市茶叶消费结构较为合理。

图1 消费者日常饮用茶叶种类

2.2 消费者日常茶叶消费量

茶叶消费量是一项重要的指标，消费量的大小能够反映出消费者对茶叶养分的摄取量，每日茶叶消费量调查结果显示，在茶叶消费量上，每日消费2 g的人群占14%，每日消费5 g的人群占52%，每日消费10 g的人群占28%，每日消费15 g的人群占6%。其中5 g消费量的人群所占比例最高（图2）。以上结果指出，大多数消费者茶叶消费量以每日5 g为主，10 g以上高量人群所占比例偏低，基本反映出在茶叶消费量上的实际情况，为今后制定饮用标准提供可参考的依据。

2.3 消费者日常泡茶次数及浸泡时间

2.3.1 茶叶浸泡次数调查从图3可以看出，消费者对茶叶的浸泡3～4次人群占全部调查人数的41%，5～6次的人群占34%，1～2次人群占17%，7～8次人群占7%。大多数消费者以3～4次为主，浸泡次数1～2次和高浸泡次数7～8次人群所占比例较小。在日常生活中，每日茶叶干量消费一定的前提下，对茶叶浸泡次数的多少，决定着对茶叶养分的摄取量，从理论上分析，浸泡次数越多浸出物质越多，摄取的量也越大，过少摄取量减少，也不利于茶叶养分的有效利用。一般茶叶浸泡次数3～4次基本能够满足消费者对茶叶养分的摄取目的，应在生活中减少过少和过多的浸泡习惯。

图2 消费者日常茶叶平均消费量

图3 消费者日常茶叶浸泡次数

2.3.2 茶叶浸泡时间从茶叶倒入茶壶后浸泡时间来看，男女间存在差异，其中男性10 s后饮用的人群占男性调查人数的10.9%，女性为5.9%；30 s后饮用的男性为39.1%，女性为19.6%；50 s后饮用的男性为26.1%，女性为37.3%；80 s后饮用的男性为5.4%，女性为7.8%；120 s后饮用的男性为7.6%，女性为7.8%；3～ 5 min后饮用的男性为10.9%，女性为21.6%。消费者以30 s和50 s后饮用者最多，3～5 min的人群所占比例也较大（图4）。一般较为科学合理的茶叶浸泡时间为30 s以上，从以上结果看出，消费者对茶叶浸泡时间的掌握大多数较为合理，但也存在一部分人群在茶叶浸泡时间方面缺乏知识，需要进行茶饮知识的普及和宣传。

图4 不同茶叶浸泡时间所占比例

2.4 消费者每日茶汤饮用量

图5显示，全部调查人群中，饮3杯和6杯茶的消费者居多，各占总调查人数的24%和33%；每日只饮1杯茶的消费者较少，仅占8%；每日饮9杯以上的人群数量仅占全部调查人数的35%。消费者茶叶饮用量没有达到科学的饮用标准，虽然“每日一杯茶”的理念促进了健康饮茶习惯的推进，但是，茶汤饮用量远远不够。如一些研究指出，每日饮用6杯以上的人群可使发作糖尿病的风险降低30%[20]；在防治癌症上，一些实验证明，每日饮用10杯以上的绿茶，才能达到应有的防癌效果[14]；另外，通过对9万人，历时19年的调查结果显示，每日5杯以上饮用的人群，心血管疾病男性降低13%、女性降低37%，脑血管疾病男性降低24%、女性降低15%，呼吸道疾病男性降低45%[21]。这些说明，适宜的饮用量较为关键，只有达到一定的量才能起到防病的效果。

2.5 消费者日常茶叶饮用中儿茶素摄入量推算

以消费者每次泡茶时茶叶用量设定为3 g，1杯茶水量为150 mL，85℃水温下浸泡3 min来计算1杯茶中的营养成分。通过对1杯茶汤中儿茶素的主要种类EGC、EC、EGCG、ECG和咖啡因估算[14-15]，不同种类的茶叶在营养成分上存在较大差异，作为茶叶中重要的保健营养成分儿茶素含量，绿茶显著高于红茶（表1）。

图5 消费者每日饮茶杯数

表1 1杯茶汤中主要儿茶素类及咖啡因浓度估算mg/mL

对不同杯数茶汤中的有效养分含量进行了估算，结果显示，随着杯数的增加，养分的摄入量增加（表2）。从预防癌症的有效养分摄取基准来看，日本儿茶素研究所提出每日人均摄取儿茶素1000 mg以上，才能满足预防疾病的要求[22]，与此含量相对应的饮用杯数值为9杯。因此，在日常生活中，建议人们多饮茶。

表2 每日不同饮用杯数中儿茶素和咖啡因摄取量估算mg

3 结论与讨论

茶叶是人们日常生活中重要的饮品之一，目前的研究主要集中在营养成分分析、饮茶茶艺、色香味的调配等方面[23-27]。相反，在茶叶种类选择、科学健康饮茶方面研究的较少，一些人们饮茶过程中的基础数据缺乏，在饮用量与健康的关系方面研究稀少，特别在饮用量的科学界定上认识模糊，这些都不利于人们科学认识茶叶的保健功效。通过本次调查，基本了解青岛市民的茶叶饮用种类和饮用量，在茶叶种类上以绿茶为主，绿茶富含营养，符合健康饮茶的要求；在茶叶消费量上人均每天消费5 g左右，在茶叶浸泡时间上主要为30～50 s，在饮用量上，每日以3～6杯人群居多，与健康的饮茶标准比较，在饮用量上不足，未能达到标准，消费者茶叶饮用量有待提高；另外，通过调查发现，中老年人是饮茶的主体，这可能与中老年人注重保健有关，而年轻人饮用量较少，这说明年轻人对茶叶的饮用不够重视。以上调查数据，为了解人们的饮茶状况、制定科学饮茶标准、提高人们对饮茶的认识和科学健康的饮茶提供了可参考的依据。

长期以来，在中国丰富的茶文化传播过程中，茶叶的香气高醇、味美爽口、外形美观、色泽光润等是优质茶必备的条件，这几乎成了评鉴茶叶品质的最主要的标准。但是，茶叶的保健功能取决于儿茶素的摄入量，消费者不应把色、香、味奉为唯一标准来评鉴茶叶。今后，消费者在注重色、香、味的同时，应认识茶叶的有效营养成分和防病治病的疗效，逐步提高人们对茶叶与健康的认识，达到科学健康饮茶。另外，茶叶饮用量与预防疾病关系密切，只有达到一定的饮用量才能起到预防疾病的作用，消费者在饮茶观念上应关注量的概念。另外，如何在繁忙的工作中，达到良好、健康的饮用标准值得思考。近年来，为满足人们对儿茶素的摄取，一些企业通过对茶叶加工处理，在无任何添加剂的条件下，通过对茶叶浓缩，制作成高儿茶素含量、低咖啡因的“绿茶精颗粒”，由于在加工过程中滤除咖啡因，更适合体质弱、失眠、肠胃不适等人群饮用，这些简单快捷的茶汤替代品的开发，对今后提高人们儿茶素的摄取量将发挥积极的作用。

由于茶叶种类繁多，加工差异大，不同茶叶在养分含量上存在明显的不同。因此，消费者如何依据自身状况选择适宜的茶叶种类十分重要。另外，茶叶消费人群构成复杂、年龄跨度大，不同年龄和性别人群在茶叶选择上也存在一定差异，人们的饮茶习惯多样和茶叶冲泡方式不同，也会对茶叶养分产生一定的影响。通过对茶叶有效养分的定量分析，浸泡过程中的物质变化，以及每日饮茶量的确定，提出科学、健康的饮茶标准，以便于消费者在日常生活中参考，是一项十分重要的研究工作，笔者进行了初步的探讨，在这方面仍然有许多工作去做，今后应引起重视。

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Effects of Consumers’Daily Tea Drinking Habits on Health

Li Yanxia1,Li Hanfen1,Zhao Lei2,Ma Chunhui2

(1Qingdao Agricultural University Library,Qingdao 266109,Shandong,China;2College of Horticulture,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,Shandong,China)

To understand the status of people’s daily tea-drinking,an investigation was carried out on the selection of tea variety,soaking time,drinking habits and drinking volume in Qingdao City.The results showed that there were obvious differences among different consumers in tea type selection,green tea was favored by the highest percentage of consumers,49%of the total survey number,the order from high to low was:green tea＞black tea＞oolong tea＞pu-erh tea.On tea consumption amount,the proportion of daily consumption of 5 g accounted for the most.Tea soaking of most consumers was usually 3 to 4 times per day,soaking time was generally between 30 s and 50 s.On the daily consumption,most consumers drank 3-6 cups a day.As estimated by six cups of tea,catechin daily intake was 675.0 mg,this value was low,failed to reach the standard healthy tea drinking.The above results showed that Qingdao residents mainly drank green tea,this might be affected by local Laoshan green tea production,the tea consumption was relatively reasonable.But the understanding of health medicinal value of catechin was deficient.In the future,consumers’understanding of drinking tea in a healthy way should be promoted by attaching equal importance to both flavor and healthy contents.

Green Tea;Drinking Habit;Tea-Drinking Quantity;Catechin

S571.1

A论文编号：cjas16090002

山东省自然科学基金计划博士基金“R2R3-MYB SG2基因响应茶树低温胁迫机理的研究”(668221502)；山东省高校科技计划项目“miR164c响应茶树非生物逆境胁迫机理的研究”(6682215051)。

李艳霞，女，1969年出生，馆员，硕士研究生，从事茶树栽培生理及茶叶品质研究。通信地址：266109青岛市城阳区长城路700号青岛农业大学图书馆，Tel：0532-86080153，E-mail：xubin1969@163.com。

马春晖，男，1966年出生，甘肃天水人，副教授，博士研究生，从事园艺植物栽培生理及育种技术研究。通信地址：266109青岛市城阳区长城路700号青岛农业大学园艺学院，Tel：0532-86080740，E-mail：machunhui2000@163.com。

2016-09-06，

2016-10-21。