糅进乡愁的桐城蒿子粑

文/潘爱娅

糅进乡愁的桐城蒿子粑

文/潘爱娅

安徽桐城是盛产水稻的地方，饮食习惯基本上是以大米为主。北方人说吃饼，桐城人说吃“粑”。饼与粑的形状有些相似，只是原料不同做法不同，一个是麦子，一个是大米。

在外的桐城游子们，对家乡小吃的怀念莫过于蒿子粑了。蒿子粑这样的小吃，可能只有桐城及周边地区才有，也算是地方特色吧，它的独特香味很是值得一夸的。

做粑吃的蒿子叫白蒿，是一种有着特殊香气的植物，野地里到处可见。据医书上介绍，这种蒿子有清热、泻火、利湿、解暑、平肝、安神等功效。剁成碎末的蒿叶放在水里漂洗一下，去掉多余的苦味后待用。油锅里放入腊肉丁、蒿子碎末，加点调味的作料，炒熟后加水烧开，放入糯米粉揉成团，再揉成长条，就像做饼一样，掐成一个一个的剂子，按扁就成了粑。以前有石碓时，人们把糯米粉和蒿子放在碓窝里碓成泥状，特别有韧性，这样做出来的粑更好吃。如今这些古老的器具已经不再使用了。煎粑最好用平底锅，用小火将粑煎成两面有了硬壳为好。熟透后的蒿子粑是那种黄中带绿的颜色，外脆内黏，咬一口脆响，而脆壳子里面的粑瓤子又筋道又有韧性。蒿子粑的特色是又韧又香，这种香是乡野的气息，可以说是任何食物的香气都无法相比的。桐城蒿子粑，是最能勾起游子乡愁的食物。

经济不富裕时代，端午节一般人家弄几个鸭蛋哄哄小孩就已不错，条件略好点的人家都是蒸“发粑”以应节令。因为这粑是带有“发”字，在端午节这天做，也是带有那发达、发财的企盼。

做“发粑”是先将米洗净后浸上两天，再带水在石磨上磨成粉浆，经过发酵后，加上白糖，就等候上锅蒸。其间还要不停地观察，弄不好就发过了，会酸，味道不好，很是耗工夫。这时的母亲们都让小孩子到野外摘来“青桐树”的叶子，洗净后铺在竹篾蒸槅上，每片叶上舀一小勺发酵了的湿米粉，大火蒸熟。有些讲究的人家，还在发粑上面撒上一点碎碎的青红丝。这样美丽的发粑，小孩们只有看的份儿，等到母亲将它们赠送完邻里亲友之后，剩下的才能让孩子们分享一点。