山药薏仁汤

文/广东省中医院临床营养科 林淑娴 郭丽娜

山药薏仁汤

文/广东省中医院临床营养科 林淑娴 郭丽娜

古语有“宁可食无馔，不可饭无汤”，喝汤佐食、滋补是中国人历来的传统。一盅好汤，味道鲜美、营养易于吸收是必备要素。若按中医理论，改良经典汤剂，去药味而增口感，岂不妙哉？

名方：珠玉二宝粥（《医学衷中参西录》）

改良：本汤改编自张锡纯《医学衷中参西录》中的珠玉二宝粥。原方使用生山药和生薏苡仁等份，再加有柿霜的柿饼，熬煮成粥。原方之意为，单用山药，久服过于滋腻；单用薏苡仁，久服清热祛湿过甚，而两者等份并用，可久服而无弊。柿霜凉润肺阴，柿饼甘补脾气。但用柿饼煲成汤口感欠佳，且仅为辅助之用，故此方去之。或可直接加入柿霜粉（可通过市场或网络购得），汤品的口感应该不错。况且原方中写道“若果有白净柿霜尤胜于饼”，故可在汤煲好后，加入一点柿霜粉，拌匀即可。

山药是张锡纯治疗虚证咳嗽很喜欢使用的一味药，他认为山药既能滋阴，又能利湿；既能滑润，又能收涩；可补肺、补肾，兼补脾胃，故多方中均有使用。例如，很多人感冒后仍会咳嗽一段时间，精神不振，或干咳或有痰，这时就很适合尝试这个方子。湿度较大的季节，健康人用此汤祛湿保健也是不错的选择。

若使用干的怀山药，可与薏苡仁等量使用。此汤可一日两次服用，适合久服。

制法：新鲜山药250克，薏苡仁30克，猪腿肉250克。新鲜山药去皮、切片，薏苡仁洗净。猪腿肉洗净，切块，焯水。将所有原料放入汤煲中，加水1500毫升，煮沸后转小火煲1～1．5小时，加盐调味即可食用。

适宜人群：肺脾阴虚而致咳嗽、不欲饮食者。

功效：益气养阴，健脾渗湿。