温暖的豆腐花

李晋

冬天吃上一碗热腾腾的豆腐花，寒冷马上灰溜溜地离去。

充满热情的豆腐花，有着凝脂般的娇柔性格，细瓷勺子轻轻搅拌，它立即分化成若干碎花。《法华经》所说的“弹指即谢，刹那芳华”，与这种质态是何等的相似，它像白嫩可人的佳丽一般，随着汤汁的晃动轻盈地舞蹈，当打捞着它送至嘴边时，它滑溜着从齿缝穿过，给舌尖留下一个水灵灵的背景。

让豆腐开花不是容易的事情。所谓“世上三样苦，行船、打铁、磨豆腐”，做豆腐花的人家，很少能睡个安稳觉的，泡黄豆、磨浆水，生火烧煮，劳作之中还不能掉以轻心，尤其是烧开后的点卤工序，点卤量多少是个关键，靠的是经验与细致，适量的盐卤下锅后，沸腾的豆浆变得安静，它默默地绽放片片洁白的豆花，完成任务后潜伏到清水之下，像是洁净海水里的白珊瑚。

寒天里，我觉得豆腐花可以称作“暖雪”，它的热量是可以目测，丝丝气息搅和着豆香味在空气中挥散出来。天才麻麻亮，卖豆腐花的人已经出摊了，食客坐定后，黄铜勺子舀上一碗，碗里已放了醬油、麻油、辣椒酱、虾皮、蒜泥、香菜、紫菜、榨菜丁等佐料，食客坐在杂木凳上，围住在条桌四周，扶着碗，闷着头轻啜细品，吃的还未过瘾的，还会到隔壁摊上去买来烧饼、油条搭配。黄灿灿的油条，是豆腐花的绝配，撕一段泡在豆腐花里面，等蘸泡了汤汁夹起来再咬，外表软嫩，内质清脆，嚼得差不多时候喝豆腐花，在口中慢慢抿食，鲜香逐步渗透到喉咙处，正准备慢慢回味时，意念已指挥食物奔向腹中，喝至大半时，额头、鼻尖上已沁出细细的汗珠，浑身的毛孔也好像湿漉漉的，简直如同做了一次加强版的汗蒸。

有一年大雪纷飞，应邀去朋友家吃饭，他的爱人做了一道豆花汤，锅内煮水打个鸡蛋，切点木耳、香菇、咸肉片、鹌鹑蛋，煮开后倒入晨夕买来的豆花，上桌后撒一把蒜花，加一点胡椒粉，酒后喝汤泡饭，只觉平淡味隽，暖香怡人。

豆腐花还有称谓叫豆腐脑，如果按照国人“吃脑补脑”的观念来看，豆腐花对我等靠码字为生的人来说，该是大补。

责任编辑：黄艳秋