蒋介石的「早餐三味」

◎ 窦应泰

蒋介石的「早餐三味」

◎ 窦应泰

蒋介石的饮食习惯极为简单，但他早餐必有三种菜端上桌：一片木瓜，炒蛋，酱瓜。士林官邸的人称之为“早餐三味”。这是宋美龄从养生学角度考虑，刻意为蒋介石饮食保健拟定的一套餐饮方案。

吃一片木瓜

宋美龄有一天对蒋介石说：“我的一位美国友人来信，她听说台湾盛产木瓜和杜果，问可不可以给她寄一些？”原来，这位友人几年前生了一种病，一直没有痊愈。一年前，一位美国营养学家对米尔斯介绍说，中国产的一种水果叫木瓜，只要多吃就能让她的胃病好转。

蒋介石早在大陆时期就患有严重的胃肠疾病，到台湾以后他的胃病仍然时有发作。当他听说木瓜可以医治胃病时，对木瓜产生了浓厚兴趣。

中医认为木瓜具有润肺、和胃两种功能，对缓解胃部的疼痛极有疗效。木瓜还含有多种维生素、氨基酸和胡萝卜素，如果每天坚持吃一片木瓜，不仅可让蒋介石的胃病始终保持平和状态，还可让他获得丰富的营养。蒋介石这才开始在医生的建议之下每天清晨起床吃一片木瓜。烹炒的火候，它的蛋黄和蛋清必须在最短时间里达到一定的焦嫩程度。这种“黄埔蛋”是蒋介石的传统保留菜，不仅多年来作为他自己的早餐必备品，后来蒋介石还把它列入了招待外宾的佳肴之一。

毕生爱吃酱瓜

蒋介石毕生爱吃的酱瓜是他小时候家乡奉化溪口的小菜。

这种由溪口鲜黄瓜作为主要原料的小咸菜是蒋介石母亲王采玉在世时亲手腌制的。蒋介石在南京和重庆居住期间，每到深秋时节，官邸中侍从室的内务科就开始全体动员，到城外各农家搜罗黄瓜架下的小嫩黄瓜。最后选出的都是小黄瓜的精品，再由几名女工将其腌进缸中，留待蒋介石翌年春夏享用。

蒋介石来到台湾以后，这类自家腌酱瓜的做法仍然延续下来。但因台湾四季无冬，只能从架上摘取新鲜的黄瓜用于腌制，这类黄瓜如果腌成蒋介石所需要的“酱瓜”，显然比他所喜欢的黄瓜要长许多。而且由于腌进缸内的黄瓜过大，盐味也不比腌小黄瓜，难以保证质量，所以蒋介石吃起来很不是滋味。

“炒蛋”列入菜谱

在蒋介石身边负责饮食起居的侍从人员谈起蒋介石的早餐时，往往都要说到蒋介石喜欢吃的炒蛋。蒋介石将这种特殊的炒蛋命名为“黄埔蛋”。

用料相当简单，就是一个普通的鸡蛋，在炒蛋之前加些葱花、胡椒粉之类。蒋介石喜欢的是“黄埔蛋”急火

（摘自《破译蒋介石养生密码》作家出版社 图／陈明贵）