从汉画像石中窥探汉代饮食文化结构

摘 要：从古至今，中国人向来是“民以食为天”，饮食在中国人的日常生活中占有重要地位。从汉画像石中可以发现，很多内容题材反映了两汉时期的厨事活动，汉代人民通过饮食活动协调人与人、人与自然、人与神等各方面的关系，通过烹饪各种食物来凝聚家庭成员或祭祀祖先。汉画像石能再现汉代饮食生活，为研究汉代经济、文化和社会生活提供了重要的依据。

关键词：汉代；画像石；饮食文化

作者简介：彭娟（1990-），女，汉族，安徽省合肥市人，江苏师范大学美术学院设计学专业硕士。

[中图分类号]：J2 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2017）-02--01

汉画像石是能反映汉代物质文化的重要遗存，其图像传达着当时的政治制度、经济发展、社会文化、思想观念和精神信仰等方面的内容，对研究汉文化有重要的参考作用。汉画像石上的饮食图，描绘了汉代谷物和肉食的加工、酿酒、制豆腐等制作场景，这些图像资料对考证汉代饮食有重要作用。汉代人相信“事死如生”，认为人死后灵魂依然存在，这种观念也与汉画像石上的饮食图有密切联系。在汉代画像石上，饮食图常与乐舞百戏图组合在一起，以此表现墓主在人间的享乐生活以及墓主在死后依然享受着钟鸣鼎食的生活，其生动形象地再现了汉代贵族的日常生活。

一、饮食图的构成

汉画像石上常见的饮食图有炊煮图、汲水图、屠宰图、切菜图等等，饮食图是由不同的元素构成的，经过分析，饮食图有下面两个特征：

1、在一定范围内，饮食图的构成元素、构图配置以及雕刻方法基本相同。比如，有着相似的炊具，如甑、釜等，相似的汲水场面，类似的屠宰场景，这些内容题材和画像石的制作者有密切的联系。

2、饮食图主要描绘的是制作肉食、享受肉食的场景，而对于五谷食物主食和瓜菜很少有刻画。所以饮食图只是部分地反映了汉代人的饮食生活。从汉简上记载的有关食物加工的方法，除了饮食图上的蒸、煮、炙外，还包括脍、腊等十多种，因此，画像石上的饮食图并非刻画的是汉代人们全部的饮食生活方式，只是选取了一些代表性的场景，这也反映了图像艺术的局限性。

二、汉代饮食结构

1、主食。

汉代仍是以五谷为主食。一般说来，汉代是以稻、麦子、豆、粟等品种为主食的饮食结构。通过汉画像石上刻画的图像以及古代文献记载可知，作为五谷之首的稻子，稻谷多适应于南方的水田，四川的汉画像上就有反映汉代农民收稻的场面。麦子也是汉代很常见的农作物，汉代人常用麦子来做成麦粥、麦饼等主食。还有一种谷子，去皮后又称小米，在汉代，其种植面积很广，是汉代人们餐桌上不可缺少的食物。豆类也是重要的主食之一，豆类营养丰富，容易肠胃消化吸收，当时人们会用豆类做成豆饭或豆汁汤，在中原大地上种植面积很广。

2、副食。

汉代副食包括很多品种，一种是瓜果蔬菜类，如芹菜、黄瓜、芋头、萝卜、芜菁、菠菜、豆芽、蒜、藕、葫芦等；一种是肉类，有猪、鸭、鸡、牛、羊等动物。汉画像上描绘了大量的狩猎图，这也从侧面反映了汉代人餐桌上有丰富的肉类品种。另一种是禽类，有雁、雉、鸠等；还有鱼类，汉代人喜欢吃鱼，有鲤、鳖、蟹、虾等，这是汉人食案上的美味佳肴，也反映了汉代捕鱼业的发达。南阳汉画像石中的“鼓舞宴飨”图像描绘了一长方形案上放了一条鱼和三只肥鸭，还有一些烹饪好的羊肉，似乎还能看到散发着的热气以及飘出来的香味。可以看出，副食也是汉代人们日常生活中不可缺少的饮食之一。

3、酒。

画像石上的宴饮图也有反映酿酒的场景，如四川新都出土的一块画像砖：在画面中间有一制作工人站在于酒瓮前，一边往酒缸里投料，一边在用力搅拌，形象地描绘了正在酿酒的动态过程；旁边立一人，正在把酿好的就放到推车上准备运送出去。酿酒技术在汉代逐渐成熟，酒成为汉人生活助兴的高级饮品。在汉代画像石中刻画的饮酒场景相当普遍，每逢宴饮必定离不开酒水，特别是贵族官僚的宴会都会饮酒。汉代的酒肆也很普遍，可见民间饮酒也很流行，总之，汉画像石上刻画的婚丧嫁娶，待客送礼，都会饮酒作乐。因此，汉代人们大量的需求促进了制酒业的生产和繁荣。

从食品构成上看，汉代仍然以五谷为主食，副食主要有肉类、蔬菜和禽类等，饮料主要以酒和水为主。由此可见，汉画像石刻画的饮食图，虽然只能部分地反映汉代上层社會的一些饮食结构，但是这些图像资料有助于补充我们对史料记载的不足。

三、饮食图反映的汉代习俗

在汉代人“事死如事生”的思想观念下，画像石上的宴饮图像反映汉代贵族饮食的场景。汉画像石墓中的宴饮图都形象、逼真地刻画了汉代分餐制与席地而坐的风俗习惯。分餐制是汉代饮食习俗的一项特色。如河南密县打虎亭汉墓一号墓中的画像石，画面有上中下三层。上层描绘的是侍女们手拿筷子或勺子为主人们分装已烹饪好的食物的场景。中间是厨子在烹饪食物的场景。下层有一长席，席上摆满了杯、盘、碗等器物。

多数情况下，宴饮图是和乐舞百戏图时常会出现在一块画像石上，为上下层的关系。宴饮图与乐舞图是汉代民间饮食生活的表现，也是民间食举乐祭祀场面的再现。其次，是投壶、博弈等娱乐活动，来活跃气氛。

四、结语

汉代画像石上的宴饮图是考证汉代饮食文化的重要图像资料。从汉画像石刻画的图像中可以认识汉代的饮食文化结构，继而深入了解汉代各个地方的经济发展、风俗习惯和社会文化等，同时能更好地分析汉代人们的思想意识和以“民以食为天”的社会规范。

参考文献：

[1]房凌云.汉画与汉人的饮食习俗.艺术论坛.2012

[2]王黎琳，李银德.徐州发现东汉画像石[J].文物，1996（4）.

[3]蒋英炬，杨爱国.汉代画像石与画像砖.北京：文物出版社，2000.