谈金代的饮酒习俗

可景洋

金代人们的饮酒习俗是其饮食文化的不可或缺的组成部分，酒文化伴随着女真社会生活的各个方面。金代以少数民族|——女真建国，女真人独特的饮酒方式与习俗，是金代饮食文化的独特文化，女真人好酒，爱酒，崇拜酒，其饮酒习俗对今天的东北地区的饮酒方式仍有影响。

女真人赖以生存的东北独特的自然条件，为金代的饮食文化的基础物质条件，其饮酒习俗及酒文化的产生、发展自然而然地带有民族特色和地域特色，即带有明显的东北地区的文化风格，正所谓you are what you eat（人如其食）。这样，研究金代的饮酒习俗，对研究女真人及金代的的饮食习俗及饮食文化有着重要的历史与现实意义。以下将分成几部分对此问题进行论述。

已经有好多学界的前辈及学人对此问题进行过论述，在此基础上，笔者对金代的饮酒习俗进行梳理，论述，提出自己的一点浅见，以供学界再次对此问题的重视。

饮食文化中的“饮”是人类文明的成果的高级阶段，温饱解决好了，人们才会更多地关注饮，饮也往往被上层社会所尊享，下层百姓粗制地效仿，上下层的饮食差距随着封建社会的发展而逐渐扩大。金代对中原农耕文化的认同，使其饮酒文明增加了中原先进饮食文化的影响因子，其饮食文明的程度，也表现出分布不均衡状态，这里只能抓住主要方面进行描述。女真的饮酒文化有女真人自己独特的少数民族特征，外加融入了中原先进的饮酒文化。金代熙宗时期，确立了全面向汉文化学习吸纳的政策，在社会生活的各个方面对汉文化进行吸收融合转化，饮食文化包括在其中，仿照汉人饮酒方式丰富自己的饮食文化，金世宗时期，“四时节序皆与中国（中原）”“燕饮音乐，皆习汉风”。所以，金代的饮酒习俗带着独特的女真人气息，又融合有中原相似的饮酒文明成果的展现。

日常生活中，金人离不开酒：日常餐饮中酒应该是餐桌上必不可少的饮品。在金代社会生活中，每每逢年过节，更是要以酒助兴。史料中有很多这方面的记载，例如，《大金国志》记载：“婿纳币，皆先期拜门，戚属偕行，以酒馔往，少者十余车，多至十倍。”财产观念对这种婚姻的影响作用不容忽视，酒是男方财产象征的一部分，是男方迎娶新娘的重要的彩礼。在“重五（五月五日）、中元（七月十五日）、重九（九月九日）”这3个节日中，女真人颇有特色的宗族活动就是要进行“拜天射柳”。在“拜天射柳”活动中，自然少不了饮酒作乐，文惟简《虏廷事实》记载：“（女真人）每遇端午、中元、重九三节，择宽敞之地，多设酒醴、牢饩、饼饵、果实，祭于其所，名曰拜天。”射柳要随伴举行大型的酒宴而进行，“女直旧风，凡酒食会聚，以骑射为乐。”凡酒食会聚，以骑射为乐，反映了当时饮酒伴随着一些活动已经是常事，饮酒活动的普遍性很广泛。

以酒待客，接待宋朝使臣，彰顯对使节的尊重，也表达了金人心目中酒是不可或缺的，而且是在饮食文化中酒的地位很尊贵。战场上与宋朝两军对立，但是和平谈判时候，金朝接待宋朝使臣时，仍然要按照规矩送给使节酒食钱物洗尘，“国相令人传语，送羊二腔，酒三十瓶，钱一百贯与使、副洗尘。”并且，次早又送酒一百瓶等，犒设一行官吏，金朝伴使说“此是奉使合得之物，不可坏却常例”。洪皓对金人送的酒水也有详细记载，“虏之待中朝使者、使副，日给细酒二十量罐……上节，细酒六量罐……中节，常供酒五量罐……下节，常供酒三量罐”。金朝对酒是非常讲究和重视的，按照使节地位的高低，黑配给不同等级的酒水，文献中记载着有细酒和常供酒之区分，大概细酒是酿造手法更高级，酒的品级高的一种酒，当时的酒具和数量用量罐表达，那么酒的重量自然不会很少。足见金人热情好客、以诚待双方使节的真情实意。

对于饮酒的方式，例如行酒的次数，酒饭的先后等细节问题有学者已经做了研究，认为按照金代朝廷规定是酒后食饭，就是正餐之中要按照这样的饮食规矩进行，这样的记载应该是成立的，清代满族人仍沿袭这一习惯，“凡饮酒时不食”，饮毕后再用饭菜；从有记载的文献中，可见女真人行酒的次数大多为奇数。行酒都是三行、五行、七行、九行（也偶有用多少“盏”或多少“巡”的量词表示的），乃至高兴时不计巡数，以醉为度，皆旧例也。就是说，女真人饮酒豪放，先前按照正酒宴规矩行酒，但是酒喝到兴奋度上，则没有度量，酩酊大醉才能罢休。可以想见，金代女真人饮酒之风多么兴盛。

考古出土资料，也多次验证了金代酒俗的盛行不衰。各种各样的酒具，甚至是酿酒工具的出土，为金代饮酒习俗的丰富添加了宝贵的实物资料。史料也记载，金人酗酒成性耽误政事的实时，作为一种饮品，本身没有好坏之分，不应该被政治冠以以酒误国的标签。

（作者单位：辽金历史博物馆）