葡萄牙国菜：葡式干鳕鱼

乐之

位于欧洲大陆西南角的葡萄牙，是一个很特别的地方，欧洲大陆在这里结束，而浩瀚的大西洋从这里开始。

葡萄牙，不是欧洲的富裕区域，但生活在这里的人无拘无束地享受着悠闲慢节奏的生活。在这里，下午两点吃午饭，晚上八九点才吃晚饭;在这里，意式浓缩咖啡与贝伦蛋挞最搭;在这里，所有咖啡厅和酒吧里的电视里永远播着足球，一有球赛，全国沸腾。

葡式蛋挞大概是我们对于葡萄牙饮食的最初的印象。不过，葡式美食远远不限于此。比如“国菜”鳕鱼，味道就十分诱人，不仅是日常餐桌上的常客，更是款待尊贵客人的必备佳肴。就像葡萄牙籍的巴西人佩佩也不是“原装”葡萄牙人一样，这个狂爱鳕鱼的国度并不出产鳕鱼。葡萄牙每年都要从芬兰、挪威等北欧国家大量进口鳕鱼。2014年巴西世界杯期间，葡萄牙足协公布了国家队运往巴西世界杯营地的物品清单，其中就有200公斤的干鳕鱼，足以见得葡萄牙人对鳕鱼的钟爱程度。

大家可能会问为什么要吃这种干巴巴的干鳕鱼，而不吃鲜鳕？就像我们前面说的，葡萄牙所食用的大西洋鳕鱼是从北欧国家进口的，而在早年间并没有发达的制冷技术，为了保证质量只能做成鱼干。虽然19世纪的时候有了制冷技术，但葡萄牙人的口味已经固定，更喜欢鳕鱼干。

在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接了，把它叫作“液体黄金”，可见营养价值之高。鳕鱼肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养学家们指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量却很低，只占总营养成分的0.5%。最重要的是，鳕鱼的肝脏中有高达45%的优质油脂，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E等等。

葡萄牙人号称能做出365种美味的鳕鱼佳肴，可以一年不重样。不过，老百姓家的餐桌上最常见也最受欢迎的是以下4种：布拉斯式鳕鱼、鳕鱼球、鳕鱼配烤土豆和橄榄油，此外还有最经典的奶油焗鳕鱼。

布拉斯式鳕鱼是将腌制的干鳕鱼粉碎后，与洋葱、细细的土豆条和鸡蛋一起做成的，最后再点缀上黑橄榄和香菜。据说这道菜肴起源于葡萄牙的首都里斯本，是葡萄牙球星克里斯蒂亚诺·罗纳尔多的最爱。

鳕鱼球是由土豆泥、鸡蛋及腌鳕鱼丝制成的。外面金黄松脆，里面嫩滑可口。各个咖啡店都有卖，最常见的是作为下午茶的小吃，正餐时也可以作为前菜，还有时候和米饭及沙拉一起作为主食。

圣诞节吃鳕鱼的传统由来已久，最早能追溯到16世纪末。当时，圣诞节前的一个礼拜内，教会要求人们吃素，不能吃肉，但是允许人们吃鱼。可那个年代的捕鱼技术不发达，而且打上来的鳕鱼要先经过晾晒才能运到葡萄牙内陆地区，所以在圣诞夜人们才能吃上鳕鱼，慢慢的，鳕鱼也就成了圣诞大餐中不可或缺的一道佳肴。

在12月25日的葡萄牙圣诞大餐中，还有一道叫作“旧衣服（Roupa Velha）”的佳肴。这道菜当然不是用真的旧衣服来做的，而是用平安夜聚餐时吃剩的残羹做出来的，所以取名为“旧衣服”。当今，葡人在做这道菜时，一般会用鳕鱼肉丝、鸡蛋、菜心、橄榄和煮熟的土豆拌在一起，几乎无需任何烹饪技术，可以算是大鱼大肉之后的解腻菜肴。

各位看官，有没有流口水？买张机票，来葡萄牙，吃起来吧！