人生如梦，一樽还酹江月

许圣义+许昌浩

【婚礼酒】

在豫西南农村，提亲至定亲间的每一个环节中，酒是常备之物。媒人每去姑娘家议事，都必须捎带礼品，其中，酒又必不可少。婚期定下，男家备酒肉面蛋糖果点心等，馈赠姑娘的舅、姑、婆、姨，三亲四戚。成亲时，当花轿抬进男家大院，第一件事就要祭拜男家列祖列宗，烧酒、猪头、香烛摆上几案，新人双跪于下，主持先生口中念念有词，最后把猪头砍翻而将酒缓缓洒于新郎新娘面前。之后，过堂屋拜天地，拜毕，新人入洞房，共饮交杯酒，寄托白头相守、忠贞不二的爱情。洞房仪式完毕，新人要双双向参加婚礼者敬酒表示致谢，此时，小伙们少不了向新婚夫妇劝酒，高兴起来，略有放肆，逗趣、玩笑自在其间，婚礼酒宴虽然有些繁琐，但却充满民间特有的欢乐情趣。

儿时的乡村宴席，与都市宴席比较起来，尽管不豪华奢靡，但是因其固有的乡土韵味和浓郁、醇朴、纯粹的、乡情气息，所以不失排场与大气。

不管哪家兴办宴席，办酒宴的数天前消息就会不胫而走，喜庆气氛早已洋溢全村山寨，温暖乡邻心间，特别是听闻办宴消息的小孩子们早已垂涎三尺，祈盼开宴当天跟随大人去一饱口福。其实，说实话，一年难得吃上几次肉的大人们内心也在揣摩着趁参加宴席去好好撮上一顿。

乡村宴席，一般都是从头天晚上开始登场，有的甚至提前一周就开始忙活起来，杀猪宰羊，炸鸡烧鹅，置酒备菜，炸油馍蒸糕点，许多人家还要买细米、磨白面，以及瓜子茶叶，水果点心，香烟火柴，油盐酱醋……调料什么的，样样都是不能少的。

待到正日子的中午，乡村人爱面子，好大喜功，“穷大方”，讲排场，最忌讳客人说主人家寒碜，因此乡村宴席都特别丰盛，上的都是主菜大菜。笔者依稀记得，20世纪的七八十年代，开宴之日，全村动员，桌椅板凳，锅碗瓢盆，七碟八碗，茶杯茶瓶，不分彼此，统统集合，赵钱孙李，周吴郑王，狗剩家的，丫蛋家的，全村老少爷们儿，七姑八舅，三姨五叔，大表姐二姑父，干爹干娘们，都像赶集似的齐来报到……日近中午，主人家或在邻里大院，或在村寨小巷，或在草棚麦场，十数张或数十张八仙桌，错落分布，依次摆开，彩棚座座，彩绸飘舞，唢呐声声，人声鼎沸，喇叭号地，锣鼓震天，鞭炮齐鸣，宾客盈门，大摆宴席，酒肉飘香，真可谓门庭若市……

待新郎新娘拜了天地，入了洞房，随着主持婚宴的执客一声令下：“开席喽！”那些老亲旧眷，左邻右舍，乡里乡亲，男女老幼，依次入席，瞬间人声稀落，只听得唧唧咂咂的进食之声……先凉菜再热菜，后热汤，海碗上阵，碗上架碗，满桌菜肴，酒菜飘香。然而，堆积如山的菜肴，倾刻间却如风卷残云般销声匿迹，只剩下杯盘狼藉……客人们吃得嘴角流油，或嚼着肉食，或呷着茶水，或打着饱嗝，或松着裤带……正埋头进食期间，忽然，宴席酒桌之间，隔三差五地响起了哟五喝六的猜枚划拳之声，围观者随划拳猜枚输赢阵势哄笑阵阵，叫喊声声，此起彼伏，热闹非凡，终于把满院满村的宴席气氛推向了高潮……主人家里酿制的玉米酒或小米酒醇香扑鼻，大碗小杯，轮杯换盏，豪气万丈，敬酒、回敬，三五杯下肚，酒过三巡，行酒令鼓动得满场关注，客人们面色红润，话语不断，人声噪杂，于是乎，满院子满村子再次人声鼎沸起来，……继尔，醉酒者或意气风发，或东倒西歪，接下来，参宴者变得稀稀拉拉，或三三两两离席打牌，或老亲旧眷屈膝长谈，说东道西，叙旧话新，谈天说地，最后便是依依不舍地话别，……宴席一直持续到日头斜搁并慢慢沉没到西山头时，客人们方离席回家，……村里人吃了宴席归去，漫山遍野都是萤火虫一样晃动的光，那是他们燃起向日葵竿、在竹筒上缠着布裹上煤油点燃，照亮夜晚里的崎岖山路。

我对乡村宴席的记忆和感动，是怀念那淳朴热情的民风。一家遇到红白喜事，村里人几乎集体行动起来，乡间妇女洗碗淘菜，叽叽喳喳，忙前忙后，笑语欢声，……这场景，是都市绝对没有的。鸡鸭鱼肉、猪牛狗杂、山珍海味、青菜干果，乡村厨师手起刀落，烹饪料理，苦辣酸甜，白里透红，绿肥红瘦，凉热各半，生熟相间，香甜可口，自制烧酒绝对纯正，烹制的宴席着实令人胃口大开，入宴者无不爽快下肚，“暴饮暴食”……这爽口的菜肴，在都市酒店恐怕是吃不到的。

日子追溯更早一些，在上个世纪六七十年代，乡间宴席更多的是一些素食，荤菜极少，连蒸的干饭也是拌了玉米、小麦之类的杂粮，红苕做成猪肉、茄子做成鱼的形状与味道，但无论如何，乡村宴席算是一道美食大荟萃了。后来，生活渐渐好了起来，宴席标准也提高了：浑鸡浑鸭，牛羊猪肉，海蜇鱿鱼，猴头燕窝，红烧肘子，淀粉虾羹、藕丸子、土豆炖腊肉、南瓜蒸肉、炸春卷……酒，先是喝了能升腾烈焰的红苕高粱酒，甚至以光肚（不带包装）老白干待客，后来，饮酒观念改变一些，乡村也慢慢时兴带包装的低度优质白酒。不管怎样，我记忆里的乡村宴席，那些木桌上都积满了厚厚一层污垢，那污垢上面，让我感到也有一层香喷喷的油味，那村民自制的小米黄酒和玉米烧酒，醇厚馨香，即使国酒茅台也恐难酿出如此香味。

而今的日子，我也常常出入城市里灯红酒绿中觥筹交错的宴席，然而，就像去赴一场假面舞会，这些宴席上的食物，宴席上的笑脸和寒暄，人影绰绰，又似一张显不出真实影像的底片，让我恍惚。

【满月酒】

满月酒，古时汉族人认为婴儿满月便过了一关，为祝福小孩顺利过关，人们往往举行满月礼以示祝贺。各位长辈为了庆祝每个宝宝来到这个世界上一个月而举办一场邀请了亲戚朋友为宝宝祝福的酒宴。

在满月这一天，每个宝宝是真正又唯一的主人公。所有的人都是围绕着小宝宝转的，他们会给宝宝最诚挚的祝福和最真实的期待。而在这个日子，宝宝的爸爸妈妈和亲戚长辈都对他们寄托了许多期望。爸爸妈妈会希望他们快乐健康地成长，爷爷奶奶外公外婆则希望他们长大了可以有大的作为，而各个亲戚都会有自己的祝福给宝宝。这些都需要一个共同的条件，那就是让他们聚在一起为宝宝庆祝满月。因此，孩子满月，要办月米酒，少则几桌，多则几十桌，酒宴上烧酒管够，每人另有礼包一个，内装红蛋、包粑、瓜果、点心等物。endprint

事实上，按照豫西南的风俗习惯，早在妇女分娩前半年就要煮米酒一坛，一是为分娩女子催奶，二是为款待客人。

小孩出生的当天，孩子的爸爸必须去岳父家敬祖放鞭，报告喜讯、报母子平安，告诉岳父岳母添了外孙。这叫报喜。

女儿生了外孙，母亲要酿米酒、备鸡蛋，第三天挑着米酒和鸡蛋去看望女儿和外孙。这叫送米酒。

小孩满一个月，家里人要忙着为孩子做满月，以示庆贺。娘家要给外孙买新衣、鞋帽、座椅、推车、摇篮等小儿用品，在小孩满月的那天送去，这叫送祝米。

在陕西商洛一带，小孩满月请酒，也叫吃满月蛋，属民间喜庆宴席之一，家里要接客，亲戚需赶情。这种喜酒与其它宴席不同的是，凡坐席吃酒的宾客东家都发四个煮熟染色的红鸡蛋，人们带回去做礼品。后来，也有的人家做满月将鸡蛋不煮熟，只将生鸡蛋染上红色就行了。这叫吃红蛋。

在豫西南一带，小孩做了满月，女儿要抱着孩子到娘家过门，外孙出生后第一次随母亲到外婆家过门俗语叫“出窝”，又叫“挪尿窝”。“挪尿窝”这天，女儿抱着小孩子，女婿要挑着米酒等四色礼物，敬奉岳父岳母;岳父岳母要准备一桌酒席款待女儿女婿，并请长辈作陪。“挪尿窝”一般十天半月，也有在外婆家住上一个月的。小孩子回家时，外婆还要给外孙肩上搭花线，颈上挂银坠，以示祝愿外孙长命富贵。到此满月酒席才真正圆满结束。

【祭祀酒】

祭祀，通俗讲，就是指置备供品对神佛或祖先行礼，表示崇敬并祈求保佑。“祭祀”意为敬神、求神和祭拜祖先。原始时代，人们认为人的灵魂可以离开躯体而存在。祭祀便是这种灵魂观念的派生物。最初的祭祀活动比较简单，也比较野蛮。人们用竹木或泥土塑造神灵偶像，或在石岩上画出日月星辰野兽等神灵形象，作为崇拜对象的附体。然后在偶像面前陈列献给神灵的食物和其他礼物，祭品有瓜果肉食甚至还有在祭坛上现场宰杀的牲畜，更甚者则是宰杀俘虏，所谓以人献祭。在《西门豹治邺》中祭祀干脆使用尚未婚配的妙龄村姑，实在够野蛮的！旧时祭祀一般有人专门负责，并由主持者祈祷，祭祀者则对着神灵唱歌、跳舞。进入文明社会后，物质的丰裕，使祭祀礼节越来越复杂，祭品也越来越讲究，并有了一定的规范。

大千世界，祭礼繁杂。民族的不同，构成各具风格的祭祀文化。中国历代各民族的祭祀是一门历史文化。可以说，祭祀是华夏礼典的一部分，是儒家礼仪中主要部分，礼有五经，莫重于祭，是以事神致福。祭祀对象分为三类：天神、地祗、人鬼。天神称祀，地祗称祭，宗庙称享。祭祀观则记载于儒教《周礼》《礼记》与《礼记正义》《大学衍义补》等书。古代中国“神不歆非类，民不祀非族”，祭祀有严格等级。天神地祗由天子祭;诸侯大夫祭山川;士庶只能祭己祖先和灶神。清明节、端午节、重阳节和农历十月初一则是中原一带的祭祖日。

在中原地区的饮食风俗中，目前还保存有许多古老的祭祀活动。祭祀时间多选择民间的重大节日和集会，以春季和冬季尤其是年节居多，祭祀的对象多为天、地、鬼、神和先祖先宗。

祭祀涉及范围较宽，且万万离不开酒。如今民间祭祀一般有两类，一是立房造屋、修桥铺路要行祭拜酒。凡破土动工，有犯山神地神，就要置办酒菜，在即将动工的地方祭拜山神和地神。鲁班是工匠的先师，为确保工程顺利，要祭拜鲁班。仪式要请有声望的工匠主持，备上酒菜纸钱，祭拜以求保佑。工程中，凡上梁、立门均有隆重仪式，其中酒为主体。二是逢年过节、遇灾有难时，要设祭拜酒。除夕夜，各家各户要准备丰盛酒菜，燃香点烛化纸钱，请祖宗亡灵回来饮酒过除夕，此间，家人以长幼次序磕头，随即肃穆立候于桌边，三五分钟后，家长将所敬之酒并于一杯，洒于餐桌四周，祭拜才算结束，全家方得起勺用餐。在民间，人们有灾难病痛，便认为是得罪了神灵祖先，于是，就要举行一系列的娱神活动，乞求宽免。其形式仍是置办酒水菜肴，请先生（也有请花灯头目）到家里唱念一番，以酒菜敬献。

在我国古代，酒被视为神圣的物品，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉嘉宾而不用，形成了一套远古酒事活动的俗尚和风格。沧海桑田，中国酒文化源远流长，折冲樽俎，狂傲不羁，酒文化典故纷繁多趣。小小酒杯，蕴涵着整个宇宙，人的喜怒哀乐都在把盏与交错中得到体现。祭拜酒因袭于远古对祖先诸神的崇拜祭奠，而在如今祭祀活动中万万不可或缺。

自上古时期，中原一带就把农历十月一日当作祭祀祖先和逝世亲属的节日。大概与地理气候有关。因为，秋天是丰收的季节，到十月一日该收的都收了，该种的也都种了，犁也擦了，耙也挂了，乡亲们都从繁杂的农事中解脱出来了，这是一年中心境最恬静最悠闲的日子。冬日愈深，思乡思亲愈深，为了缅怀祖先和逝去的亲人，乡亲们便用丰收的果实和佳肴来祭祀。后来约定俗成，农历十月一日成为祭祀祖先的日子，俗称“鬼节”。需要说明的是，其实，在中原一带有两个鬼节，一个是清明节，人们要通过踏青、修坟、插柳、植松柏花卉来祭奠仙逝的亲人。以踏青郊游的味道为主。当然，清明节祭祀也是离不开酒的。清明节的酒更是由唐代诗人杜牧的“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”而溢满华夏。另一个鬼节是农历十月一日，人们则是用秋季丰收的美食佳肴上坟来祭祀仙逝的亲人。

中原地区流传有“十月一，鬼节到，家家户户献酒肉”，说明酒肉是中原十月一鬼节固定的节日食品。为了表达对祖先和逝去亲人的敬意，人们习惯用酒肉来祭祀。致使鬼节期间，郊区坟地或陵园酒肉琳琅满目，酒肉飘香，水果遍布坟头，鞭炮齐鸣，肃穆矜持，焚表上香，虔诚叩拜之后，都忘不了反复叮嘱仙逝的亲人：“呜呼哀哉，伏惟尚飨”。“呜呼哀哉，伏惟尚飨”既是旧时写祭奠文书用在结尾部分的格式，更是祭祀时表达孝敬之意，大概意思就是：我们毕恭毕敬地来看望您，并虔诚伏在陵墓地上，恭敬的请您（被祭者）享用孝敬给您的酒肉佳肴（供品）吧！

（连载完）endprint