中国沿海方格星虫种质资源、养殖和开发利用（2）

●郭文场（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●周淑荣 董昕瑜（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

中国沿海方格星虫种质资源、养殖和开发利用（2）

●郭文场（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●周淑荣 董昕瑜（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

4.2 苗种中间培育

4.2.1 池塘准备 硬底水泥池塘，方形，水深保持在100cm以上，进水口和排水口呈对角线分布，进、排水方便。为了方格星虫的钻沙埋栖习性，在池底均匀铺设一层中细淡水河沙，其中，粒径≥0.5mm的粗沙约占85%，粒径介于0.1～0.5mm的细沙约占10%，粒径＜0.1mm的粉沙约占5%，沙层厚度5～15cm。新铺沙的池塘，需进海水以浸泡沙质，使其海水化，以满足方格星虫的生活习性。放苗前清除杂鱼、蟹等，再蓄水50cm，施肥培育底栖硅藻。

4.2.2 苗种放养 放苗之前，将事先准备的用于苗种中间培育的池塘加水至水深100cm，将小苗带水均匀播撒，放苗量为（80～100）万条/亩。

4.2.3 日常管理 中培过程根据潮汐情况，每汛潮水换水1次，傍晚换水，20时前换完再注水，期间投喂广西海洋研究所自主研发的方格星虫中培饵料，投喂量为每7天5千克/亩。在雨水多的季节保持水位在100cm以上，雨后可加大池塘换水量来提高池水盐度。

4.2.4 苗种收获 苗种经中培后，体长达2～5cm时即可出苗。排水后用锄头或钉耙等工具，将苗种小心地从沙底中翻耙出来，再逐个收集，运送到海区养殖。

4.3 人工养成

4.3.1 养殖池地 滩涂放养场地条件：养殖场地均为潮流畅通平缓，涨退潮无水路进过，无污染源的潮间带滩涂，为方格星虫自然产区，滩涂含沙量大于70%。滩涂放养的场地以棍桩进行标记，方便标定放苗位置和范围。滩涂围塘养殖场地条件：在岸边的适养滩涂，从海岸往外构筑堤坝围成池塘，留有进、排水口，每次潮流均能随涨退潮，进、排水，且退潮时可保水50cm以内。

4.3.2 苗种放养 滩涂单养按10～30条/平方米的密度均匀播撒，经中间培育的苗种（规格为体长2～5cm）。滩涂贝类生态混养按20～30粒/平方米（规格为壳长2～3cm）的密度均匀播撒室内培育的稚虫苗种（规格为体长1～2cm）。

4.3.3 养殖管理 白天退潮时检查巡视场地，防止人为破坏（电拖、炸鱼、偷抢）。若发现养殖滩面有蟹、虾类或肉食性鱼类和青苔等敌害生物，应及时抓捕和清除。每月定期进行抽样观察与统计，确定苗体数量、健康状况、生长情况和分布情况等。有机物堆积时，要及时清除或疏散。

4.4 收获

一般养殖1年以上，体长达8cm以上、个体大于12g时，即可收获。收获时根据方格星虫摄食时在滩面留下的“虫眼”进行挖掘。

5 挖掘、加工和保管

5.1 挖掘

广东一带从事方格星虫生产的地区，除了某些地区间或有男人参加非经常性的生产外，都是以妇女和小孩为主。例如合浦县沙田乡，以方格星虫生产为主业的妇女，占全乡妇女总数的90%；北海市龙潭则有800余人从事方格星虫生产，占全乡人口的半数以上。东京湾沿岸挖掘方格星虫以供食用的历史更早，当地妇女从小就开始学习辨认方格星虫的洞穴和挖掘方格星虫的专门技术，如此历代相传，形成历史悠久而且非常普遍的一项生产技能。

方格星虫生产在大潮干潮时进行，每月作业15～16天，全年都可进行挖掘。挖掘工具有锄和铁锨2种，其挖掘方法和效率各不相同。妇女多用锄，男人多用铁锨。挖掘时，首先须寻找方格星虫的洞穴，花眼最明显易见，圆形小眼则较难发现，尤其是有碎贝壳的沙滩，洞口常被碎壳所盖，非经验丰富者，实难于查看出来。很多地方挖掘时，利用锄头撞击地面，使洞口冒出小水泡，以便于发现洞穴。发现方格星虫洞穴后，就可以进行挖掘。用锄头挖掘，先从洞口挖一下，观察到洞穴的倾斜方向后，则迅速以此方向挖掘，当发现洞的倾斜度变大，洞几乎呈垂直下降时，表示将掘至洞的末端，再掘一两锄，即可以手指沿洞四周的沙中插下，将方格星虫取出。1条方格星虫须挖掘6～7锄到14～15锄不等，依洞穴的深浅而定。用铁锨挖掘，需要有较丰富的经验，不但要能熟练地观察洞眼，而且需要从洞眼表面就能看出洞穴的倾斜方向，行动要轻、快，在方格星虫还未受惊动逃走之前，用铁锨以洞斜方向，在距洞口11～12cm处迅速铲下、掀起，方格星虫则连同泥沙一起被翻出。用铁锨进行作业，快而省力，产量亦高，但生产季节有一定限制，冬季寒冷，方格星虫缩于洞穴深处，用铁锨无法进行生产，而需要在天气和暖（广东气候为3～10月份）、方格星虫活动于洞口附近时，用铁锨才能有效用。在广东遂溪县旧庙的大沙滩，方格星虫特多，洞穴密布，生产时不需按洞穴一条条的挖掘，只需将沙滩一块块翻耕，即可满载而归。挖掘方格星虫者多为半渔民，故方格星虫产量与农忙农闲有关，农闲时，生产人数多，产量大。产量丰歉随着气候条件和潮汐时间的影响而变化，但天气晴朗风平浪静时，方格星虫洞眼清晰易辨，虫体接近沙滩表层，作业效率高，所获亦多；大风雨时，由于风雨吹打，致使洞迹模糊，不易辨认，不适于作业，因此一般也不赶海生产，产量就低。东京湾一年中3～5月份和9～11月份为两个生产旺季，其中又以3～5月份方格星虫最多，产量也最高；秋季西南风强烈，且干潮时又在夜间（东京湾为单潮），产量低，而为淡季，生产只能在高潮线的沙滩进行。在福建则以10～11月份为旺季，2～6月份产量次之。

5.2 加工

方格星虫加工过程包括翻洗、煮熟和晒干（或烘干）

方格星虫干品[龙肠干（福建）]的加工，一种是翻洗，将挖掘出的方格星虫放入淡水中，在水中稍微荡洗一两下，以去其体表面的泥沙，把虫体呈V字形弯曲放在左手中，虫体两端对正人面，右手以钝头的小竹棒（直径4～5mm）从虫体两端通入，被体壁中部而翻出，则整个虫体内外翻转，以手拉去内脏，在水中洗净。自然晾在竹篾垫上，在日光下曝晒2天或者放在通风处风干3～4天。这种晒法的方格星虫原味足，鲜甜，但腥味重，不宜保藏。另一种是把翻洗好的方格星虫加水煮到虫体内红变白为止，捞出，沥干水分，也放在竹篾垫上摊开，晒干或风干。经过这样加工的方格星虫干品颜色黄白，长度缩成8cm左右的扁平体，质地坚韧，甜鲜稍差。大的方格星虫6.5kg可加工成干品250g，小的每7.5～8.0kg加工成250g。内地的人若买到方格星虫干品，需先用剪刀剪去虫体的头、尾部，因虫体的吻部和尾部残留有肠沙，因此，再纵剪开来，用手掰开，用食指或中指弹去虫体中的泥沙。根据家庭条件，加以烹饪。

5.3 保管

方格星虫干品难于保存，若环境潮湿，保管不当，则色泽发黄变质。干品每20天左右晾晒1次，以防霉变。

6 食用

方格星虫可鲜食，但大多是加工成干品后食用。烹饪方法颇为讲究，在做成各式各样菜肴之前，必先将方格星虫干品残留于吻端的肠拉掉，纵切成片，水洗，不加油、盐和其他任何东西，在镬中干炒至变成深紫黄棕色，取出，浸于清水中。经此方法处理后的方格星虫，无论和何种荤菜一起，无论是用烤、煨、炖、油汆、煮、炒、扒、烩、蒸、煲、炸等，都比较适宜。尤其以炖食吃最美。置少量于青菜汤中共煮，其汤清甜，为盛夏酷热时不可缺的佳品；油汆星虫干，为人们下酒所特喜；福建则喜于炒面、煮粉干……

在广西，当地渔民一般用鲜品煮汤和扒菜。煮汤的锅内先放植物油，六成熟后，放姜片爆一下，加入少许料酒，再倒入骨头汤（或清水），沸后加入适量方格星虫和粉丝，汤再次沸后放生菜叶，少量精盐，即可起锅。其特色是汤色清亮，菜白绿相间，质地甜嫩爽口，味甜鲜，唇齿间还夹带微微的海腥味，正是这股带点海腥味的甜鲜才奠定了海味菜肴的特色。方格星虫做扒菜多是加入黄花菜、粉丝，用些酱油、姜丝、料酒和骨头汤慢煮，起锅时也不勾芡，自然的渔村风味，实惠而下饭。另外，用炸好的方格星虫75g，待用。白萝卜150g，切成四方块。红枣20枚，用清水洗净。生姜5片，香葱2棵。砂锅烧热，熟猪油15g，六成熟时，加入白酒少许，放白萝卜块炒几下，盖紧锅盖稍焖2分钟，再放骨头汤1 500g，加入生姜片、葱段、红枣，盖好盖，大火烧沸后改中、小火慢煲。约30分钟后打开盖，捞去葱段、生姜片，放入炸好的方格星虫，继续用火煲煮2分钟，加入适量的精盐，原锅上桌。星虫遇水（特别是热沸水）迅速膨胀，甜味释出，加上红枣、白萝卜、骨头汤的鲜香味，所以此汤是甜鲜中加甜鲜，喝起来口感颇好，使食者精神清新，胃口大增。

7 药用

沈先荣，蒋定文等（2004）研究方格星虫提取物的延缓衰老作用。方法：SD大鼠口服给药30天后，采用硫代巴比妥酸显色法（TBA法）测定受试大鼠血清丙二醛（MDA）含量，采用羟胺法测定血清超氧化物歧化酶（SOD）活性。采用果蝇生存试验测方格星虫提取物对OregonK野生型黑腹果蝇（Drosophila melanogaster）生存时间的影响。结果：方格星虫提取物经口给予SD大鼠不同剂量的方格星虫提取物30天后，大鼠血清MDA含量显著降低，血清SOD活性显著增强。方格星虫提取物显著延长雌、雄性果蝇的平均寿命，显著延长雄性果蝇的寿命。结论：方格星虫提取物具有明显的延缓衰老作用。夏乾峰，谭河林等（2010）进一步探讨方格星虫多糖（SNPs）治疗乙型肝炎（乙肝）的机制。取50只重庆麻鸭随机分为对照组、阿昔洛韦组及SNPs大、中、小剂量组各10只，均经静脉注射HBV-DNA阳性鸭血清0.2毫升/只建立乙肝模型，7天后分别给予生理盐水、阿昔洛韦及不同剂量SNPs灌胃，均为每天2次，连续给药10天。给药前1天，用药5天，用药10天及停药后3天各组均自鸭腿静脉取血分离血清，采用实时定量PCR法检测HBV-DNA复制情况，计算HBV-DNA抑制率。结果SNPs不同剂量组HBV-DNA复制均有不同程度抑制（P＜0.05），且大、中剂量组与阿昔洛韦组作用相似，但小剂量组反跳现象明显。结论SNPs在体内有一定抑制HBV复制作用，此为抗乙肝药物的研制提供了新思路：其抗HBV机制、体内代谢过程、毒性、质腔标准等还需要进一步研究。沈先荣，蒋定文等（2008）研究方格星虫（Sipuculus nudus L.）提取物的抗辐射作用。将50只IC小鼠随机分为对照组、模型组及低、中、高3个方格星虫提取物组，灌胃给药，每天1次，给药第15天，以60COr射线进行全身照射1次，照射剂量为5Gy，照射持续给药14天，测定小鼠外周白细胞、血小板和血细胞计数，脾指数，胸腺指数，骨髓有核细胞计数。血清SOD活性和MDA含量，以及睾丸指数、精子数、精子畸形率等。结果与模型组比较，方格星虫3个剂量组白细胞数、红细胞数、骨髓有核细胞数升高显著；胸腺、脾和睾丸指数显著升高；精子数上升，精子畸形率下降，SOD活力增高，而MAD含量下降。结论方格星虫提取物具有抗辐射作用，有可能开发为放射病的预防和治疗药物。张桂和，李理（2008）作动物负重游泳试验，采取灌胃方格星虫干粉各剂量组游泳时间和血清尿素水平与对照组比较有显著性差异（P＜0.05），说明方格星虫能增强小鼠运动耐力和抗疲劳能力，并在50～200mg/kgbw的剂量范围内随着剂量的增加，小鼠游泳能力明显增强，血清尿素氮的水平下降。结果表明，方格星虫具有抗疲劳作用，值得开发利用。

中医认为方格星虫味甘，咸，性寒。归肾、肺经。具有清肺，补肾，滋阴降火的功效。用于骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多等疾病。内服：煎汤，10～20g；或泡酒。

(续完)