妈妈的拿手菜2

邱诗耘

我可是一条小馋虫，妈妈为了满足我的食欲，便长年修练厨艺。在我心中，妈妈的双手就好像有魔力一样，无论给她多简单的食材，她都能给你做出一道道美味佳肴。

但若是让我选妈妈的拿手菜，我却会毫不犹豫地选小炒豆腐。

不仅因为我爱吃，也是因为我觉得妈妈把这个普通的菜烧得特别，有种说不清的美味在其中。

一天，我好奇地想知道妈妈怎么烧小炒豆腐的。她在这个菜里到底放了什么“独家秘方”？

我站在厨房外面，看见妈妈把浸泡在水里的豆腐捞起来，备用，接着在锅里放油，姜蒜爆香，逐次放入事先酱好的肉末、蘑菇等食材，锅里的香味顿时飘散开来，然后放入豆腐。在放酱油和盐时，她丝毫没有顾虑，随意的一浇，一撒，却是正好，尝都不用尝。很快，这个菜就出锅装盘啦。

看着这盘飘香四溢的豆腐，我的眼睛都放出光来了，口水更是飞流而下，抓起调羹就要吃。妈妈看见我一副馋样，笑着说：“别急，别急，‘心急吃不了热豆腐，小心烫！”

我疑惑地问妈妈，“为什么把豆腐浸泡在水里呀！”

妈妈摸着我的头说，“豆腐比较嫩，烹饪时易碎，下锅前用水焯一下，然后在冷水里浸泡半小时，不仅去豆腥味，还会使豆腐肉质更紧，不易碎。”

“哦，这么大学问呀！”我感叹道。

“当然，做菜首先要采购主材、辅料、佐料，少了一样，味道就不对了。其次选材很讲究。如果想烧出好吃的小炒豆腐，不仅要挑选豆腐的品牌，购买辅料时也要考虑怎样搭配更营养健康，口感更好。所以烧菜前的准备工作相当重要。烹饪也是一门艺术，凡事你用心了，就没有做不好的。”

想起曾经吃过妈妈的小炒豆腐，辅料还真不少，有肉末啦，菌菇啦，虾仁啦，海参啦……甚至和鸡蛋液蒸过后再炒的也有，只有你想不到，没有她做不到的。

我点点头说，“妈妈，为什么我觉得你做的豆腐特别好吃啊！”

妈妈笑着拿起手边的酱油，夸张地说，“因为我用的是千和牌有机酱油啊。”

“哈哈……”

妈妈把碗递给我说：“豆腐要趁热吃哦！”

我赶紧盛了一碗饭，把豆腐拌进去，便成了我的经典拌饭。尽管经常被妈妈嘲笑说“吃猫粮”，我却乐此不彼，一会儿就能吃一大碗。

妈妈在一旁静静地看着我，微笑着，不时地叫我慢慢吃，当心别噎着。看着妈妈的微笑，再看看饭碗上冒着的热气，我突然明白了外面的小炒豆腐少了什么……

学校：上海中学东校

导师：刘 蕾