凉些入喉更健康

范琳琳

世界各地，饮食习惯各有不同。对于饮品来说，有人喜欢喝热的，有人喜欢喝冰的，比如我们中国人爱喝各种热汤、热茶，但如果您走进任何一家日本餐馆，向服务员要杯水，端上桌的一定是冰镇过的。爱喝热的或是喜饮凉的，本是个人习惯问题，但最近的一条新闻却告诉我们，经常喝特别烫的饮品，很可能会致癌。近日，世界卫生组织下属的一个癌症研究机构——国际癌症研究机构就饮用咖啡、茶、汤和其他“过热饮品”是否致癌进行了评估。专家发现，经常饮用“过热饮品”可能会引发食管癌。

“过热饮品”指的是温度在65℃以上，以水为介质的能够被食用的饮料或食物。需要注意的是，目前为止食管癌的准确致病原因还尚无定论，并不能说饮用“过热饮品”就一定致癌，但研究结果表明，饮用“过热饮品”的确有可能会引发食管癌。对于滚烫的饮品，希望大家能够稍微晾凉再食用。

什么是食管癌？

食管癌是一种常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30～40万人死于食管癌，占癌症总死亡人数的5%左右。食管癌虽然不像乳腺癌、肺癌等癌症高发，但是由于发病的器官与人体每日饮食相关，不仅影响营养物质的摄入，也会造成很大的痛苦。像是香港著名电影公司老板向华胜、著名指挥家小泽征尔都深受这种疾病的折磨。我国属于世界上食管癌高发地区之一，每年由于这种疾病致死的约有15万人，而且数字还在不断上升，发病年龄多在40岁以上。患有食管癌之后，典型的症状就是吞咽困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后连水和唾液也不能咽下，只能依靠静脉注射获取营养。

食管癌的诱因

食管癌的诱发原因与其他癌症一样，是与多种因素相关的，比如年龄、性别、职业、种族、地域、生活环境、饮食生活习惯、遗传易感性等等。不过，基本上来说食管癌是最典型的“病从口入”所导致的癌症。

1.化学物质

根据数据统计，在食管癌高发的地区，对人们的唾液、膳食、饮水进行检测显示，亚硝酸盐的含量都比较高。

2.生物污染

在大部分食管癌病人的上消化道和肿瘤物标本中，能分离出多种真菌，其中某些真菌有直接的致癌作用，某些能促使亚硝胺物质的形成。

3.刺激饮食

刺激饮食包括了烟、酒、热食、热饮、辛辣等方面。长期饮烈性酒，嗜好吸烟，食物过硬、过热，进食过快，如果引起消化道上皮黏膜的慢性刺激、炎症和创伤，长时间不能恢复正常，很可能就会诱发癌变。

我们还能喝热饮吗？

人对食物的选择有一定温度的要求。传统的中国饮食，几乎都是以热食为主。的确，热食可以增进食欲，促进胃肠道的蠕动和增加胃肠消化液的分泌，同时可使人兴奋，有利于食物的消化和吸收。但是热食不等于“烫食”，食物的香味也不是同温度成正比的，食物过热时我们可能只会感觉到烫，而不是香。更重要的是，人的口腔、食道对温度的耐受是有一定限度的。正常情况下，口腔和食管的温度多在36.5～37.2℃，最适宜的进食温度在10～40℃左右，耐受温度最高为50～60℃。在接触75℃左右的烫食时，娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会脱落、更新，继而增生新的细胞。比如，有时我们喝的水比较烫，过一会上牙床就会掉一层皮。生活中，喜欢吃烫食的人的确可能会越来越不怕烫，这是因为黏膜脱落更新会不断增厚，是一种恶性循环。

虽然饮用过热饮品可能导致食管癌的比例尚不明确，但在科学家们进行深入研究寻找更多证据的同时，应注意的是：饮用饮品温度越高，患癌风险也越高。所以并不是让大家不要喝热饮，而是应该等它稍微凉一点再喝。