冰天雪地吃冻梨

刘广宇

东北的冬天里有这样一种水果，不能储存在室内，需要存放于寒冷的室外，它就是冻梨。北方吃冻梨的传统由来已久，早在一千多年前的北宋就有记载，北宋庞元英在《文昌杂录》中记载“取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”，这是关于契丹人缓冻冻梨的记载。在那些物流不发达的年代，冬天里的冻梨是古人的主要食用水果，即使在物流非常发达的现代，冬天的冻梨依然是东北餐桌上不可或缺的一部分。

另类冻梨，营养也不少

冻梨与鲜梨从外表上看有着明显区别，鲜梨果皮颜色鲜亮，或黄或绿，冻梨的果皮则是黑色的，好像一颗黑煤球，而从营养的角度来说，冻梨与鲜梨是否也有明显区别呢？

据专家介绍，虽然冻梨的细胞壁在冷冻过程中被破坏，与鲜梨相比，会有少量维生素和蛋白质的流失，但大部分的营养还是保留下来了。所以鲜梨含有如维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，钾、钠、钙等多种矿物质，以及丰富的膳食纤维，这些营养成分冻梨几乎都有，所以从营养上来讲，冻梨和鲜梨的营养差别并不大。

当然冻梨不仅有营养，还有很多保健功效，如可促进食欲、助消化、清心润肺、清喉降火等，主持人、歌手、教师等需要保养咽喉的人群可以适量食用。冻梨还可以醒酒解毒、养阴降压，对高血压、心脏病等患者的症状都有一定的缓解作用。

硬软两法，品尝冻梨

冻梨的常见吃法有两种，一种是简单粗暴的“硬吃”，一种是心急吃不了热豆腐的“软吃”。

硬的吃法是许多人童年时的赏心乐事。即把冻梨洗干净后，直接食用。啃上一口，果肉冰甜爽口，甜与凉同时刺激着味蕾，让人欲罢不能。这种吃法冻手、冰牙，唇齿间都透着冰冰凉意……吃着透心凉的冻梨，坐在东北的热炕头上，望着外面飘起鹅毛大雪，这种情境是否也令你心驰神往呢？

软的吃法是把冻梨放到盛水的盆中，待冻梨表面结上厚厚的冰壳后，把冰壳砸碎拨开就可以吃了。这种吃法的口感与硬吃完全不同，化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜，每一口吃起来都像是在喝果汁，味道久久不能忘怀……

无论是以上哪种吃法，冻梨吃起来都会比冷冻前更甜，主要原因是为了抵御寒冷，梨子会将体内的淀粉转化成糖分。

味美冻水果，食用亦有道

冻梨味美又营养，不同的食用方法亦有着不同的享受，但需要注意的是，它并不适合所有人。因为冻梨属寒性，含糖量也比较高，脾胃虚寒、腹泻便溏、糖尿病患者、月经期女性都不推荐食用冻梨。肠胃功能健全的人也不可空腹服用冻梨，以免过凉刺激肠胃而引发身体不适。

看了这么多关于冻梨的介绍，你是不是已经蠢蠢欲动想要品尝了呢？身体条件允许的情况下也请尝尝冻梨的美味吧。