基于“研究性学习”理念课程改革探索——以“食品微生物检验”课程为例

贾丽娜，张蕴哲，张帅华，苑宁，王鑫，邵娟娟，张伟，

（1.河北农业大学理工学院，河北沧州061000；2.河北农业大学食品学院，河北保定071001；3.河北农业大学理学院，河北保定071001）

基于“研究性学习”理念课程改革探索
——以“食品微生物检验”课程为例

贾丽娜1，张蕴哲2，张帅华3，苑宁1，王鑫1，邵娟娟1，*张伟1，2

（1.河北农业大学理工学院，河北沧州061000；2.河北农业大学食品学院，河北保定071001；3.河北农业大学理学院，河北保定071001）

“食品微生物检验”是食品科学与工程和食品质量与安全专业的专业基础课。针对传统教学“说的多，做的少”的弊端，此次改革适当压缩了理论教学部分内容，扩大了实验课程学时，侧重实际操作、检验方法。实践证明，该教学方法大大提高了学生的积极性，使学生对“食品微生物检验”课程有了更系统、更全面的认识，教学效果也得到大幅提高。

食品微生物检验；研究性学习；自主探索；主体作用

近年来，食品安全事件不断发生，人们对于食品安全的问题越来越关注。食品微生物检验就是监控食品卫生和安全的一个重要工具，包括微生物的定性检测和定量检测2个方面的内容。食品专业学生的检验操作技术、实践能力是其未来从事食品安全检验、监管、质量检测和安全评价等工作的基本要求。

传统教学模式所培养的学生大部分不能达到企业或检验检疫部门对其检验技能的要求，大多数学生眼高手低，独立完成实验的能力偏低[1]。

出现这种现象是因为传统“食品微生物检验”教学的基本模式是讲授课程，即“教师讲、学生听”的模式，学生的参与感仅限于课上的思考，都是即时性的，课下的学习也仅限于期末考试之前。实验课程中都是教师准备实验材料和器具、安排实验程序，然后指导学生完成规定的实验内容，最后学生写出实验报告，缺乏对实验过程中进行每一步原理的思考[2]。在此过程中，教师是教学的主体，教师讲什么，学生就听什么，教师安排什么，学生就做什么，学生只能被动地接受所学知识，不利于养成主动追求、探索新知识的习惯。因此，“研究性学习”理念课程改革重在培养学生自主学习的能力。

1 改革设计思路

随着科技的进步，“食品微生物检验”课程的教学内容涉及越来越多的学科前沿知识，所以要求教师应该由过去“填喂式”教学模式向“启发、引导”模式转变，学生在学习方法上应该从过去的吸纳性学习方式转换到研究性学习方式，逐渐培养学生研究创新的能力。而研究性学习的教学模式便是采用类似科学研究的方式主动获取知识、应用知识、解决问题的过程，所以应该成为该课程的主导性模式。主要从以下几方面进行探索。

（1）重建课程观——课程开发与创建。进行研究性学习的师生是课程的开发者和设计者，按照研究性教学的理念，学习应该是情境化的动态过程，而不是单纯的物化、静态的知识文本。同时，应明确在此过程中将学生放在课程主体的中心，确立起学生在课程中的主体地位。

（2）重建师生观——师生协同教学。改变传统教学的模式，从意识上改变教师是中心的观念，应该由“填喂式”教学模式向“启发、引导”模式转变。课程开始，向学生灌输课程的学习方法。将学生分组，给每个小组分配任务；各小组针对教材上提到的微生物，课下查阅相关文献，做成PPT课上进行汇报，教师针对学生汇报内容的详略、科学性对学生进行评分；学生讲解完，教师进行相关补充、纠正、总结。这种教学模式对学生和教师同时提出更高的要求。

（3）重建学习观——学习过程的不确定性。传统教学注重的是教材知识的接受，研究性学习则是要打破知识的“霸权性”，鼓励学生对学习内容进行积极探索。学习的过程变成质疑、探索、表达意见的过程，应鼓励学生相互建立各种联系，学会交流与合作，使得学习过程同时具备个人意义和社会意义[3]。

2 主要改革内容

2.1 课程教学项目设计

2.1.1 实验教学内容及时更新，理论与实践相结合，提高学习兴趣

GB 4789中增加了微生物实验室的基本要求，包括环境、人员、设备等。教师要及时整合、修改教学内容，紧跟GB 4789的发展，使学生可以获取最新知识。同时，“食品微生物检验”也是一门实践性非常强的课程。要学好这门课程必须重视理论和实践的结合，可以带领学生到相关工作单位进行参观学习。例如，可以带学生到食品质量监督管理局、疾病防控中心、进出口检验检疫局，参观这些单位目前在食品微生物检验方面工作所使用的仪器。参观过程中可以邀请相关技术人员对仪器进行讲解，一方面拓宽学生的视野，同时还可以激发学生对专业知识的求知欲望。

改革过程中，课题组教师将原来传统的实验项目进行重新组合，在原有的食品常规微生物检验内容上，增加了部分现代生物技术在食品微生物检测中的应用。新的微生物检验实验内容包括：①培养基的配制及器材的灭菌；②生理生化试验；③食品中细菌菌落总数测定；④食品中大肠菌群数测定；⑤血清学试验及食品中沙门氏菌的检验；⑥食品中金黄色葡萄球菌的检验；⑦食品中霉菌和酵母菌的检验；⑧食品中乳酸菌的测定；⑨食品中副溶血性弧菌的检验；⑩HPCR技术快速检测食品中的微生物；11LAMP技术快速检测食品的微生物等内容。通过1周的实验课程学习，学生对于现代生物技术在微生物检验中的应用有深刻了解，并掌握了其中较为重要的实验技术，更适合食品安全检测技术发展的需求。

2.1.2 鼓励学生对教学项目自主探索学习

根据食品微生物检验岗位的知识、能力、素质需要，按照GB 4789中对食品微生物检验工作的新要求，将食品微生物检验的内容分为3个模块：基础模块、能力强化模块和职业能力培养模块。为了提高学生积极性，上课伊始要告诉学生所有教学项目，给学生充裕的时间进行查阅文献；然后进行总结，每个小组需要在课上进行汇报。汇报方式可以结合PPT，也可以是情景剧等。通过多样化的汇报方式，提高学生对知识的兴趣。教师对学生的汇报进行提问，通过学生的反应来给学生进行评分。通过这种方式让学生学会主动学习以及认识到微生物检验是食品检验人员肩上沉甸甸的责任。

2.1.3 完善教学内容，拓宽学生知识面

针对学生课上的汇报内容进行补充总结，对于汇报过程中出现的问题马上纠正。这样汇报学生所讲内容加上教师补充的内容，使得教学内容较为完整、系统。同时，学生自己通过讲解对知识有了更深的认识。

食品工业的发展对食品检验人员提出了更高的要求，学生不仅要掌握食品专业的基础理论、实验技术，还要熟知食品质量安全保障体系和食品检验标准等相关内容。所以，教师在授课时，重点突出食品微生物检验基本技术与基本技能的同时，也更注重专业知识的拓展与延伸，尤其是一些交叉学科的知识要渗透到教学当中，让学生的学习视野更加广阔，知识体系更加系统。

2.1.4 变“以教为主”为“以学为主”，发挥学生主体作用

传统实验课程的进行是教师课前准备好实验所需要的器材、溶液的配制等，学生上实验课时先听教师讲解，然后做实验。这样的实验方式，学生对自己所做实验没有系统的认识，不能独立去设计实验，导致毕业之后不能很快适应工作岗位。尤其对于“食品微生物检验”课程，操作过程时间偏长，受课时限制，实验准备过程（如培养皿的灭菌、培养基的制备与灭菌、试剂的配制等内容）一般是由实验教师提前完成，但在实际工作中，这些技能都要求学生自己完成，所以学校培养的学生步入社会仍需进行二次培养。为了发挥学生主体作用，达到以学为主的目的，课题组对实验课做出如下调整。

（1）实验样品由学生自己选择。不仅提高了学生的积极性，也培养了学生独立分析和解决实际问题的能力。

（2）实验用品由学生自己准备。改革后教师将实验思路给学生讲解后，把相关的仪器、设备、药品分配给各组，各组学生要认真地进行实验准备，如实验器皿的清洗、所用培养及溶液的配制、灭菌等；试验流程的安排由学生自己完成，教师则全程监控，随时为学生提供指导，改变了以往那种以教师为主导，学生被动操作的实验模式，使学生成为主体，积极参与，教师提供指导。

（3）实验设计由学生独立完成。教师根据生产、生活的实际情况，同时结合专业特点及学生兴趣提出实验任务。实验任务提前2周分配给学生，要求学生自己查阅资料、自己设计实验，这对学生科研能力的提高有较大帮助。学生由过去的被动操作变为主动地思考、参与。

（4）实验环节都要求学生自己操作，并要求学生与教师一起分析实验结果，完成实验任务的全部过程，培养学生严谨的实验态度。实验结束后，在教师的指导下，学生对整个实验设计、操作过程及实验结果进行分析，查漏补缺，从而提高学生对理论教学的理解力，提高学生分析问题和解决问题的能力。

2.2 课程考核评价改革方案

对于课程的考核，传统考核方式是一种静态的评价方式，缺少整体性，标准过于单一，忽视了对学生素质全面发展的考察。新的考核方式更加注重学生的平时表现，在传统考核的基础上稍作修改，综合成绩由3个部分组成，期末考试成绩占总成绩40%，PPT汇报占30%，实验成绩占30%。由此可以督促学生更加注重实验和资料的收集，从而培养学生自学的意识。

考试的根本目的是让学生记住知识，鉴于学生对重点和难点的把握可能不准确，教师要把学科专业知识点进行总结，构建学科题库，每年可以适当删减。

通过这种考核方式，一方面可以培养学生自主获取知识的能力，同时又能保证学生可以掌握本专业的专业知识。

3 结论

通过“食品微生物检验”课程改革，学生在学习过程中，提高了查阅、整理、总结资料的能力，同时通过1周大实验的学习，实验操作的动手能力都有了长足进步。同时，笔者在此过程中也收获颇丰，教学理念、专业素养得到了进一步提升。虽然此次对“食品微生物检验”课程进行的改革有所收获，但是仍然需要进一步进行探索，教学改革的路还很长。如何将“研究性学习”理念融入其他课程的学习，仍然是教师需要思考的问题。

[1]朱英莲.高校食品微生物检验教学内容与教学方法的改革与探索[J].黑龙江畜牧兽医科技版，2015（6）：257-260.

[2]朱克虹.高职学院微生物设计性实验教学的探讨[J].西南军医，2007，9（4）：106-107.

[3]曾祥翊.研究性学习活动的教学设计模式[J].电化教育研究，2011（3）：81-88.◇

Exploration on the Curriculum Reform Based on the Concept of Research Learning：A Case Study of Food Microbiology Examination

JIA Li'na1，ZHANG Yunzhe2，ZHANG Shuaihua3，YUAN Ning1，WANG Xin1，SHAO Juanjuan1，*ZHANGWei1，2
（1.College of Science and Technology，Hebei Agricultural University，Cangzhou，Hebei061000，China；2.College of Food Science and Technology，Hebei Agricultural University，Baoding，Hebei071001，China；3.College of Science，Hebei AgriculturalUniversity，Baoding，Hebei071001，China）

Food Microbiological Examination is the basic course of food science and engineering and food quality and safety.In view of the traditional teachingmore saiying less practice drawbacks，this reform appropriately compresses the theoretical part of the teaching，to expand the experimental course，focusing on practical operation，testmethods.Practice proves that the teaching method greatly improve the enthusiasm of students，so that students have a more systematic，more comprehensive understanding of Food Microbiological Examination，and the teaching effectiveness has also been greatly improved.

Food Microbiological Examination；research study；autonomous exploration；themain role

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.026

1671-9646（2017）04a-0079-03

2017-02-24

河北农业大学基于“研究性学习”理念课程改革项目（2016Y01）。

贾丽娜（1988—），女，硕士，助教，研究方向为食品微生物。*

张伟（1963—），男，本科，教授，研究方向为微生物检验。