应用型本科院校“畜产品工艺学”教学改革探索与实践

党美珠，付 丽，郝修振，张秀凤，张一鸣，龙娇妍

（河南牧业经济学院，河南郑州 450002）

应用型本科院校“畜产品工艺学”教学改革探索与实践

党美珠，*付 丽，郝修振，张秀凤，张一鸣，龙娇妍

（河南牧业经济学院，河南郑州 450002）

畜产品工艺学是一门应用型学科，所需要的理论基础知识涉及到微生物学、食品化学、微生物学、食品科学等，在此基础之上与“化工原理”“机械原理”等工科类的应用型实践课程结合起来，是一门应用型较强的课程。首先，通过阐述“畜产品工艺学”的教学改革意义及理念，深入探讨了该课程的教学方法、手段改革，提出了“畜产品工艺学”实践教学方法改革、考核评价体系改革方法。

应用型本科；畜产品工艺；教学改革

“畜产品工艺学”是食品科学与工程本科专业的重要专业核心必修课程之一，兼具了理科、工科、农科的特点，属于食品科学与工程的分支，其涉及到的知识是多方面、多角度的，近年来课程的发展速度也特别快。畜产品工艺学是一门应用型学科，所需要的理论基础知识涉及到生物学、化学、微生物学、食品学等，在此基础之上与“化工原理”“机械原理”等应用型实践课程结合起来，要求学生通过“畜产品工艺学”这门课程的学习，熟练掌握畜产品的原料组成及其相关特性，通过合理的科学方法进行畜产品的加工学及其相关设备的使用与维护。

1 改革意义及理念

进入21世纪以来，随着高校学生数量的不断扩招，教学改革的旗号也一直没有停过。教学改革有

利于高校的教育与时俱进，适应当下的社会大背景；教学改革有利于提升教学效果，针对不同时代的学生更新教学方法及教学内容；教学改革有利于改变教学模式，利用当下的新媒体技术改变传统的教学模式，使学生能够多途径地进行各个学科的学习[1]。高校在不断进行教学改革，不断加强自身软实力、硬实力的同时，对学生也提出了全新的培养要求，尤其是应用型本科院校。另外，“畜产品工艺学”这门课程兼具了理科、工科、农科的特点，涉及到的知识是多方面、多角度的，近年来课程的发展速度之快也要求学生在掌握学科理论知识的基础之上不断提升自己的应用能力，即实践动手能力、分析问题能力和解决问题能力。

2 课程教学方法手段改革

2.1 教材选用

当下高校中，“畜产品工艺学”选用的教材比较老，编写出版至今已有一定的时间，而在这段时间内，该学科的发展速度又比较快，换而言之，教材中许多的知识点都有了一定的优化与更新，在某些论点上已经提出了全新的结果与论证方法，所以选用老教材进行学科教学时，由于任课教师需要对书上已经更新的知识点进行更正、解释、强调、讲解，会浪费不少时间。此外，高校课程授课时间少、节奏比较快，一节课45 min时间往往需要讲解很多个知识点，学生根本无法在课堂上掌握所有内容，课后自行总结复习是高校学习过程中的重要途径之一。而在课后进行复习的过程中依赖最多的就是教材[2]，如果教材由于版本过老，知识点不能与时俱进，就会对学生造成一定的误导，不利于学生的复习工作。因此，河南牧业经济学院相关任课教师组成团队，由经验丰富的老教师带队，基于当下学科的发展情况，根据多年教学经验的总结与自己学校学生的接受能力，组成教材编写组，该团队编写的《畜产品工艺学》教材已于2015年10月出版。通过教材编写的工作，不仅使学生用上了知识点最新、最适合自身情况的教材，还提升了教师对于自己的教学工作与教学内容归纳总结的能力[3]。

2.2 慕课的开发和应用

慕课的开发流程主要分为5个步骤：①平台建立，建立投放课程的平台；②授课教师的选择，只有比传统的精品课程更加优秀的授课方式才有资格采取慕课的授课；③课程对象设定，根据授课内容需要圈定课程对象；④课程审定，制作宣传视频由校方审定是否可以进行慕课[4]；⑤课程上线与后期修改，课程在录制完成后进行上线与上线之后各种问题的整改。在“畜产品工艺学”中应用慕课的授课方式，例如在讲授乳制品腐败、变质引起的食源性疾病时，先制作一个视频预告下次课程将要学习的内容，同时先抛出一些问题，如新鲜牛乳中存在哪些微生物容易变质、变质一般存在哪几个阶段、牛乳变质与酸奶变质的区别在哪里等。预先抛出这些问题，引起学生注意，不仅可以激起学生对于接下来课程内容的兴趣，还能够让学生在课程开始之前就积极查找资料，进行相关信息的搜集与了解，带着问题学习，能得到更好的学习效果[5]。

2.3 翻转课堂的尝试和实践

翻转课堂主要分为2个阶段进行，分别是课前活动阶段与课堂活动阶段。在课前活动阶段中，也一般分为以下几个小步骤：首先，教师创建教学视频，这个视频可以是网上查找的优秀视频，也可以是教师自行录制的教学视频；其次，教师根据视频内容布置课前思考题，以此激发学生的学习兴趣；第三，让学生自主观看视频，同时思考课前布置的思考题[6]；最后，利用社交网络进行交流，分享自己的收获与疑问。在课堂活动阶段，也一般分成几个小步骤进行：首先，教师与学生共同确定探究的问题。例如，在畜产品工艺学学科的翻转课堂模式中，教师与学生可以共同讨论想要攻克的问题或者想要充实的知识面；其次，学生根据探讨的方向、自己查找的资料独立地解决问题；第三，通过分组的方式让学生进行协作式的合作，共同进行问题的探讨与研究；第四，学生进行研究结果的展示与互相之间的交流分享；最后，通过教师、学生、合作伙伴等多角度的评价，反馈该次翻转课堂的学习效果。

2.4 网络教学资源建设

随着信息技术和通信技术的迅速发展，现代化传播媒体是当代教学活动的重要手段。网络教学资源的建设，有利于跨越时间、空间的限制。教师可以随时随地利用网络将教学资源上传至平台上与学生共享，学生也可以随时随地上网络平台将授课录像、教案、课件等学习资源下载下来进行学习。平台上还可以开放互动区域，增加学生与教师、学生与学生的互动环节，例如学生可以将自己的学习体会上传至平台上与其他同学共享，同时也可以在平台上提出自己在资源学习过程中的疑问等待其他同学、教师的解答。此外，由于网络的特性，学生可以匿名地向教师提出自己的看法、对于教师上课模式的意见、对于教师授课内容的建议等，避免了面对面交流的尴尬[7]。经过网络教学资源的建设，带动了教学队伍建设、教材建设，推动了现代教育技术、教学手段在专业核心课程教学中的应用，促进了教学质量的不断提高，达到满足培养高素质应用型人才的要求。另外，食品科学与工程本科专业的“畜产品工艺学”校级资源共享课程已在建设中。

3 实践教学方法改革

基于畜产品工艺学学科应用型较强的特性，实践教学是其教学过程中必不可少的环节之一，这个环节能够很好地培养学生的实践动手能力和创新意识。

“畜产品工艺学”课程中的实践教学环节可以主要分为以下两大部分。第一，开设综合性的实验教学。综合性的实验教学，是基于学生掌握理论知识与基础实验操作方法之上的[8]。综合性实验最大的特点就是以学生为主的教学思想，在这个环节中充分发挥学生的主观能动性，巩固学生所学的理论知识，培养学生对于畜产品工艺学科的综合学习能力，不断提升解决实际问题的能力。此外，学生在平时的理论学习、基础实验过程中掌握的知识是碎片化的，通过综合实验，能够用一条思路将其串联起来，将一个点一个点的知识点串成线、连成面。学生还会在综合实验过程中碰到平时理论学习中不会碰到的问题，在这个过程中，不仅培养了学生独立思考问题的能力，也培养了他们自主查找文献资料、选取有效信心、互相探讨、合作解决问题的能力[9]。第二，高校需要设置学生的实习环节，可根据食品的季节性安排学生实习。开展综合实验固然可以巩固学生对于畜产品工艺学学科知识的掌握程度，但为了提升学生对于社会中大范围、大批量的畜产品加工过程有一个更加清晰的认识，高校需要积极组织学生到校内外教学基地进行实习。让学生到相关的畜产品加工企业中去，让学生对于畜产品加工过程、加工现场有一个更加感性的认识。在实训过程中，高校可以组织校内教师带队，在出发前说明实习的目的、实训内容及要求，可以在实习前提出问题，要求学生在出发之前做好资料查询工作，让学生带着问题去参观、去学习，这样才能从本质上提升实践效果。

4 考核评价体系改革

当下，几乎每一项学习任务都会有对应的考核评价体系。体系是否完善、是否公平公正，直接影响学科的学习效果。学科的考核评价体系应该客观地反映教学效果，能够跟着教学改革及发展与时俱进。考核评价体系的构建既要充分考虑到各个维度，更要考虑到考核评价体系的可行性。根据畜产品工艺学学科的特点，在教学条件、教学方法、教学内容、教学效果、学科特色等6个方面进行了指标的划分，每个方面都将指标细分为优秀、良好、中等、及格、不及格5个等级，考核参与人员有任课教师、课程专家及学生。评价分数的配比如下：任课教师的评价占最后成绩的30%，课程专家的评价占最后成绩的30%，学生的评价占最后成绩的40%。以百分制的分数进行评定：最后成绩大于等于90分的判定为优秀；最后成绩介于80分（包括80分） 与90分之间的评定为良好；最后成绩介于70分（包括70分）与80分之间的评定为中等；最后成绩介于60分（包括60分）与70分之间的评定为及格；最后成绩少于60分的评定为不及格。构建考核评价体系的目的在于监督教师的教学质量，不断提升自身教学水平、规范教学纪律、明确教学目的。考核评价体系构建的最终目标并不在于决出哪位学生得分高、哪位学生得分最低，而在于督促学生更好地学习。

[1]韩国防，罗士平，周国平.加强开放实验室建设实现高素质人才培养 [J]．江苏工业学院学报，2013（7）：77-79.

[2]陈红叶.操作系统原理开放性实践教学 [J].实验室研究与探索，2013，28（12）：75-78.

[3]孙文彬.开放实验若干问题的思考 [J].高等建筑教育，2012，17（6）：116-119.

[4]赵传昌，周军，梁勇.开放性实验教学与创新能力培养模式的研究与实践 [J].教育评论与向导，2013，20（12）：8-9.

[5]全永富.建实验教学质量保障体系，促培养学生创新能力 [J].实验科学与技术，2011，5（1）：104-106.

[6]李晓东，赖莺，曲丽君，等.畜产品加工实践教学的改革与创新 [J].黑龙江畜牧兽医，2014（5）：104-108.

[7]李学慧，刘军，徐朋，等.科学研究与实验教学相互促进，提高本科生创新能力的探索与实践 [J].实验技术与管理，2011（8）：28-30.

[8]何文锦，代荣春.探讨高等学校实验室体制的改革与发展 [J].引进与咨询，2011（2）：38-39.

[9]赵良忠，余有贵，陆步诗，等.高等工程专科学校食品科学与工程专业实践性教学改革探索 [J].邵阳高等专科学校学报，2011（2）：142-145.◇

Livestock Product Technology Applied College Teaching Reform Exploration and Practice

DANG Meizhu，*FU Li，HAO Xiuzhen，ZHANG Xiufeng，ZHANG Yiming，LONG Jiaoyan
（He'nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He'nan 450002，China）

Science and Technology of Animal Products is an applied discipline，which involves the theory of biology，chemistry，microbiology，food science and so on.On this basis，combined with the application of engineering principles，mechanical engineering and other engineering courses，the formation of a strong application of undergraduate discipline.First，the article explains the meaning of teaching reform，and then describes the reform of the teaching method and means，and finally puts forward the reform of practical teaching method，the reform of the evaluation system.

applied undergraduate；Technology of Animal Products；reform in education

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.034

1671-9646（2017）01b-0124-03

2016-08-23

河南省科技厅科技攻关项目（132102110054）；河南牧业经济学院科技创新团队（HUAHE2015010）；河南牧业经济学院畜产品工艺学教学团队（84000013）。

党美珠（1984— ），女，硕士，讲师，研究方向为畜产品开发与研究及农产品加工与贮藏。

*通讯作者：付 丽（1971— ），女，硕士，副教授，研究方向为畜产品。