生物技术在食品检验中的应用分析

□ 董刘敏 刘 蔷 赵 燕 淮安市食品药品检验所

生物技术在食品检验中的应用分析

□ 董刘敏 刘 蔷 赵 燕 淮安市食品药品检验所

食品安全已经成为现代社会关注的重点内容，国内学者都加大了对食品检验的研究力度，并开始将各种高效检测技术应用到了该项工作之中，而生物技术就是其中的一种。为对该项检验技术运用情况进行明确，本文将以食品检验重要性介绍为切入点，对生物技术在食品检验中的应用方式展开全面分析，旨在提高食品检验水平，保证食品安全。

食品检验；食品安全；生物技术；食品品质

民以食为天，食品是人类生存发展的基本物质。但近几年，食品安全问题发生较为频繁，使社会民众产生了一定程度的恐慌。为保证社会发展的稳定性与大众健康，国内有关部门加大了对各类食品的检验力度，且一直在对各项检验技术进行更新与优化，检测技术应用效果得到了切实提升[1]。生物技术作为重要的检验手段，其应用水平自然也得到了有效提高。为对生物检验技术展开深入研究，首先应对食品检验的重要性进行明确。

1 实施食品检验的重要性

现代科学技术的发展，成功带动了杂交技术以及转基因技术等食品生产技术的发展，食品产量与类型变得更加理想，民众膳食种类变得更加多样，但在这种背景下，所暴露出了各种食品安全问题也是不容忽视的。

食品安全指的就是食品中没有农药残留以及其他对人体有害的物质，食品不会对人体健康产生各种伤害，不会导致人体发生慢性以及急性疾病[2]。最近几年，毒粉丝、毒大米以及瘦肉精等问题的披露，对民众身体健康产生了直接的影响，所造成的社会负面影响也较大。所以实施食品检验是很有必要的，其是解决、遏制食品安全问题的有效手段。

2 生物技术

2.1 生物芯片检测

在经济全球化背景下，国内食品贸易进出口数量也在不断增加，高效食品检测技术以及监控体系的重要性逐渐凸现出来[3]。在这种环境中，有关人员开始尝试通过生物芯片检测技术，辅助食品检测以及检疫工作。该项检测技术会将检测样品放置在芯片表面，并利用生物分子特异亲和反应特性，使检测物品成分与芯片生物识别分子发生反应，进而完成样品相应检测工作[4]。此项检测技术的运用，能够完成对食品安全状态的有效检测，能够帮助有关部门建立进出口食品监管体系，确保能够对进出口食品质量进行严格把关。

2.2 生物传感器技术

生物传感器设备相对较小、便于携带，是以生物学组件组成的功能元件，能够对部分测量物质进行感知，且会将其转化成为颜色等可识别信号。该种技术在食品检验领域应用频率相对较高，具有高效率以及高精准度等方面的优势[5]。

3 生物技术在食品检验中的运用

3.1 有害残留物检测

为保证农作物产量与品质，农民在进行作物种植过程中，会通过对化肥与农药的运用，保证作物产量、降低病虫害发生概率[6]。有些农户甚至存在着对化肥、农药使用过度的情况，会致使农作物出现有害物残留的情况。如果残留物超出相应标准，会对人体健康产生直接影响。目前，在对有害残留物进行检测时，通常会通过生物酶技术或生物传感器技术，对食品气味以及新鲜程度进行检测，以确定产品中有害物质的含量与成分。

3.2 转基因食品检测

虽然转基因基技术能够有效提高植物病虫害抵抗能力与产量，但如果使用不当，还是会引发一些食品安全问题。有关学者研究发现，转基因食品如果没有达到相应标准，就可能会对人民健康造成一定影响，甚至会引发较为严重的问题，因此对转基因食品的检测极为重要。现阶段多会通过生物芯片以及生物酶等技术，对产品酶活性以及蛋白质含量进行检测。

3.3 有害微生物检测

目前，在对产品中的有害微生物进行检测过程中，以生物酶检测技术为主。技术人员会借助对生物特征进行匹配的方式，对食品微生物残留情况进行检测与分析，以明确产品中的微生物种类与含量，要按照有关标准，对有害微生物含量进行确定，并要按照检测结果对有害微生物含量进行控制，以降低食品对人体健康所造成的影响。

3.4 食品成分、品质检测

由于食品成分与品质与其营养价值有着直接关联，因此通过对成分以及品质进行检测，能够有效降低食品变质问题发生概率。一般会通过生物传统器技术，对食品品质、添加剂以及成分进行判断，同时还可以与其他技术相互配合，对食品气味以及其他项目进行检测，以完善检测结果，保证检测质量。

3 结语

有关部门应认识到食品安全对于民众健康与社会发展的重要性，要严把食品安全关。检测部门要担负起相应责任，要对各种生物技术运用方式与功效进行深度研究，要合理利用各种技术对食品有害物残留以及成分等项目进行检测与分析，以保证食品的安全性，杜绝问题食品进入市场中，为民众餐饮安全提供可靠保障。

[1]杨莹.现代生物技术在食品检验中的应用分析[J].食品安全导刊,2016(33):00158-00158.

[2]阮然.现代生物技术在食品检验中的应用[J].商情,2017(10).

[3]赵光远.酶联免疫分析技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊,2017(24).

[4]呼延蓉.核酸探针与PCR联合用于食品检验的效果研究[J].现代食品,2017(17).

[5]黄晓辰,马金魁.“食品检验技术”实验课程的教学改革探讨[J].农产品加工,2017(18).

[6]李冬梅.探讨我国提升食品检验检测水平的方法[J].经贸实践,2016(24).