食品检验过程中容易遇到的问题及应对策略

□ 齐雪英 内蒙古兴安盟科右前旗疾病预防控制中心

食品检验过程中容易遇到的问题及应对策略

□ 齐雪英 内蒙古兴安盟科右前旗疾病预防控制中心

现如今，大家越来越关注食品安全问题，食品安全问题影响着人们的身体健康甚至生命安全。当前社会对食品检验机构的检测水平的要求 也更加严格。

食品检验简单来说就是通过物理、化学、生物等技术来检验食品的质量和变化，检验其是否符合国家食品卫生安全的技术标准。食品检验的内容主要包括有营养成分、食品添加剂和有害物质等。检验微量元素、食品添加剂、农药残留等的指标是否符合国家标准。之前出现的食品问题，例如瘦肉精、苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉等，造成了巨大的恐慌。所以只有做到不断提高食品检验检测技术才能满足人们对食品安全的需求。

食品检验存在的问题

检验机构的检验能力不够强

在中国许多地区省级以上才设立有食品检验机构，而且有些检验机构也只能够进行一些简单基础的检验。大多数检验机构存在着资金问题，为了能够节约成本，许多检验机构都是采取简单易于操作的检验方法，在提取净化样品、定量测定等方面都存在着缺陷，检测出的数据也不够精确。检测设备普遍都是偏低档，虽然在定量分析上，检测部门采用的是高效液相色、气相色谱仪等这类大型的分析仪器，但是使用起来成本耗费巨大。许多食品加工企业设立有检验室，可是没有经过专门培训，没有人会真正使用这些仪器，所以这些昂贵的检验设备并没有真正发挥用途，成了一种摆设。

检验标准存在滞后性

食品检验是保证食品安全的唯一途径。目前，我国食品标准大多数都是制定于20世纪八九十年代。然后随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求自然也发生了变化。我国的食品安全标准与国际标准有一定的差距，而且技术指标，包括农药残留、兽药残留等，与国际标准也相差甚远。因为农、兽药残留限量高，这使得我国出口农副产品也被限制，对国民经济也造成很大影响。所以目前检验新标准的制定与实施是急需解决的问题。

市场准入机制不完善

目前，市场上存在一种不合理的行业壁垒，正是食品检验检测机构的市场准入体制不完善造成的。只有确认了食品检测机构的资产性质以及所属部门之后，才能够获得资质认可。这项规定让社会中介入组织进入该行业变得更加困难。相反，国营的检测机构很容易进入行业。这样子逐渐形成了行业壁垒。

解决食品检测问题的措施

在食品安全检验检测上加大投入

想要提高检测水平，首先就是要加大食品检验检测工作的投入。对省级以下的基层检验检测机构加大投入，完善各项设施的建设，保证基层检测检验的硬、软件设施能够满足市场的需求。各地区要积极提供财力保障，继续大力开展食品安全检验检测设备更新、科研建设、资源整合等。

注意提高检测人员的素质

食品检验人员不但需要具备丰富的理论知识，还需要具有较硬的实际操作能力。丰富的理论知识可以帮助检验人员快速解决检验中遇到的典型问题，很强的实际操作能力则可以应对各种突发状况，并且能够快速解决，提高检验的效率，减少检验的时间。食品检验人员的基本素质直接影响检测质量，例如：检测人员是否能够正确使用好检测仪器、准确把握化学试剂的用量和使用方法。所以检验人员需要、经过专业的训练，并且应该定期考核他们对仪器的使用熟悉度、操作方法等。此外，检验人员还需要学习质量体系及其所涉及的法律法规，保证检验的结果准确，不受外界干扰，并符合国家相关法律法规的要求。引入高端设备和新技术

我国应该结合国情学习发达国家的先进经验，引入高端设备和先进技术。我国应该加强对食品检验检测方面的研究，加大资金投入，提升食品安全检测的整体水平。比如：建设包括生产、流通、销售一条龙的婴幼儿配方乳粉体系。积极参与食品安全项目的研究。以快检室为平台制定快检室技术方法，开发除了国家标准规定的简单项目外的其他快速检验方法，其配套的试剂盒以生物免疫、理化反应、便携器等技术等为主。部分省构建了食品药品快速检验的三级技术支持系统，以加强技术支撑与行政监督的融合。

大力宣传食品安全知识教育

可以通过电视、互联网、手机、报纸等多种方式，深入群众广泛地开展食品安全宣传普及活动，为群众提供具有官方权威性、一致性的食品安全知识。呼吁广大的人民群众积极参与到食品安全监管工作中来，当碰到问题食品时，应该要主动及时向相关部门举报投诉，引导广大人民群众树立维权意识，让大家安心购买，放心食用。各个监督部门还要注意加大力度宣传食品安全知识，提高广大消费群体食品安全知识水平，培养安全消费的意识，从而提高我国食品安全质量的总体水平。

完善食品检验体系，打破行业壁垒

政府应该进行宏观调控，构建公平竞争、透明检测的市场，促进民间资本的融入，从而打破行业壁垒。此外，还应该注意强化检测机构的网络建设，不断完善食品检验系统。

现如今，人们对食品安全问题越来越关注，国家对食品检验的相关技术也是非常重视。我国目前在食品安全检测中还有许多问题需要改进，但是笔者相信，随着社会经济的不断发展，食品检验技术必定会朝着高标准、高精度、高效率等方向迈进，一定会为人们的食品安全做出杰出的贡献。