消费者食品营养标签使用行为分析

□ 魏佳敏 武昌工学院

消费者食品营养标签使用行为分析

□ 魏佳敏 武昌工学院

本文通过随机选取超市内消费者为调查对象，采取调查问卷方式对消费者使用食品营养标签的行为进行调查，其中包括：对食品营养标签的关注度、对其中营养成分的关注度、对于食品营养标签的信任度、对于营养标签的运用以及食品营养标签影响消费者食品的选择等方面。问卷抽样调查表明，食品营养标签的使用行为一直受到熟悉度、性别变量、消费者消费水平、消费者角度等诸多因素影响。

向消费者提供有关食品营养安全成分以及信息和特征的说明叫做食品营养标签。我国在2013年施行的《预包装食品营养标签通则》将食品企业对于营养信息的标注进行了规范，进而使消费者对食品安全拥有知情权。研究结果显示，食品营养标签的标注不仅可以有效改变消费者的饮食习惯，还可以提高消费者的营养知识以及减少各种疾病的发生率。与此同时，消费者对于营养标签的使用情况与营养标签的标注有着直接的关系，通常消费者应用营养标签的能力越强，对于消费者的饮食习惯影响越大。

食品标签使用行为

（1）消费者对食品营养标签的关注度。在此次的调查过程中，只有极少数的消费者关注食品营养标签，多数消费者并不关注营养标签的标注，甚至有一些消费者根本不关注营养标签。

（2）消费者对其中营养成分的关注度。在针对营养成分的一项调查中，消费者依次关注的营养成分为维生素、矿物质、蛋白质、糖、碳水化合物，其中最为关注的是食品中维生素、矿物质和蛋白质的含量，而对食品营养标签中糖类和碳水化合物标注，消费者并不是很关注，关注程度较低。

（3）消费者对于食品营养标签的信任度。接受调查的消费者中只有极少部分人群对于食品营养标签的内容了解，多数消费者根本不了解营养标签的内容，值得注意的是有超过一半的消费者对营养标签内容保持半信半疑的态度。

（4）消费者对于营养标签的运用。接受调查的消费者人群中，超过一半的消费者觉得营养标签并没有影响购物，还有极少部分的消费者由于购物时间所限，对营养标签并没有完全理解。

（5）食品营养标签影响消费者对食品的选择。接受调查的消费者中，有一半的消费者会因为要对营养标签进行阅读而放弃购买，其余人群则表示没有以上购物经历。

影响消费者食品营养标签使用行为的因素

（1）熟悉度一直显著影响食品标签的使用。在消费者对食品营养标签的使用中，熟悉度处于重要位置，当消费者越熟悉需要购买的食品时，越有可能使用食品营养标签。对于消费者来说，在消费过程中熟悉度可以验证所要购买商品信息的真实性，因此，今后对营养标签的宣传过程中需要加大对营养标签强制使用的宣传力度，进而提升营养标签在广大消费者中的熟悉度。由于食品标签在我国的时间并不是很长，造成了国内消费者并不习惯对营养标签进行阅读，消费者对于营养标签的认知只是停留在表面的理解，并没有理解营养标签内容想要表达的含义和作用。因此，未来营养标签相关知识的教育可以侧重对营养标签内容的理解中，进而提升消费者使用食品标签的诸多可能性。

（2）性别变量一直显著影响消费者对食品标签的使用。此次调查结果显示，与男性相比，女性会更倾向于使用食品营养标签，与之前的研究结果相符。Mitchell 等发现女性与男性相比，女性觉得风险降低策略作用会更明显。而男性消费者在消费过程中则认为食品营养并不是很重要。

（3）消费者消费水平一直主要影响着消费者对营养标签的使用。消费者自身的经济情况与营养标签的阅读和使用并没有直接的影响，更加不会受到时间限制而减少对食品营养标签的阅读和使用，因此，消费者自身对食品健康的态度是对食品营养标签使用的主要影响因素，通常这样的消费者更加注重饮食的健康。

（4）消费者自身状况对消费者使用营养标签并没有产生显著的影响。通常情况下，年龄越大的消费者对于食品营养标签的使用会受到行为的影响，可以看出，消费者营养标签使用积极性由于年龄的增长而提高，产生这一行为的主要动机来源是受到年龄的增长、身体健康原因以及养生医疗等方面的消费建议。除此之外，受过高等教育的消费者对于营养标签的使用也较频繁。

上文所述，影响消费者食品营养标签使用行为的因素主要包括熟悉度、性别变量、消费者消费水平等。为了提高食品营养标签的使用广泛性以及标签的实质性作用，应加强培养消费者对于营养标签的认知度，提升消费者对于营养标签的理解能力，督促生产厂商履行标注食品营养标签的责任，实现全面推进食品营养标签的完善和使用。

魏佳敏（1996—），男，湖北天门人，本科在读。研究方向：食品科学与工程。