食品包装中抗菌材料的研究进展分析

□ 崔 磊 安徽文王酿酒股份有限公司

食品包装中抗菌材料的研究进展分析

□ 崔 磊 安徽文王酿酒股份有限公司

近年来，我国对食品安全的重视程度逐渐提升，在这种条件下需要加强对食品抗菌的研究力度，借以实现食品抗菌效果的提升。就目前来看，食品抗菌工艺主要表现在食品包装过程中对抗菌材料的应用上，其能够避免食品受到外界细菌的污染，全面提升食品的安全性。本文对食品包装中抗菌材料的应用进行综合分析，使相关人员对抗菌材料和食品包装等方面有一个全面的了解。

就目前来看，我国食品加工行业对食品抗菌包装的重视程度逐渐提升。为保证食品抗菌包装抗菌效果有所提升，在这个过程中应对所包装的食品的性能和其他方面因素综合分析，并根据分析结果选取对人体安全没有影响的抗菌剂，从根本上提升食品包装的抗菌性能。为保证食品抗菌包装的效果显著，在这个过程中需要对食品抗菌包装的抗菌机理和其他方面元素综合分析，使相关人员对食品抗菌包装有一个更深入的了解。

食品抗菌包装体系及其抗菌原理

为保证抗菌包装在食品安全生产过程中发挥自身最大的作用，在这个过程中需要对食品抗菌包装体系及其抗菌原理综合分析，加深相关人员对食品抗菌包装体系的了解。就目前来看，食品抗菌包装体系的抗菌原理是在将食品装入相应包装过程中，包装材料中的抗菌剂就会发挥自身作用，在食品包装材料中大幅度扩散，实现食品抗菌的目的。除此之外，抗菌剂在食品包装过程中还起到维持包装中食品蒸发和平衡的目的，有效抑制外界细菌对食品的干扰，从根本上提升食品的抗菌性。就目前来看，我国常见的食品抗菌包装体系的抗菌模式主要有两种，即直接抗菌和间接抗菌，因此，在选取抗菌模式之前，需要相关人员对食品状态和食品内部分子结构等方面综合分析，借以保证食品抗菌包装体系在食品抗菌过程中发挥自身最大的作用。

食品包装用抗菌剂

为保证食品的安全性，在选取食品包装用抗菌剂的过程中，需要保证该种抗菌剂无毒无害，避免抗菌剂对食品造成影响，除此之外，还应避免选取气味较大的抗菌剂，借以保证相应抗菌剂在食品抗菌包装设计过程中发挥自身最大的用处。就目前来看，在食品加工中所使用的食品包装用抗菌剂主要有三种，以下笔者将对这三种食品包装用抗菌剂进行详细的论述。

有机抗菌剂

从字面上来看，有机抗菌剂主要是指有机化合物类抗菌剂，常见的包括有机铵盐和卤化物等，这些有机抗菌剂具有杀菌力强和效果迅速等特点，在食品加工过程中受到人们的高度重视。除此之外，有机抗菌剂价格相对低廉，在食品加工行业使用这种抗菌剂，能够减少食品抗菌包装制作过程中投入的资金，对于保障食品加工行业经济效益也起到不可忽视的作用。

天然抗菌剂

常见的天然抗菌剂包括壳聚糖和山梨酸等，这类抗菌剂还能够充当食品加工原料，这也从一定角度上说明这种抗菌剂具有安全程度高和抗菌范围广泛等特点，正是因为如此，才使得天然抗菌剂受到大多数食品加工行业的青睐。

无机抗菌剂

无机抗菌剂内部主要成分为无机化合物，这种抗菌剂具有抗菌性持久和耐热性能高等特点，但是由于无机抗菌剂对应用范围的要求很高，因此，我国应用无机抗菌剂的食品加工单位少之又少。

抗菌包装的实现方式

为保证抗菌包装效果有所提升，在此之前，需要对需要包装的食品实施有效分析，了解相应食品的内部分子结构和状态，确保抗菌包装制作模式与食品抗菌要求全面衔接，有效提升食品的抗干扰性。就目前来看，我国食品加工行业的抗菌包装实现方式主要有三种。

第一，在实施抗菌包装加工时，需要在其中添加合理的衬垫，有效抵挡外界因素对食品的影响。就目前来看，我国市面上存在的衬垫形式有很多，在这个过程中需要按照食品相关特性选取适当的衬垫，借以保证衬垫在食品抗菌包装加工过程中发挥自身最大的作用。

第二，当前，市面上的抗菌物种类越来越多，为保证抗菌物在食品抗菌包装中发挥自身最大的作用，在这个过程中需要采取适当的模式激发抗菌物的活性，全面提升抗菌效果，保障食品的安全性。

第三，抗菌包装加工行业会采取有效技术手段将抗菌材料加工成薄膜，在实施食品抗菌处理时，仅仅需要将薄膜覆盖到食品上。由于这种抗菌处理模式主要表现在表面处理上，在抗菌材料加工过程中采用这种方法能够缩短食品抗菌包装材料加工时间，对于提升相关材料抗菌效果也起到不可忽视的作用。

结语

了解抗菌材料在食品包装中的重要作用，在食品包装加工时应用相应抗菌材料，能够从根本上提升相应包装材料的抗菌性，避免食品受到外界因素的干扰，这对于提升食品的安全性也起到无可替代的作用。