安全生产环境对食品安全的重要性研究

□ 张 敏 九江学院经济与管理学院

安全生产环境对食品安全的重要性研究

□ 张 敏 九江学院经济与管理学院

习近平在2017年10月18日召开的十九大会议中强调“青山、绿山，也是金山银山。”改革开放以来，快速发展的经济创造了“中国奇迹”，但粗放的发展方式也让我们在资源环境方面付出沉重代价，积累了大量生态环境问题。人们如饥似渴地呼唤清新空气和青山绿水。民以食为天，食品安全是一个非常重要的问题。在新的要求和良好的环境趋势下，应该加强环境的有效治理保证食品安全。

食品的安全包括生产安全，而安全生产环境对确保食品安全具有重要的作用，因此本文试从安全生产环境角度探讨食品安全问题。

食品安全的涵义

根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。”食品安全从以下两个个方面来看。

第一，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全。也就是从食品的生产设计、生产管理到食品出货这一个流程中的任何一个环节都可能由于某些因素影响到食品的安全。在食品销售过程中也可能由于食品本身原因或是销售者的技术或是素质问题使得食品存在某些质量隐患。

第二，食品安全既包括现实的安全，也包括未来的安全。现实安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。未来的安全是指食品不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

生产环境对食品安全的影响

原生环境与食品安全

原生环境是指没有受到污染的环境。那么，原生环境是不是就对食品没有污染，不存在安全隐患呢？答案是否定的。原生环境对食品并不是没有污染，由于原生环境本身元素缺乏的影响、或是原生环境生物源性的微生物存在等，对食品也存在一定的负面作用。比如，地方病的发生。

1.生物源性

生物源性病病因为微生物和寄生虫，是一类传染性的地方病。在我国南方许多水域周边的百姓长期接触水源，有血吸虫病等。长期潮湿的地方，疟疾偶有发生，是经蚊叮咬或输入带疟原虫者的血液而感染疟原虫所引起的虫媒传染病。

2.地球化学性

第一，元素缺乏性。就是由于原生环境某种元素缺乏对食品产生了负面作用。如地方性甲状腺肿、地方性克汀病等。第二，元素中毒性（过多性），如地方性氟中毒、地方性砷中毒等。

次生环境与食品安全

次生环境是在人类活动下发生了变化的环境。在人类活动下，创造了“中国奇迹”，但粗放的发展方式也让我们在资源环境方面付出沉重代价，产生的环境污染物有水、土壤、空气。

1.水污染与食品安全

水污染主要来自工厂、饲养场的废水排放。我国现状是很多落后或是较落后地方养牛场、养猪场大量产生，这些饲养场排放的水中可能含有重金属、病毒、寄生虫等有害物质会影响食品的原材料或其本身。

2.土壤污染与食品安全

土壤污染主要是化学、肥料、工业垃圾、生活垃圾等对其产生的污染。我国农业种植普遍存在的问题是农药残留物超标，导致农产品出口遭遇绿色贸易壁垒及技术贸易壁垒等。土壤污染势必导致植物性食品、动物性食品、矿物性食品的污染，对食品安全带来隐患。

3.空气污染与食品安全

空气污染来自核试验、核工业，发电厂、发热厂等的排放物污染。而水污染、土壤污染也会给大气带来二次污染，三者是无限循环、息息相关的。

食品的原料生产离不开水、土壤、空气，因此水污染、土壤污染及空气污染对食品安全影响深远。

保障食品安全的建议

要有严谨负责的态度

态度决定高度、细节决定成败。在环境治理方面更应该持有严谨负责的态度。以严谨负责的态度推动环境保护确保食品安全生产，保障经济社会安全稳定健康发展。

要严格落实企业环境保护主体的责任

严格落实企业环境保护主体的责任，把责任落到实处。根据习近平总书记关于安全生产“党政同责、一岗双责、失职追责”的要求，加大环境治理力度，以环境安全促进食品安全。

要严格执行新的环境保护法

建立科学完善的法制监管体系，严格执行新的环境保护法。人们如饥似渴地呼唤清新空气和青山绿水，这一切需要通过强有力的法制手段来促成。环境治理只有做到有法可依、执法必严、违法必究，才是食品安全的可靠前提。

普及环境安全与食品安全的知识

要广泛开展食品安全生产宣传教育，提高从业人员及相关人员的素质。让大家都认识环境保护与食品安全的重要性。从我做起，普及全民。

结语

党的十九大会议中强调“绿水青山，也是金山银山”，倡导环保，走持续发展道路。目前，世界很多国家提出绿色食品、有机食品、绿色服装、绿色包装等理念，可见保护生态环境是一个世界性的话题。我国目前食品安全还存在诸多问题，比如：食品添加剂污染、微生物污染、化学性污染、放射性污染等，这些因素使我国食品存在一定的安全隐患。加上三聚氰胺毒奶粉事件对我国食品行业的声誉影响，我国食品行业出口很难。为了解决这个问题，在普及食品安全、加强法制建设和监管的同时，还应当通过严格落实企业环境保护主体责任、严格执行新的环境保护法来保护食品材料源的安全。

江西省教育厅科技课题“我国食品生产安全形成机制研究：基于环境污染视角”（编号：61078）。

张敏（1981—），女，湖南岳阳人，硕士，讲师。研究方向：生态经济学。