我国食品检验技术中存在问题及解决对策探析

□ 杨晓丹 吉林省扶余市产品质量计量检测所

我国食品检验技术中存在问题及解决对策探析

□ 杨晓丹 吉林省扶余市产品质量计量检测所

当今社会食品添加剂随着食物产品种类和加工工艺的增多而被大量使用，其无时无刻威胁着食品质量安全，也因此反映出我国现行食品检测技术中存在的漏洞和问题，以及检测体系的不完善等。这些均成为我国食品安全检测体系发展的绊脚石。

我国食品安全污染检测方法分析介绍

食品生物性污染的检测技术

①纸荧光法：利用细菌产生的某些代谢酶或代谢产物的特性建立酶——底物反应的方法。②电阻抗法：细菌在培养基上生长的过程中使培养基中大分子的惰性材料代谢有电活性小分子通过检测阻抗得出不同的细菌特性阻抗曲线，发现细菌数量和种类。③免疫学方法：通过抗原和抗体的特异性结合反应辅以免疫放大技术来鉴别细菌。④分子生物学检测方法：一种分子生物学领域发展检测技术。⑤基因芯片技术：一种反向固相杂交技术。⑥细胞计数法：主要包括流式细胞计数法和固相细胞计数法。

食品化学性污染的检测技术

①色谱、质谱及其联用技术：检测食品中农药和兽药残留的主要手段。②抑制酶的活性——分光光度法：有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的特异性生化反应。

我国食品安全主要存在问题

①大米、小麦以及蔬菜等农产品种植过程中施加化肥和农药残留导致食品安全问题出现；②水产品、畜、禽体内激素、抗生素等包括其他有害物质大量残留；③食品加工中使用原料不合格甚至劣质，食品添加剂和化学添加剂滥用，甚至添加有毒物质；④我国食品行业生产力水平不高，生产经营法律意识不强，诚信意识弱；⑤人民群众缺乏食品安全知识，预防意识不强等。

我国食品安全检测中存在的问题

检测标准不规范

第一，目前国内食品安全检测标准有待完善；第二，我国食品安全卫生标准与国际采用标准和参照率相比，仍旧很低。

检测技术落后

例如“三聚氰胺”事故就暴露出我国食品安全检测技术使用方法存在问题。而甲醛、双氧水、膨松剂、吊白块等的添加严重危害人体生命健康。现行检测方法大都定性和定量结合，在抗干扰和定量准确度方面问题仍然比较多。比如残留检测方法欠缺，快速筛选、检测技术不到位，超痕量分析方法匮乏等。市场上对像二噁英及其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术以及针对环境污染物的检测仪器设备仍然处于稀缺状态。另外，在疯牛病阮病毒蛋白及禽流感和猪流感病毒检测方面，我国目前尚无可用的监督方法和技术，这些问题强迫监管部门和生产企业必须重视和加大食品安全检测监管力度，营造一个健康、安全的食品检测市场。

检测方式不合理

目前，我国对食品的监管工作难以做到日常化、全程化。实际检测突击化，难以杜绝食品安全问题产品的流通和销售，加之限行检测费用承担制度问题，企业成本相对较高，这对政府监督职能的有效发挥有一定的阻碍作用。

控制环节不到位

我国食品监管成品出厂环节忽略产品生产过程的控制。监管人员把目光主要放在大型企业，忽视小型企业、家庭式食品的监督。

我国食品检验技术中存在的主要问题及解决策略

提高检测技术水平

根据我国国情和国际食品检测技术发展趋势，针对相关安全限量标准中的有机污染物、食品添加剂、饲料添加剂、违禁化学品、生物毒素、农药、兽药、植物病原体以及人兽共患病原体，研发相关的快速检测技术和仪器设备，并且引进先进的检测技术。

加强源头控制

对食品生产源头控制。充分利用地方政府对属地监管的合理化原则，为偏远地区提供食品检测技术支持，考核检测人员的专业素质，使食品检测水平整体得到提高。

建立检测信息和资源共享平台

通过建立检测信息和资源共享平台来协调食品检测部门，使各职能明确分工，实现技术信息交流和资源共享，同时又要避免各部门及内部之间重复检测。

提高检测人员检测技能和自身素质

食品检测人员的自身素质有时决定食品检测中检测仪器、化学试剂和检测方法的选择，因此，食品检测人员对试验仪器、方法、操作等各项基本能力要达到一定要求，并且具有食品检测结果的分析能力。另外，食品检测人员必须了解食品安全规定的相关国家法律法规，确保食品质量检测安全、合法进行。

加大食品质量安全宣传力度，提高全民消费监督意识

目前，我国的食品安全市场还比较混乱，因此，政府和相关部门必须警惕，广泛深入群众进行食品质量安全知识宣传，通过纸质媒体、广电媒体等多种渠道为广大消费者提供食品安全监督检测知识和宣传信息，从根本上提高消费者的食品安全消费意识，发挥消费者监督食品安全的作用，让消费者积极检举，发现并督促我国相关部门解决食品安全市场存在的质量安全问题，确保一个有序、安全、健康、卫生的食品运营市场和消费市场。

引进先进的设备和检测技术

当前，我国食品检验检测水平相对于发达国家来说比较落后，在技术水平和设备上存在相当大的差距，因此，中国仍然需要积极吸取国外的先进技术，以更好地促进在技术方面的合作交流。

结语

民以食为天。食物安全关系到消费者的身心健康以及社会、经济的发展。食品检验检测是保障食品安全的基本手段，它在保障和促进食品生产和食品安全方面发挥极其重要的作用。因此，发挥政府及广大消费者的监督职能，保证食品安全市场的有力运行，提高人民群众的食品安全意识迫在眉睫。