食源性危害与食品安全检测的思考

□ 翟俊洁 山东省青岛市市北区疾病预防控制中心

食源性危害与食品安全检测的思考

□ 翟俊洁 山东省青岛市市北区疾病预防控制中心

食源性危害在世界范围内都很普遍，严重威胁广大民众的生命与财产安全。因此，我国应加强对食品安全的检测。本文主要探讨食源性危害与食品安全检测，以供相关人士加以借鉴。

随着经济全球化与国际食品商贸的飞速发展，促进了我国食品经济的不断发展。然而，我国食品经济在发展过程中，出现了较为严重的食品安全问题，严重危害了我国人民的生命安全。因此，我国应加大食品安全检测的力度。

食源性疾病流行现状及案例分析

流行现状

食品中的不安全因素包括微生物因素、化学品因素、滥用制假风险。据世界卫生组织公布，全球每年发生食源性疾病的病例高达十亿例，每年因食源性微生物污染导致腹泻并死亡的儿童人数约为200万。在发达国家，每3个人中就有1个人患有食源性疾病，并对人体造成不同程度的伤害。在发展中国家，食源性病患者更是数不胜数。食源性疾病的肆虐不但严重伤害人类的身体，还给社会带来巨大的经济损失。案例分析

1.事件概述

2017年3月13日下午，本单位接辖区某医院报告，急诊科接诊2名女性患者，分别为周某与曹某，出现手麻、手抖、心慌、耳鸣等症状患者，二人有共同就餐史，怀疑为食源性疾病。经调查发现，患者周某与曹某为某置业有限公司（市场管理部）员工。2017年3月13日中午，该公司8名员工在单位食堂集体就餐，而后陆续出现嘴麻、心慌、手脚发抖等症状。根据调查，2017年3月13日中午，单位食堂从辖区某生肉店预定3.5 kg左右羊杂做羊杂汤，并从某农贸市场二楼面食商铺购买11个熟食火烧当主食。其中，羊杂清水煮熟后加调料食用。

2.现场卫生调查

经调查发现，该置业有限公司食堂环境清洁，有冷藏专柜，生熟食分区，有上下水，有剩余羊杂汤与火烧置于橱柜中。厨师为工人徐某，外出未在现场。辖区某生肉店，经营生、熟食及新鲜蔬菜。临街店面，生熟商品分区摆售。夫妻二人经营，二人未有健康证明。

3.采样检验情况

现场采集某置业有限公司食堂2017年3月13日午餐剩余羊杂2份，某生肉店生羊肝1份。样品送实验室进行盐酸克伦特罗（瘦肉精）检验，经检验3份样品均检出盐酸克伦特罗。经单位与上级单位组成的专家组讨论研判，认定本次事件是一起食用含盐酸克伦特罗的羊杂引起的食源性疾病事件。

加大食品安全检测力度

扩大交流，提高认识

食源性疾病的危害严重影响人类的健康与世界经济的发展。因此，我国应加大对食品安全检测的力度，树立全球发展意识，进一步促进我国与其他国家在食品生产、加工技术上的合作与交流，特别是与世界卫生组织、联合国粮食及农业组织、国际食品法典委员会等世界性食品安全组织的合作。加强合作有利于我国在生产发展中逐步提高自身的食品生产技术与安全管理水平。

危害分析和关键控制点（HACCP）已成为国际上认可的对抗食源性危害的绝对有效的方法，并获得了以上食品卫生组织的认可。HACCP确保了食品在生产过程中的安全问题，对所有可能出现食源性危害的点进行了有效控制，有助于提高各部门对食品安全的检测力度。

面对实际，提高技术

随着我国经济的不断发展，我国市场经济体制不断建立健全，但我国食品检测的相关机构与各项制度还没有跟得上市场经济体制的发展，严重阻碍了我国食品经济的发展。随着当今世界不断朝经济全球化方向发展，我国的食品检测技术也迎来了新的挑战。根据计量立法的要求，食品安全检测机构必须经过计量认证审查与认可，逐步建立健全食品安全质量检测体系。该体系的建立，是当前我国食品经贸发展的必然要求。基于此，食品安全检测机构务必在自身的规章制度、用人安排、技术管理等方面下苦功夫，促进各项规章制度建立健全，加强对技术人员的大力培训，拥有良好的机构形象、灵活的运行机制、高级的技术人员、精密的仪器设备、准确的检测数据和较强的服务意识，才能有效为我国食品安全保驾护航。规范职能，开通平台

面对食源性疾病的肆虐成灾，我国中央与地方各级管理机构应积极发挥职能，坚持以最广大人民的根本利益为出发点、落脚点，努力维护好广大民众的生命健康安全。中央立法机构应加快对《食品安全法》进行补充与完善，地方管理机构应合理制定食品安全相关计划，并全面展开行动进行贯彻落实。通过国家各级管理机构管理力度的调整，逐渐将我国食品安全法律体系、检测体系、管理体系建立健全并发展完善。另外，食品安全检测机构应建立食品安全信息平台，通过安全信息平台加深民众对食品安全的认识，在制度上提高食品安全的质量，保障人民群众的生命安全。

强化意识，保障安全

食品安全是护卫民众生命健康的必要保证，是提高民众生活质量的重要手段，是建设和谐社会的必要基础。维护食品安全的使命，需要我国各级政府与广大人民群众一同参与，提高对食品安全的重视程度，积极投入到维护我国食品安全的行列中。各级政府要广泛呼吁广大民众提高食品安全意识，呼吁各大企业增强社会责任感，以坚持不懈、锲而不舍的精神与广大企业、民众共同构筑一道食品安全的钢铁长城。

结语

在我国当前发展阶段，食源性疾病危害较为严重，食品经济发展中面临的食品安全问题较为突出，食品中受限的有害物质的种类与数量还未能达到国际食品法典委员会所提出的要求。因此，在控制食源性疾病危害的同时，各机构还应加大食品安全检测的力度，在制度与技术上为我国食品安全提供保障。

翟俊洁（1979—），女，山东青岛人，本科，主管技师（中级）。