鳄鱼综合加工与高值化利用研究进展

陈弘培 ，赵 慧 ，董诗婷 ， 刘 斌 ，3， 曾 峰

鳄鱼综合加工与高值化利用研究进展

陈弘培1，2，赵 慧1，2，董诗婷1，2，*刘 斌1，2，3，*曾 峰1，2

（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；2.福建农林大学海洋研究院，福建福州 350002；3.福建农林大学国家菌草工程技术研究中心，福建福州 350002）

鳄鱼属脊椎类爬行动物，是2亿多年前与恐龙同时代的最原始动物之一，它的生存能力极强，抗病和抗逆境的能力也是存活到现在的保障。鳄鱼作为远古时代存留的珍稀物种，是研究生物进化、濒危动物的繁衍和对环境保护等的重要物种，极具研究价值。由于鳄鱼浑身都是宝，受到了人们的普遍关注，越来越广泛地应用于食品、医药、化工等领域，逐渐成为研究和开发的热点。鳄鱼本身所具有的免疫能力和抗病与抗逆境能力，受到了生物医学界的普遍关注。对鳄鱼产品综合加工和高值化利用方面的研究现状进行了综述，并对其发展前景进行了展望。

鳄鱼；综合加工；高值化；研究进展

0 引言

鳄鱼是一种历史悠久而神秘奇特的卵生爬行动物，和当时的恐龙有着一定亲属关系，已经存活了2亿多年，所以有着“活化石”的美称。鳄鱼属爬行纲 （Repitilia）、鳄目 （Crocodilia），共有 3科 8属25种，当今现存仅有3科21种，主要分布于温带及热带地区[1-3]。在鳄鱼的分类上，专家们有着不同的意见，基本上大家认同的有3种分类。按生物学分类大体上可分为3个科，即鳄科（Crocodiles）、食鱼鳄科（Gavial）、短吻鳄科（Alligators），总共30种；按鳄鱼的体型大小将其分为4类，即巨大种、普通大种、一般种、小型种；也可根据鳄鱼生存环境分为3类，即咸水鳄、半咸水鳄、淡水鳄[4]。在6 000多万年前恐龙灭绝，鳄鱼却继续生存并繁殖进化到现在，说明其具有强劲的生长繁殖能力和环境适应能力，是医药学与生态科学等方面研究关注的重要材料。由于鳄鱼浑身都是宝，已经受到了人们的关注，越来越广泛地应用于食品、医药、化工等领域，逐渐成为研究和开发的热点。重点综述了鳄鱼产品中的鳄鱼血、鳄鱼肉、鳄鱼皮、鳄鱼油、鳄鱼骨、鳄鱼甲等的研究现状，为其综合加工和高值化利用的研究开发提供参考。

1 鳄鱼的综合加工与高值化利用

1.1 鳄鱼血

随着鳄鱼养殖产业的不断扩大，合理开发鳄鱼资源，并对鳄鱼进行深入研究与高值化利用就显得越发重要，其中关于鳄鱼血的综合加工与高值化利用也受到了广泛的关注。血液是一种重要的组织，负责动物体内所有代谢产物的运输，若动物体内血液改变，会发生显著的免疫效应，其生化指标的改变也会影响整个机体健康状况。因此，深入研究鳄鱼血的成分及功能特性，并加以开发利用，是当下的研究重点。

从鳄鱼血液中提炼出来一种被称之为“克罗科迪林”的活性肽，具有奇特明显的生理活性，它是一种新型的位于鳄鱼体内的抗菌素，能够消灭目前其他类型抗菌素不能完全杀尽的致病细菌。现代科学已经证实，这种活性肽不但可以杀菌、抑制肿瘤，还有抗氧化效果，这是因为鳄鱼血红蛋白有抗氧化的功能[5-6]，这种特征也是鳄鱼血和人血在许多方面存在差别的主要原因。抗氧化肽是目前研究较多的一种生物活性肽，因为其具有抑制体内脂质氧化、减少人体组织内自由基含量的功能。相对于天然抗氧化剂，生物活性肽更安全、更稳定、更高效[7-8]。

鳄鱼血经酶解之后不仅有优良的亚铁离子螯合、还原能力及2,2'-联氮-二-（3-乙基-苯并噻唑啉 -6-磺酸） （2,2'-azinobis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ammonium salt， ABTS） 和 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由清除能力，又表现出良好的血管紧张素转化酶（Angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性。鳄鱼血球蛋白酶解产物的ACE抑制力与其他蛋白酶解产物的ACE抑制力相比，效果较高。此外，以血液蛋白作为原材料制备多肽具有分子量小、活性强、易吸收的特点。根据上述功效和作用，鳄鱼血将有可能研发成天然抗氧化剂或制成功能性食品[9]。研究证明，分别喂予小鼠高、中、低3个不同剂量的鳄鱼血粉，1个月后发现鳄鱼血粉对小鼠胸腺和脾脏与体重的比值没有明显变化，能够促进小鼠的抗体生成，并且能够促进细胞增殖；在血清溶血素含量上有明显的提高，并且能够改善小鼠单核-巨噬细胞的吞噬指数。鳄鱼血具有提高免疫力的功效，能为保健型功能食品的研究提供基础[10]。

1.2 鳄鱼肉

《本草纲目》里关于鳄鱼方面有如下描述：“南人珍其肉，以为嫁娶之敬”；鳄鱼肉主治“少气吸吸，足不立地，湿气邪气，诸虫腹内，症瘕恶疮”。“少气吸吸”即咳嗽、哮喘。鳄鱼肉能滋心润肺、补血壮骨、补肾固精、驱除湿邪、止血化瘀，提高血液氧气的携带量，提高肺内氧气交换量，改善咳嗽哮喘患者呼吸，使其呼吸更为轻松顺畅。患者食用鳄鱼肉配合中药制作的药膳，疗效显著。鳄鱼肉的蛋白质含量为16.7%，相对其他禽肉来说有着较高的比例；鳄鱼肉含有18种氨基酸，有50%是人类所必需的不饱和氨基酸，并且不饱和氨基酸的含量在整体水平的比例上处于较高的水平，其中色氨酸（Tryptophan）、赖氨酸（Lysine）、蛋氨酸的比例为1∶3∶3，符合联合国对优质蛋白质的要求。鳄鱼肉中的脂肪和胆固醇含量也较低，在营养价值方面，是其他兽禽肉类所无法比拟的。此外，鳄鱼肉口感极好，口味鲜美，肌肉纤维极细，胶质的含量也特别丰富[11]。在营养和口感要求上，鳄鱼肉能够达到良好的营养保健要求。

“医食同源”“药食同用”与“药补不如食补”是中华民族对饮食健康的经验总结，充满了深刻的辩证哲理，对现代生活饮食健康也是大有裨益。药膳在我国乃至世界都享有盛誉，鳄鱼因其极高的药用价值，无疑将为今天的饮食行业带来新生机。鳄鱼肉质地嫩滑，筋膜含量不高，口味像鱼肉那样鲜美却不会碎散，没有非常明显的腥臭味，所以对烹饪方法没有特殊要求，就能够烹饪出丰盛佳肴。鳄鱼餐在我国有着坚实的发展基础，自从夏商时期就开始食用鳄鱼肉，肉嫩、滑味、鲜美[12-13]。鳄鱼肉有丰富的有机物质，如果和中药配合，会使呼吸道肿瘤发生显著改善。不但可以诱导干扰素产生、增加抗体生成，还可以提高网状内皮系统的吞噬功能，促进白细胞增殖，增强机体的免疫功能，阻止致癌性病毒的侵入与增长，还对气管炎、哮喘病等病症有显著的改善效果[14]。鳄鱼肉的蛋白酶解多肽能够提高抗氧化能力、T淋巴细胞的复制能力，增强耐缺氧功能，降低神经细胞损伤和提高免疫力[15]。因此，将鳄鱼肉加工制成冻干粉末，既保持了鳄鱼肉原有的营养价值和药用价值，同时又使鳄鱼肉得到更好、更方便的保存，延长了贮藏期，使得鳄鱼肉得到高值化利用。

1.3 鳄鱼内脏

鳄鱼内脏在药用方面上也具有极高的价值，将鳄鱼内脏制成药品和保健品，对多种常见病、多发病都有明显的治疗效果。如鳄鱼的胆和肾，可用于一些癌症（如骨癌）等及食物中毒方面的治疗。鳄鱼胆有去翳明目、加快人体新陈代谢的效果，国外已有把鳄鱼胆囊制药治疗的研究。鳄鱼具有增强体质、美容的作用，也已经被人们所肯定。将鳄鱼胆酿造成酒，对人们来说是难得一见的保健佳品[11]。鳄鱼的心能够活血化瘀，显著改善人体心脑血管的循环系统，可治疗心脏方面的疾病（如冠心病） 等，并能预防心血管疾病。鳄鱼的心能够促进脑部发育，提高智力，避免老年痴呆症。

1.4 鳄鱼皮

胶原蛋白是在多种学科和行业上被大量使用的一类生物性原料。相对于陆生动物胶原蛋白，水产胶原蛋白具有更高的安全性[16]。学界在水产胶原蛋白方面做了部分研究[17-23]，而关于鳄鱼胶原蛋白方面的研究却不常见。

从鳄鱼皮中提炼出胶原蛋白，然后将酸法提取产物酸溶性胶原蛋白（ASC）与酶法提取产物酶溶性胶原蛋白（PSC）的性质进行比较，发现这2种工艺所得到的胶原蛋白均有着比较可观的纯度，其中杂蛋白含量可忽略不计。ASC和PSC二者在波长232 nm左右都有明显的吸收，和胶原蛋白的性质一致；ASC和PSC都含有2种α肽链（α1，α2），与Ⅰ型胶原蛋白相似；ASC和PSC的等电点在pH值7左右；ASC和PSC在吸油和保水性质上有着较大的差别，因为这些功能性质上的差别，可将鳄鱼皮的ASC和PSC分别在不同领域得到各自的合理利用[24]。

周亚迪等人[25]研究发现，酶解时间越长，鳄鱼皮的水解度越大，并且鳄鱼皮在碱性蛋白酶的酶解作用下，水解度比在木瓜蛋白酶酶解作用下的水解度高，最高可达12%；鳄鱼皮在木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解制成多肽粉之后，其溶解性和乳化性都呈现较明显上升，鳄鱼皮酶解产物分别在pH值4和pH值7的条件下，经93℃，10 min热处理后，热稳定性最高可到97.08%，体现了鳄鱼皮酶解产物具有良好的利用率和广阔的发展前景；鳄鱼皮在酶解反应之后，其金属离子螯合力明显提高，却唯独木瓜蛋白酶的酶解物体现出了清除DPPH自由基能力，证明了鳄鱼皮酶解产物具有提高抗氧化能力的作用。1.5 鳄鱼油

1.5.1 鳄鱼油的提取

从鱼类等动物组织器官中提取油脂的方式有许多，如蒸煮法、压榨法、酶解法、超临界流体萃取法、有机溶剂提取法和淡碱水解法等。蒸煮法（包括加热干炸法和高温蒸煮法等）需要较长时间的高温提取，易使不饱和脂肪酸破坏，投资和能耗较大，与蛋白质结合的脂肪无法彻底分离，提取效率不高；压榨法的方法容易，不过提取率较低，现已几乎不应用；酶解法主要是通过动物内脏本身的酶系或外源蛋白酶水解脂肪组织中的蛋白质，破坏二者的结合，进而提炼出油脂；超临界流体萃取法存在设备投资和运行成本高、产率较低、能耗大等缺点；有机溶剂提取法是用乙醚或石油醚等亲脂性有机溶剂将脂肪类物质从原料中提炼出来的一种方法，但该方法无法提取与蛋白质结合的脂肪，提取率不理想，此外还存在有机溶剂剩余与醚类溶剂易挥发和易燃等一些可能带来环境污染及安全等方面的问题。

酶解法是通过蛋白酶的水解作用，从而专一并高效地阻止海洋生物组织中蛋白质和脂肪之间的结合关系，最终将油脂从中提取出来。王丹等人[26]采用动物蛋白酶提取鱿鱼内脏油的试验结果表明，最优工艺参数为酶添加量2.0%，pH值7.5，酶解温度50℃，料液比1∶1，酶解时间4 h；在该条件下，鱿鱼内脏油的提取率为78.83%。王晓龙[27]采用中性蛋白酶分别对鲐鱼鱼头、鱼肉、内脏3个部位的鱼油进行提取，确定最佳工艺参数。鱼头鱼油提取的最佳工艺参数为酶添加量2.0%，料液比1∶1，pH值7，于47.5℃下酶解6 h，鱼油提取率为53.86%；鱼肉鱼油提取的最适条件为酶添加量2.0%，料液比1∶1，pH值7，于50℃下酶解6 h，鱼油提取率为63.29%；内脏鱼油提取的最适条件为酶添加量2.0%，料液比4∶3，pH值7，于52.5℃下酶解6 h，鱼油提取率为58.47%。因为使用的原材料及不同蛋白酶之间的酶切位点不一样，所以会对试验结果造成一定影响。酶解法作用条件温和、提取率高且品质好，同时蛋白酶水解后的水解液含有大量短肽和氨基酸，可以充分利用，是提取鱼油较好的方法，是目前应用最多的提取方法之一。

《本草纲目》记载，鳄油主治“摩风及恶疮”。现鳄鱼油已被证实具有防冻伤、抗菌消炎的功效，被用于多种化妆品与防冻伤等保健产品[15]。不仅如此，现代科学研究[15]发现鳄鱼油中所含的脂肪酸多达24种，不饱和脂肪酸占总含量的60%以上。这些功能性脂类主要包括油酸（Oleic acid，OA）、共轭亚油酸 （Conjugated linoleic acid，CLA）、γ-亚麻酸（γ-linolenic acids）、花生四烯酸 （Arachidonic acid，AA） 等。国外营养学界的观点认为，OA可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇的水平，但是对有益胆固醇没有任何不良影响，也就是说OA只有有利的作用，所以营养学界将OA称为“安全脂肪酸”。亚油酸是人体所必需的脂肪酸，在人类机体内不能自行合成，要从膳食中获取，如果缺少了不饱和脂肪酸会引起肝脏代谢紊乱，血液黏度如果过高，会使体内血液流动性变得不通畅，导致血管出现堵塞；同时胆固醇堆积越来越多，会造成血管壁逐步缺少弹性，甚至最后会硬化。鳄鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，若对鳄鱼油进一步开发和富集，将其添加到食品或药物中，对降低血脂、预防心血管疾病等具有显著效果。

1.5.2 鳄鱼油的分离纯化

脂肪酸是脂肪的主要成分，生物学上把脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。海洋动植物活性脂类以EPA和DHA为主要成分的ω-3系列多不饱和脂肪酸（PUFAsP），大量存在于鱼类、藻类、贝类等海洋动植物。现在的技术主要是从富含脂肪的鱼肉和鱼肝中提取油脂，并从油脂中获得DHA和EPA等物质，然后应用于食品、医学等领域。

从动植物中分离EPA和DHA的方法主要有尿素包合法、低温结晶法、分子蒸馏法、硝酸银络合法、超临界CO2萃取法、脂肪酶浓缩法[28]。目前可根据试验要求，一般把2种或以上的主要方法联合起来使用。

尿素分子在形成结晶的过程中，会和直链脂肪酸分子结合成六面体晶体结构。饱和脂肪酸碳链较直，相对而言更易进入六面体的管道内，形成尿素包合物。而高不饱和脂肪酸因为不饱和程度较高，碳链比较弯曲，相对饱和脂肪酸来说，不易形成尿素包合物。因此，尿素包合法就是利用这类特征，把鱼类油脂中的高不饱和、饱和、低不饱和这3种从油脂中分离出来[29]。有专家运用了联合尿素包合法及分子蒸馏技术对乙酯化鱼油中的EPA和DHA进行提纯，选择试验条件为脲脂比2∶1，醇脲比4∶1，结晶温度0℃，结晶时间1 h，该试验得到EPA和DHA总纯度为63.5%的产品，其回收率为48.5%。刘书成等人[30]以精制蛇鲻鱼油为原料，使用KOHCH3CH2OH溶液发生皂化反应，得到混合型脂肪酸，并且用DHA和EPA的含量作为尿素包合富集DHA和EPA工艺过程的指标，最后确定优化最适条件为脲脂比2∶1，包合温度0℃，包合时间20 h。在此条件下包合处理后，液相产物里DHA和EPA总量发生了显著变化，由原鱼油17.90%的低量最终富集到总量为69.74%的高量。尿素包合法使用简单方便、试剂容易获得，在低温条件下进行，可以避免原材料主要物质出现氧化、异构化等一系列不良反应，是一种很好的鱼油初提方法。

超临界CO2萃取法（SFE） 的分离原理是利用超临界流体（SFC）的溶剂化特性与不同组分在超临界流体中的溶解能力或分配系数的差异进行溶质组分分离。在提取鱼油中DHA和EPA的工艺中，由于CO2是安全无毒的惰性气体，而且具有适宜的临界温度和压力等优点，一般采用CO2作为流体，当压力达到临界值时，大多气体有良好的溶解性。与传统的化学方法比较，SFE分离效率高、操作温度低、产品品质好、无环境污染[31]，但投资成本偏高，一般不使用，除非对产品有较高的要求。Rubiorodríguez N等人[32]采用此法从鱼类的下脚料中提取鱼油，并且与其他的提取方法对比，发现鱼油提取率更高，如果鱼类的脂肪较低，此方法将会具有更好的提取效果，并且可以提高鱼油的抗氧化能力，降低鱼油中所含的有毒有害成分，不会造成环境影响，可以说是比较合适的提取方式。Stefan K等人[33]使用超临界CO2法提取鲤鱼内脏PUFAs，将操作过程中的压力、温度、CO2的质量和流量、提取时间作为输入向量，PUFAs萃取率作为输出向量，创建了ANN模型提供足够的试验数据拟合，建立人工神经网络模型预测得率。崔伟斌[34]采用超临界CO2萃取法，结合超临界流体色谱法，以乙酯化鱼油为原料探索DHA和EPA的分离纯化工艺。结果表明，萃取温度40～90℃，萃取和色谱分离压力14.0 MPa，CO2流速100 mL/min，以硅胶为色谱柱填料，色谱分离温度40℃，分离纯化的效果最好。林珈好等人[35]使用超临界CO2萃取法和干法这2种方法熬制提取了人工养殖暹罗鳄油脂，并用GC-MS联用技术鉴定了人工养殖暹罗鳄鱼油的化学成分。结果显示，鳄鱼油脂色泽较浅、质地均匀，且产率高。

1.5.3 鳄鱼油的功能

将新鲜鳄鱼油冻干，研磨成粉末后在超临界设备的萃取釜中加热，通入处于超临界状态的CO2流体进行萃取，然后对富含目标提取物质的CO2进行二级减压解析分离，分离后的CO2继续参与超临界萃取循环，分离出有效物质鳄鱼油脂。通过药效学研究显示，鳄鱼油脂对烫伤有修复作用，能治疗痤疮，对疤痕修复效果明显，可以延缓衰老，有良好的发展前景。

Buthelezi S等人[36]通过对尼罗鳄油中脂肪酸主要成分的鉴定分析，以及其抗菌与抗炎活性试验，可知鳄鱼油中成分含有16种脂肪酸，其中以十八烯酸（Oleic acid）、十六烷酸 （Palmitic acid） 和亚油酸（Linoleic acid）这3种不饱和氨基酸为主要成分。鳄鱼油的抗菌试验显示，鳄鱼油抗细菌的最适质量分数为15%，而鳄鱼油抗真菌的最适质量分数为6%。鳄鱼油的抗菌性无明显的菌种选择性，却对白色念珠菌较为敏感。鳄鱼油的抗炎试验显示，口服给药（60.8%±5.5%）时，3 h达到最佳活性；局部给药（57.9%±5.9%） 时，12 h达到最佳活性。Li H等人[37]的试验显示，对烫伤的大鼠涂抹暹罗鳄油，能够提高表皮烧伤面的愈合程度并且能够降低瘢痕，猜测鳄鱼油能够加快表皮烫伤的修复，其原因和TGF-β1/Smad3这一信号所处于的途径有一定关系。

1.6 鳄鱼骨

鳄鱼骨骨粉中含有丰富的活性钙和磷等成分，对老年骨质疏松症、小儿软骨症等具有疗效。范鸿冰等人[38]将养殖鳄鱼鱼骨作为原材料，将木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶混合之后进行酶解试验，确定最适条件：当试验温度60℃和pH值7.0时，按酶底物比为3.87 g/kg加进木瓜蛋白酶酶解1 h之后，于100℃下灭酶10 min，等降至60℃时调pH值至8.0后，再加入碱性蛋白酶继续酶解1 h之后所得到的酶解产物，抗氧化性良好。

鳄鱼骨中含有大量的胶原蛋白，鳄骨胶原蛋白水解可以得到一系列具有特殊生理功能的多肽。李华亮[39]对鳄鱼骨进行提取分离，在对鳄鱼骨胶原抑制血管紧张素酶（ACE） 功能特性的研究中发现，得到的鳄鱼骨胶原蛋白多肽水解物对ACE的半抑制质量浓度（IC50）为1.74 mg/mL，说明鳄鱼骨水解产物可抑制ACE的活性；建立酶动力学模型可知，鳄鱼骨胶原蛋白多肽水解物对ACE的抑制机理为反竞争性抑制，同时在经过消化酶处理之后。发现其水解产物对ACE抑制活性的IC50值结果差异并不是很大，这说明鳄鱼骨含有的骨胶原活性肽有着较高的稳定性。

鳄鱼骨胶对于小鼠的应激能力和造血能力方面上有着明显效果。试验表明，鳄鱼骨胶可明显增强小鼠在高温和低温这2种极端温度下的耐受力，却无法提高小鼠的抗疲劳和耐缺氧能力[40]；对环磷酰胺造成造血功能障碍的小鼠，在口服鳄鱼骨胶30 d后发现，血小板数目上升，不过在白细胞影响方面上，未发现显著差异。试验显示，鳄鱼骨胶有提高应激功能和提高血小板数量的功效[41]。

1.7 鳄鱼甲

古代医类书籍都有过鳄鱼甲方面的记载，明代《本草纲目》记载：“其甲味辛、性温，有破血逐瘀、消肿生肌之功效”。《中华本草》记载：扬子鳄（Al-liga-torsinensis） 的甲片，药名鼍甲，有化瘀、消积、杀虫功能，主治心腹瘕积聚，崩中带下，疮疥、恶疮，肠风痔疾。

鳄鱼的鳞甲有逐瘀、消积、杀虫之功效，主治“症瘕积聚，崩中带下，疮疥”。研究表明，用3%木瓜蛋白酶在60℃，pH值7.0条件下降解湾鳄鳞甲14 h，其提取物对小鼠的肝癌腹水型瘤株（HepA）和艾氏腹水型（EAC） 瘤株具有明显的抑制效果，并且具有能够延长腹水瘤小鼠的生存时间[40]。

当代科学表明，如果把鳄鱼甲和中药科学结合起来，将会有“走窜行散、活血化瘀、通利经络、透达关窍”等功能。不但可以通畅脉络、祛除风湿、缓解疼痛，还可以清除癌细胞的外围防护因子，甚至能够起到消灭癌细胞的效果[14]。

2 展望

现代医学表明，鳄鱼全身都有非常高的食用和药用价值，其中鳄鱼肉、骨、甲及内脏含有丰富的优质蛋白和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。近年来，全球市场对鳄鱼制品需求量日益增长，促进了人工鳄鱼养殖业的迅速发展，以满足各行各业的需求。鳄鱼自身超强的免疫能力和抗病与逆境能力，受到了生物医学界的广泛关注。作为和恐龙同时代的最古老动物之一，鳄鱼是探究生物进化、繁衍濒危动物和保护生态环境等的重要物种。鳄鱼的高经济价值和重要的医学与生物学研究价值，受到养殖业和学术界的普遍关注。但迄今为止，还未出现以鳄鱼为原料的功能食品和用于疾病治疗的药物，鳄鱼产品的综合加工和高值化利用尚属起步阶段，若进一步研究鳄鱼活性成分与作用效果，扩大鳄鱼的功能应用范围，鳄鱼的综合加工产品将会为人类的健康作出巨大贡献。

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Research Progress on Comprehensive Processing and High Value Utilization of Crocodiles

CHEN Hongpei1，2，ZHAO Hui1，2，DONG Shiting1，2，*LIU Bin1，2，3，*ZENG Feng1，2，

（1.College of Food Science，Fujian Agriculture and Forest University，Fuzhou，Fujian 350002，China；2.Marine Research Institute，Fujian Agriculture and Forest University，Fuzhou，Fujian 350002，China；3.National Engineering Research Center of JUNCAO Technology，Fujian Agriculture and Forest University，Fuzhou，Fujian 350002，China）

Crocodile is a reptile，is more than two hundred million years ago with the dinosaurs of the most original one of the original animals，its viability is very strong，resistance to disease and the ability of adversity was surviving to the present protection.Crocodile as the ancient times to retain the cherished species，was highly research value.As the crocodile whole body was treasure，by the people's general concern，more and more widely used in food，medicine，chemical and other fields，has gradually become a hot research and development.Crocodile itself has the immunity and resistance to disease and resistance to stress，by the biomedical community of general concern.Crocodile as a rare species of ancient times，is to study the biological evolution，the breeding of endangered animals and the protection of the environment and other important species.This paper summarized the research status of comprehensive processing and high value utilization of crocodile products，and prospectedts development prospects.

Crocodile；integrated processing；high value；research progress

R284

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.047

1671-9646（2017） 10b-0062-06

2017-08-01

海藻营养与功能性食品研究与开发（闽海洋高新[2014]17号）；福建农林大学高水平大学建设项目（612014043）。

陈弘培（1994— ），男，硕士，研究方向为海洋生物活性物质、碳水化合物化学。

*通讯作者：刘 斌（1969— ），男，教授，博士生导师，研究方向为功能性食品、分子营养学、食品生物技术。曾 峰（1984— ），男，讲师，硕士生导师，研究方向为碳水化合物化学、海洋生物活性物质、分子营养学。