基于辟谣模式的食品专业课程教学研究

张 丽

基于辟谣模式的食品专业课程教学研究

张 丽

（苏州市职业大学食品营养与检测教研室，江苏苏州 215104）

近年来智能手机和微信软件的普及，食品安全的网络谣言众多，对现实社会造成了恶劣的影响。通过在专业教学中以谣言作为案例引入，经过教师课堂知识讲解并让学生完成科普文章进行辟谣，不仅贴近生活，引起学生兴趣，提高了学习效率，而且培养了学生的食品安全意识和专业责任意识。

食品安全；网络谣言；专业教学

近年来，随着生活水平的提高，消费者对食品安全问题有了高度的重视，新闻媒体、社交网络中出现的食品安全事件都吸引着消费者的眼球。尤其是近年来智能手机和微信软件的普及，食品安全事件的相关信息大量转发，其中不乏一些无事实依据、虚假宣传的网络谣言，不仅污染了网络生态，还对现实社会造成了恶劣的影响。统计显示，食品安全的网络谣言占所有网络谣言传播量的比例呈逐年递增趋势，从2014年的38%上升到2017年的45%，位居第1位[1]。

1 教学背景

食品安全网络谣言的日益猖獗，已经严重影响了食品企业和产品的声誉，降低了公众对政府及食品监督部门的信任度，严重损害了消费者的利益，造成了社会上的食品安全恐慌，甚至影响到我国经济的政策发展秩序[2]。以2017年年初的“塑料紫菜”为例，网上一条名为“紫菜竟是废旧塑料做的”食品信息在微信朋友圈被大量转发，引起了广大网友的关注，多个紫菜生产企业也受到不小的打击，很多生产紫菜的农民生计受到严重影响，据统计，该事件对紫菜产业造成的损失达到上千亿元。一句谣言暴击一个食品产业，更断了成千上万人的生计[3]。

食品安全网络谣言产生的后果如此严重，背后的原因值得深思。谣言的炮制者受到利益的驱动，一部分是自媒体人为了提升其微信公众号的热度，一部分是企业的竞争者为了打压竞争对手而出此下策，还有一部分有可能就是对食品安全充满疑问的消费者[3-4]。由于微信的发布时不需要监督审核的，所以为谣言的产生和传播提供了可能，而普通的消费者对食品安全知识了解较少，面对这些信息难辨真假，也是宁可信其有的心态进行了转发和传播，无意间造成了如此恶劣的影响[5]。

因此，要想解决上述问题，一方面需要权威机构及时对食品安全的网络谣言进行辟谣，及时打消消费者的疑问，切断谣言传播的渠道；其二是要加强食品安全知识的科普，提升消费者的食品安全素养和对真假传闻的判断能力，不信谣、不传谣[6]。

高职院校食品专业的学生通过专业课程的学习，对基本的专业知识能够掌握，但是还缺乏一定的食品安全意识，因此在教学过程中如何提高学生的安全意识和专业责任意识，理解吸收专业理论知识后，在教师的指导下能够以多种多样的方式对发生的食品安全事件进行解读，对网络中的食品安全谣言进行辟谣，不仅提高学生对专业知识的理解能力，而且要对毫无基础的人群进行讲解，或者撰写科普文章，需要较强的写作功底，也要通俗易懂，这样对学生是一种锻炼，也是对食品专业课程教学的一种改革。

主要探讨如何在教学过程中将食品安全教育和对网络谣言进行辟谣融合到专业课程的教学中，希望能提高学生的食品安全意识和专业责任意识，发挥学生的作用，共同打击食品安全的网络谣言。

2 教学实践

食品安全网络谣言各种各样，有可能涉及到各类食品的种植、生产、加工、包装、贮运等各个环节，所以需要用到多门课程的知识。在食品营养与检测专业的课程教学中引入当前的食品安全网络谣言为案例，引导学生将所学的专业知识应用到日常生活中，一方面可以巩固课堂知识，通过在日常生活中的应用，加深学生对相关知识点的掌握，并以此激发学生的学习热情；另一方面，可以树立学生的食品安全意识，提高学生的专业责任意识，增强学生分析问题和解决问题的能力[7]。

在大二学生的专业选修课“食品包装”中，第3章的授课内容是塑料的成分、性能及选用。讲授的主要内容是塑料包装材料的成分、性质、包装性能和安全使用。该章内容看上去略显枯燥，对于大二学生来说，他们虽然有一定的专业知识基础，但是对专业知识之外的内容还是了解比较少，而且教学内容中关于塑料成分的名称、英文缩写和数字代码是教学的重难点，不仅名称较长很难记忆，而且英文缩写容易混淆，数字代码对不上号，对于现实中的包装实物很难分清，所以在教学上有一定的难度。但是还有一个客观的教学背景就是塑料是常见的食品包装材料，可以让学生去搜集，带到课堂中去观察讨论。同时，在网络上也出现了很多关于塑料安全性的新闻和文章报道。让大家对塑料包装材料的安全性产生了怀疑，例如，“酒鬼酒”中曾经检测出含有塑化剂、饮料瓶多次重复使用致癌、夏季高温把矿泉水瓶放在车里变毒水，塑料包装加热致癌等。前段时间传播关于“塑料紫菜和塑料大米”等谣言视频。这种现象产生的主要原因是大众对食品安全的过度关注和对相关专业知识的不了解，而且没有专业人士及时对视频中的内容进行讲解和辟谣。

因此在讲授此次课的内容时，在新课导入环节使用上述的文章和新闻报道作为案例，贴近日常生活并和每个人的健康安全息息相关，学生更有兴趣学习，但是这些内容未经证实，真假难辨，学生带着疑问去听教师讲授，学习效率更高。在课堂上教师采用多媒体讲授的方式对塑料材料的组成成分、英文缩写和数字代码进行讲解，学生具有一定的有机化学的基础，经过讲解聚合反应，可以了解这些大分子物质的聚合单体和聚合过程。同时，学生也具有一定的英语水平，通过讲解这些英文名称的含义、缩写过程，让学生看到英文缩写就知道中文含义，加深理解和记忆，通过观察不同包装上的数字，和材料成分进行对应，从而解决了第一个教学难点；对于塑料的包装性质和安全性，主要通过现场观察、实验演示和小组讨论的方式教学，如在不同材质的矿泉水瓶加入沸水，学生观察不同材料的塑料包装的耐热性，更有直观的感受。在对课堂内容讲解完毕之后，布置一个课后作业，就是将学生分组针对课前导入的那些文章和新闻报道，利用手机软件撰写一篇与以塑料的成分和安全性的科普文章，不仅是让学生对授课内容的总结、梳理，加深理解和记忆，同时也提高学生的食品安全和专业责任意识。

再如，“棉花肉松”的案例可以引入到“食品生物化学”的教学中，在讲解蛋白质的章节中，分别对棉花中的纤维素与肌肉中的肌纤维分别进行讲解，然后进行现场咀嚼试验，让学生理解二者之间的不同，然后课后写成科普文章对学习内容进行总结。

网络上曾报道“不法商贩使用不明液体给果蔬美白”，这个视频案例可以引用到食品生物化学的酶促褐变这一章节。苹果、香蕉、土豆、莲藕等果蔬中含有很多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下可以迅速氧化成醌类物质，进而转化为黑色素或者褐色素。这个过程被称为酶促褐变。网络视频中的不明液体就是通过降低pH值和鳌合金属离子从而抑制多酚氧化酶的活性，防止果蔬褐变。通过课堂讲解，让学生撰写科普文章，对该现象进行宣传讲解。

总而言之，就是在食品专业的教学过程中，随时关注社会时事动态，及时更新教学案例，找到知识的联系点，并及时进行知识讲解和宣传，将枯燥的理论知识应用到有趣复杂的实际生活中，进而提高学生的食品安全意识，并在生活和工作中养成随时关注时事新闻的习惯，提高专业敏感度和专业责任意识。

3 教学总结

通过一个学期的实践和训练，学生对本学期的课程内容有了较深的理解和掌握，通过写作不仅对知识内容进行了复习、总结和整理，而且提高了文章的写作水平，有的学生自己申请了微信公众号用来做食品安全和营养的宣传和教育实践，并且有了一定的阅读量和粉丝。目前，我国的科研已经有了很大的发展和进步，但是消费者的食品安全和食品营养知识、食品安全的意识有待提高，这就需要大量食品专业的学生、教师和从业人员联起手来开展各种方式各种形式的宣教活动，让消费者有一定的自我判断能力，不再制造网络谣言，不再轻易地相信网络谣言，不随意转发谣言，从而创造干净清澈的网络环境，为食品安全教育添砖加瓦。

[1]林蔚.莫让食品安全谣言再伤农 [N].福建日报，2017-03-23 （007） .

[2]廖海金.让食品安全谣言止于“治者” [N].中国食品安全报，2016-07-07（A02） .

[3]何云娜.食品安全类网络谣言的传播与防控 [D].湘潭：湘潭大学，2013.

[4]张旭辉.微信谣言传播和辟谣方式研究 [D].山东：山东师范大学，2016.

[5]王锦东.微信公众号食品安全谣言与法律规制 [J].青年记者，2015（25）：78-79.

[6]李亚卓，张立南，马凌霄，等.基于微信平台的专业食品安全信息传播可行性研究 [J].商，2016（11）：221-222.

[7]余志坚，陈传红.在生物化学本科教学中结合食品安全教育的启示 [J].东华理工大学学报（社会科学版），2016，35 （1）：85-88.◇

Research on Food Professional Teaching Based on Refuting Rumor

ZHANG Li
（Department of Food Nutrition and Detection，Suzhou Vocational University，Suzhou，Jiangsu 215104，China）

In recent years，the popularity of smart phones and Wechat software has caused a lot of rumors about food safety，which has had a bad influence on the real society.This paper takeed internet rumors as the case in the professional teaching，and explained the professional knowledge in class，thend assign the students to complete the popular science article to dispel the rumor.This pattern was close to life，not only arouse student interest and improve study efficiency，but also cultivated students'food safety awareness and professional responsibility.

food safety；Internet rumor；food professional teaching

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.051

1671-9646（2017） 10b-0078-02

2017-07-12

苏州市职业大学教学改革项目（SZDJG-16012）；苏州市职业大学品牌专业建设实施工程（4150213）。

张 丽（1986— ），女，博士，讲师，研究方向农产品加工与质量安全控制。