食品包装对食品安全的影响

□ 张明周 大连市食品检验所 王 琦 辽宁出入境检验检疫局

邓 洋 张 海 大连市食品检验所

食品包装对食品安全的影响

□ 张明周 大连市食品检验所 王 琦 辽宁出入境检验检疫局

邓 洋 张 海 大连市食品检验所

食品是人类生存最基本的物质基础。随着食品工业的飞速发展，食品安全问题层出不穷，食品安全问题通常会跨越国界，并对人类健康产生扩散性影响。人们应该从提高食品安全的战略角度考虑、推进食品安全管理现代化、推动社会协同治理和加强国际合作等多方面提升食品安全基准线。从食品安全、食品包装重要性入手，探讨提高食品安全和食品包装技术的主要手段，从而为解决我国食品安全问题提供借鉴，促进绿色环保社会的发展。

食品安全不仅关系到每个人的身体健康状况和生活幸福，更关系到食品行业的有序发展和国家繁荣稳定。食品安全问题层出不穷，使公众对国内民族食品普遍采取不信任态度，导致民族食品行业的生存和崛起受到威胁。如何构建适当食品安全监管体系和治理机制，还百姓以放心食品，是当前中国急需解决的问题。

食品包装的意义和重要性

食品包装是现代食品工业的最后一道工序，主要目的是保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，良好的食品包装技术能够有效抑制细菌滋生，从而保护消费者身体健康，延长食品保质期限，方便运输，促进销售。实现“从田野到餐桌”这个系统工程。

食品包装目前存在的问题及包装新材料的开发应用

如今，食品包装所带来的环境污染问题日益严重。我国人口众多，食品消费总量巨大，用于食品包装的非降解包装材料造成环境污染比其他国家严重。由此看来整治食品包装所造成的环境污染问题同时，也应该加快对包装新材料的开发利用。例如用全降解包装材料取代非降解包装材料已是大势所趋。

食品和包装的有害物质来源以及对食品安全的影响

导致食品安全出现问题的几个方面

当前我国食品安全问题主要体现以下几个方面。①种植、养殖等生产环节污染问题严重，单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物现象较常见。②生产加工领域安全状况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小，大多缺乏生产合格食品的必备条件。③食品流通领域秩序混乱。全国食品经营企业大多为个体工商户，缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘，贪图私利，蓄意出售过期或变质食品。

几种常见包装材料能够对食品产生的污染

常见的食品包装材料有纸质材料、塑料材料和金属材料3类。纸质包装材料在食品加工过程中存在污染风险，影响食品安全。纸的主要原料为木浆、草浆，木浆和草浆多为回收废纸制成，废纸存在霉变及铅、镉等重金属污染问题。

塑料包装虽然具有化学性质稳定、易加工和保护作用好的优点，但塑料包装的危害也较大，如树脂毒性。塑料包装对食品影响主要取决于塑料包含树脂含量、浓度以及材料与食物接触的时间和保存环境等。生产过程加入增塑剂、稳定剂或其他添加物，都可造成食品污染。

金属包装材料的主要原料为铁和铝等，加工成罐装或桶装。金属材料具有阻隔性和机械性强、包装废弃物处理难度低的优点。但是金属包装材料的化学稳定性显著低于塑料包装材料。高酸性食物与金属包装材料接触可发生化学反应，析出大量金属离子，造成食品重金属污染。

提高食品安全等级和食品包装质量的措施

（1）加大向社会宣传食品知识的力度，建立企业正确的经营理念。要建立有效的食品安全信息传导机制，作为食品安全公共管理的重要手段。定期发布食品生产、流通全过程中市场检测等信息，为消费者和生产者服务，使消费者了解食品安全性的真实情况，增强自我保护意识和能力。食品生产者、经营者和社会管理部门应认真对待食品安全动态的信息反馈，及时改进生产和管理，提高社会责任感和应变能力，实现食品安全问题的早发现、早预警、早控制和早处理。

（2）对包装材料质量管控，提高辨识包装材料能力。对包装材料注重安全要求，加大投入，开发新型、绿色和可食性包装，提高分析检测水平。消费者要加大自我保护意识，无法认清标签上的信息，会影响对安全信息的接受程度。由于食品包装材料引起的重金属污染、苯残留等，消费者不能从外观上直接识别到。因此，政府和相关部门要发布安全警示，广泛开展有关包装安全教育，提高安全意识和识别能力。

结语

食品安全问题是社会关注的焦点，与民众健康有着切身的利益关系，随着人民生活水平的提高，消费者必然会对食品安全提出更高要求。与此同时，个人也需要提高食品安全知识，提升辨别危险食品的能力。企业更需要承担和履行社会责任，规范企业经营行为，避免生产和加工危害性食品。

张明周（1976—），男，辽宁大连人，本科。研究方向：食品安全和食品包装。