第七届全国清香类型白酒高峰论坛在京召开

第七届全国清香类型白酒高峰论坛在京召开

本刊讯：中清酒业酿造技艺发展中心第七届全国清香类型白酒高峰论坛于2017年8月21至22日在北京召开。中国酒类流通协会秘书长秦书尧、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长张菊明、全国著名白酒专家高景炎、沈正祥、高月明、范长秀，中国食品发酵工业研究院副院长张五九、江南大学副校长徐岩、天津科技大学生物工程学院院长肖冬光等行业协会领导、专家学者出席了会议。来自有关省市的地方协会、白酒企业以及媒体记者等参加了论坛。

本届高峰论坛主题为“新理念、促发展”，由中清酒业酿造技艺发展中心主办，北京红星股份有限公司承办，副理事长高景炎主持会议，中清酒业酿造技艺发展中心副理事长兼秘书长赵严虎致开幕辞。

北京红星股份有限公司总经理肖卫吾致欢迎辞表示，清香类型白酒是中国最古老的白酒类型，它承接着我们祖先6000年的酿酒历史，将酿造技艺传播四海，清香类型白酒是中国白酒的集大成者。全国清香类型白酒高峰论坛举办以来，大大提高了各个清香类型白酒企业的产品质量，提升了效率，节约了粮食，降低了能耗和工人劳动强度，提升了清香白酒整体形象。秦书尧秘书长致辞时说，酒是最好的精神载体之一，中国白酒代表中国精神，包容一切，中国清香酒与国际烈酒口感吻合，代表中国文化走出去的代表酒品之一。中国酒走出去首先应该让国外消费者接受，清香是可以先接受、再感受特色的最佳酒品，中国清香是最容易走向世界的中国白酒之一。中清酒业酿造技艺发展中心在推动清香白酒国际化进程中做出了巨大贡献。张菊明副会长在致辞时表示，中清酒业酿造技艺发展中心编写清香技术书籍、组织专家开展工作，召开全国清香类型白酒高峰论坛及时讨论清香白酒发展趋势、酒业科技创新、市场拓展情况，推动着中国清香白酒业的发展。

会上，中清酒业酿造技艺发展中心副理事长沈正祥做了题为《新理念、促发展——创新是发展的第一动力》的主题发言。他提出，随着白酒消费者人群的老龄化，越来越多的80后、90后甚至00后，正在被烈性洋酒、葡萄酒、啤酒、黄酒和非酒精饮料吸引，白酒要有紧迫感和危机感，要适应新常态，要健康化、多元化、时尚化、年轻化。总之，白酒业要善于继承，更好创新，才能跟上消费升级。

山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京红星股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、劲牌有限公司、青海互助青稞酒股份有限公司、河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司、内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司、重庆江津酒厂（集团）有限公司、重庆江记

酒庄有限公司、中华酒业发展协进会等代表，在高峰论坛上围绕“新理念、促发展”大会主题，分别做了《技术研究支撑汾酒文化落地——地缸初探、《红星的转型与升级》《科研创新瞄需求管理改革释活力文化落地强品牌》《技术引领、创新驱动》《“匠心潜行、从心而变”加快青稞酒步入“创新、绿色、国际化”的快车道》、《转型升级新理念凝聚力量促发展》《放低姿态，贴近市场》《“江小白”的技术创新与实践》《台湾高粱酒的未来及国际化》等大会交流。在演讲中，对清香白酒发展国内外市场前景充满了信心。

江南大学吴群副教授发表《清香型白酒核心功能微生物群的判定及其机械化调控》专题演讲时认为，清香型白酒是我国最古老的酒种之一，具有清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净的特点。它的优良品质与其微生物群落和酿造工艺密切相关。“由于清香型白酒酿造过程复杂，其酿造机制目前并不清晰。因此，揭示核心微生物群的组成对于解析清香型白酒发酵机制十分重要。”徐岩表示。张五九在专题演讲时提出，“创新”很容易。但我们要求的“清香类型白酒风格”创新，不是随意的创新。这种创新必须是在传承了清香类型白酒风格“精髓”的基础上完成的。天津科技大学生物工程学院教授肖冬光介绍了白酒健康因子的产生，他说白酒中的四甲基吡嗪（Tetramethylpyrazine,TTMP），又名川芎嗪，作为中药材川芎根茎的主要活性生物碱成分，具有治疗心脑血管疾病，抑制血小板集聚和保肝护肝的药理作用。TTMP在白酒中具有较低的风味阈值，能对其他香味物质起明显的烘托叠加作用，丰满白酒的香气。TTMP不但对白酒风味有重要的贡献，同时也赋予了中国白酒有益健康的功能，即适度饮酒可以预防心血管疾病、II型糖尿病等，降低心肌梗死的风险。

本届高峰论坛颁发了首届“白酒工匠大师”和国家级评酒委员证书。确定第八届全国清香类型白酒高峰论坛由衡水老白干酿酒集团主办，并举行了“全国清香类型白酒高峰论坛”会旗交接仪式。大会通过了第七届全国清香类型白酒高峰论坛会议纪要。（小雨）