我国食品安全检测技术研究进展

□ 徐煜茗 河北省保定市市场监督管理局

我国食品安全检测技术研究进展

□ 徐煜茗 河北省保定市市场监督管理局

随着时代的发展，我国的食品安全检测技术取得了很大进步，尤其是各种新型技术包括免疫技术、分子生物学技术、计算机技术的引入，对于食品安全检测有着明显的促进作用。本文探究我国食品安全检测的重要性，并追踪其进展。

食品安全；检测技术；免疫技术；分子生物学

随着社会经济的发展和人们生活水平的进步，温饱问题已经不再是困扰我国人民的首要问题，食品种类层出不穷，但随之而来的是食品安全问题。近年来，关于食品的安全问题引发了一些社会争议。比如，2008年的三聚氰胺毒奶粉事件以及苏丹红事件，还有众多家长担忧的激素食品问题，已经逐渐成为社会性问题。如何保证食品安全成了迫切需要解决的问题。我国政府部门对此高度重视，逐渐建立并完善了关于食品安全的检测体系，包括二百多项检测方法，对于农药残留以及兽药添加等问题的检测度灵敏，并在此基础上，研发出多种具有自主知识产权的试剂盒和快速检测技术。此外，我国在食品安全部门的专利也开始推向国外，促进我国对外食品贸易的发展。本文主要探究食品安全检测技术的重要性，并追踪目前食品安全技术的研究进展。

1 我国食品安全检测技术的重要性

随着社会化步伐的加快和人们食品种类的丰富，对于环境的破坏力度不断增加，各种水土污染现象层出不穷，导致食品的安全性不能得到保证[1]。再者，随着科学技术的发展，一些不良商家将之用于食品生产，如注水猪肉、喂激素的鸡以及用甲醇泡鸡爪等现象接连发生，每年的3·15成了一场公众批斗会。此外，随着细菌、病毒等破坏力增加，变异速度加快，以往的食品检测技术已经不能满足需要，需要新的技术检测食品成分。这不仅是使消费者放心，更是为了社会的和谐稳定发展。食品安全技术已经不再是一家企业的事情，已经成了社会性问题。食品的健康、干净与否关乎公民对于社会的认同感和归属感[2]。因此，食品安全检测技术的发展十分重要。

2 我国食品安全检测技术的进展追踪

我国食品安全监测技术主要包括快速检验纸片法、免疫技术以及分子生物学方法等[3]。首先，快速检验纸片法是对常见的如大肠埃希菌、沙门菌等在内的细菌或者真菌的检测方法，这种方法简单快捷，尤其是纸片荧光技术的引入，通过对细菌产生的酶或者是代谢产物的加测并利用荧光展示出来，利用酶或者产物的活性判断细菌或者真菌的数量，这一方法极大地简化了以往的菌群检测技术。其次，免疫技术的引入，对于我国食品安全检测技术可以说是一个新的变革。利用抗原抗体结合的灵敏度和特异度进行快速检测，这一技术又包括多种技术，比如免疫磁珠分离法、双抗体夹心法、免疫色谱法等。这一技术因其灵敏度饱受青睐，但是相对来说，成本较高，检测条件较为复杂。最后，聚合酶链式反应，这本来是实验室的技术，在食品检测行业中的应用也十分重要。这一技术从富集开始，到最终结果需要24 h左右。因此，这一技术也得到了发展，衍生出一系列芯片技术。

具体来说，在农药残留检测方面、兽药检测方面、食品添加剂的检测有着明显进步。在农药检测技术方面，酶抑制法和仪器分析的方法进展明显，在前者的使用上，快速检测试纸已经转化成功。此外，还有快速检测的试剂盒以及快速检测仪。针对单种农药的检测技术也逐渐细化，并将之应用于检测移动车，能够便捷、快速地检测农药残留。在兽药残留检测技术方面，利用免疫技术和ATP显色技术对残留兽药的检测上不断进步。目前，我国已经完成了十三种药物包括激素、酰胺、氯霉素等检测。在食品添加剂方面，对于番茄红色素、甜菜红色素以及辣椒红色素等食品添加剂的检测颇有建树，对于食品中添加剂的使用量是否与说明书相符，是否满足国家对该食品的要求标准十分重要[4]。此外，保健品中的脂肪酸的检测也十分重要，保健品俨然成了社会的主流，但是往往保健品中的成分难以得到保证，各种由于保健品入院的案例数不胜数。因此，开展食品安全检测技术对保健品中的成分进行检查，保证保健品行业的质量具有举足轻重的作用。

3 结语

食品安全检测技术对于划定食品检测线、判断食品的成分以及安全度十分重要，这一技术随着科学技术的进步不断发展，不断有新型技术进入，提高食品检测的灵敏度与特异度。免疫学技术、分子生物学技术、计算机技术等技术的革新和结合，对于食品的毒素、残留农药等检测都起到了积极的作用。

[1]汤 伟，高子 ，魏立巧，等．标记免疫层析技术在食品安全检测中应用进展[J]．食品安全质量检测学报，2014(7)：1913-1917．

[2] 大圣，熊汉国，付自政，等．纳米技术在食品安全检测中的应用研究进展[J]．中国食品添加剂，2008(1)：143-146．

[3]吴永宁，周乃元，陈君石．十五国家重大科技专项“食品安全关键技术”[J]．中国食品卫生杂志，2007(2)：97-101．

[4]杨武英，孙远明，周杨，等．快速检测技术在果蔬食品安全控制上的研究应用进展[J]．安徽农业科学，2012(1)：147-149．