食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法的研究进展

□ 王尚军 吉安市食品药品检验检测中心

食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法的研究进展

□ 王尚军 吉安市食品药品检验检测中心

随着我国的经济不断发展，食品行业也进 入了快速发展阶段。在制造食品时，经常要使用食品添加剂。一些食品添加剂质量未达标，其中有超量重金属元素，会威胁人体健康。为了保障食品安全，需要对食品添加剂中的有害化学元素进行科学检验。本文将具体探讨食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法，希望能为相关人士提供一些参考。

食品添加剂；重金属元素；检测方法

1 食品添加剂中重金属元素前处理

1.1 灰化处理

首先，在对食品添加剂中的重金属元素进行前处理时，可以采用灰化处理法。灰化处理法是重金属元素前处理的常用方法，在采用这一方法时，需要先对食品添加剂进行加热，直至食品添加剂呈灰化状[1]。在食品添加剂灰化后，需要使灰化物冷却，对其进行定容检测。传统灰化方法存在一定的弊端：①传统灰化方法步骤复杂，耗费时间较长，可能会使食品添加剂中的重金属元素遗失；②传统灰化方法检测效果并不明显，前处理工作的实效性较差。为了优化灰化处理法，可以先将食品添加剂润湿，添加酸性溶液，然后再进行蒸干检测。

1.2 消解处理

其次，在对食品添加剂中的重金属元素进行前处理时，可以采用消解处理法。消解处理法需要应用化学试剂，对样品进行混合。在采用这一方法时，需要在食品添加剂中注入酸性溶液和碱性溶液，并对混合容易进行加热。在加热过后，需要进行赶酸处理，然后对冷却后的混合物进行定容检测。传统消解方法存在一定弊端：化学试液很容易污染周围环境，对试验人员造成伤害。

1.3 微波处理

最后，在对食品添加剂中的重金属元素进行前处理时，可以采用微波处理法。微波处理是现代处理方法之一，可以完全消解食品添加剂，提高前处理工作的效率。在采用这一方法时，需要对食品添加剂进行加温加压，并在微波仪器中放入样品、酸性溶液、碱性溶液等。

2 食品添加剂中重金属元素检测技术

2.1 显色技术

首先，在对食品添加剂中的重金属元素进行检测时，可以采用显色技术。显色技术包括以下几种：①对比显色方法；②分光光度方法。在采用第一种方法进行重金属元素检测时，需要应用硫化氢。在酸性条件下，硫化氢和食品添加剂中的重金属元素会发生化学反应，使溶液变成黑色。硫化氢本身具有毒性，在实验过程中可能会对环境造成污染。因此，对比显色方法的使用范围比较小。在采用第二种方法进行重金属元素检测时，需要采用分光光度计。在酸性条件下，噻吩甲酰三氟丙酮会和食品添加剂中的重金属元素发生显色反应，使溶液变为蓝色。此时需要应用光度计，对溶液的波长进行测量，并对回收率进行测算。外标法是定量工作中不可缺少的一种方法。一般而言，在金属元素检测过程中，加标回收率需要控制在84.96%～100.5%。与对比显色方法相比，分光光度方法更加便捷，检测效果更加良好[2]。

2.2 光谱技术

其次，在对食品添加剂中的重金属元素进行检测时，可以采用光谱技术。光谱技术包括以下几点：①石墨光谱检测方法；②火焰光谱检测方法。在使用第一种方法进行重金属元素检测时，需要应用石墨材料。石墨材料可以制成原子化器，对食品添加剂进行化学物质测定。在应用这一方法进行重金属元素检测时，需要在食品添加剂中注入改进剂，加快食品添加剂的原子化。在使用第二种方法进行重金属元素检测时，需要应用火焰原子。在应用这一方法进行重金属元素检测时，应该在发生装置中加入氢化物，使重金属元素与食品添加剂相分离。在实际应用中，检测人员可以借助这一技术检测食品添加剂六偏磷酸钠中的金属铁的含量。与石墨光谱检测方法相比，火焰光谱检测方法的灵敏度更高，对基体的抗干扰性更强。

2.3 荧光技术

再次，在对食品添加剂中的重金属元素进行检测时，可以采用荧光技术。荧光技术以基态原子作为依托，可以吸收光辐射，将能量转换成荧光。这一技术可以对食品添加剂焦亚硫酸钠中的砷元素含量进行测定。

2.4 电感耦合等离子体-质谱法

最后，在对食品添加剂中的重金属元素进行检测时，可以采用电感耦合等离子体-质谱法。电感耦合等离子体-质谱法可以对食品添加剂中的多种金属元素进行检测，分析时间短、灵敏度高是这一技术的主要特点。但是这一技术在实际应用过程中，检测试验的加标回收率会集中于92.2%～109.2%。八级杆碰撞/反应池技术的应用，可以让检测人员有效解决多原子离子给待测元素的干扰。

3 结语

为了科学检测食品添加剂，保障食品安全，必须采用显色检测技术、光谱检测技术、荧光检测技术等，检测重金属元素含量。

[1]杜鉴，薛毅．食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法研究进展[J]．食品工业科技，2015(4)：397-399．

[2]高雪，汤 伟，张德福，等．量子点在食品安全快速检测中的应用研究进展[J]．食品安全质量检测学报，2014(6)：1647-1653．