食品检验对肉制品安全的重要性

□ 吴 彤 太原市标准计量质检院

食品检验对肉制品安全的重要性

□ 吴 彤 太原市标准计量质检院

随着国民生活与收入的不断增加，肉制品由于其营养价值丰富成为人们生活中膳食结构的基本组成部分。民以食为天，食品的质量安全与人民的生活质量息息相关，食品检验对肉制品安全具有很重要的意义。本文探讨和分析食品检验对肉制品安全的重要性，以供参考。

食品检验是利用物理和化学等不同方法，运用先进的仪器设备，通过利用专业的知识，运用检测技术和方法研究各类食品中所含物质与成分，从而检测出各种成分含量的学科。该项技术的应用，对于保障食品安全、保证国民身体安全具有重要的作用。食品安全检验中的重中之重是肉制品的安全检验，其加工过程包括多种环节，多种因素都会影响肉制品的质量，从而影响人们的健康。近年来，由于“瘦肉精”事件的出现，使肉制品的安全问题越来越被广泛关注和重视。因此，对于肉制品安全的食品检验刻不容缓。

肉制品质量检测的途径和方法

感官检验

感官检验是指人通过眼睛观察食品的外部形态，通过鼻子分辨气味，通过舌头感知味道等对食品进行鉴别与分析，再综合分析实验获取结果而获得最终结果。如果通过感官检验发现了肉制品质量的变化，则可以通过进一步分析找到相应的原因，从而解决该问题。

硝酸盐含量的测定

硝酸盐可以用来抑制多种霉菌的生长，可以延缓腐败、抵抗氧化。所以，硝酸盐的使用对于肉制品的保鲜和长期存放有重要的作用。由于硝酸盐的分解产物亚硝酸盐具有致癌性，所以应当严格控制肉制品中硝酸盐的含量。我们可以通过荧光光谱法、催化光度法、分光光度法、离子色谱法等测定肉制品中的硝酸盐含量。

食品添加剂含量的测定

我国常使用肉制品中的食品添加剂有抗氧化剂、增稠剂、防腐剂、发色剂和水分保持剂等。由于肉制品中所含有的营养物质较多，非常容易发生腐败和变质，所以食品添加剂的使用对于保持肉制品的质量来说十分重要。通过食品添加剂可以有效阻止酸败、褪色，以及出现脱水和口味变化等情况，从而保证了肉制品的感官质量，降低了成本。

肉制品检验中常见的问题

检验技术水平较低

我国的食品安全体系存在很多漏洞，最主要的原因是检验技术的水平较低。其中，食品检验技术的水平较低，相关物质投入不足，检验队伍的整体素质不高，食品检验机构无法吸引优质人才，从而使食品检验质量不断下滑。由于我国人口较多，食品检验的强度很大，人力资源和物力资源匮乏也使得检验技术水平较低。

方法选择不统一

由于对于同一指标存在多种方法依据，并且同一依据存在多种检验方法。根据检测条件的不同或实验室条件的不同，适当改变检测方法，这种情况的出现就会降低结果的准确性。

制度不健全

检验制度的存在是很有必要的，这是食品检验的根据。由于我国食品检验制度不健全，存在一系列问题。比如，检验标准不合理、不具体，下属部门混乱，缺少健全、规范的标准；各个食品检验机构之间缺乏相对的交流互动，缺乏技术之间的互相弥补，从而制约了检验技术的提升；并且存在不同检验机构之间的不良竞争。

我国肉制品安全检验领域存在的问题

政府的监管力度欠缺

食品安全检验最重要的是政府的监管力度，其主体是各级政府。然而，相关部门为了追求过高的经济效益，总是在不同程度上纵容当地的食品安全检验，从而使当地的食品安全存在极大的安全隐患。

检验技术的欠缺

虽然我国在不断提高食品安全检验的技术，但相对于国际上先进的检验技术，我国的检验技术还与之存在很大的差距，需要我们进一步加强对该技术的研发和完善。

食品质量检验人员的素质较差

由于在食品检验工作中，所涉及的内容较多，并且肉制品的种类较多，对于不同的肉制品有不同的处理方法、检验方法。因此，对食品质量检验人员的素质要求也相对较高。但我国食品检验人员仍然存在专业知识水平不高、责任意识不强等问题，严重影响食品安全问题的检验结果。

食品安全检验的重要性

对个体的重要性

食品的质量关系人民的切身利益和身体健康，是消费者和社会关心的主要问题，食品的安全检验对于个人而言尤为重要。所以，我们必须加强对食品安全的检验，加强检验体系，避免出现漏洞，为人民负责，对社会负责。

对生产企业及食品行业的重要性

食品安全检验对于生产企业及食品行业而言，是一个建立互相信任的过程，它能够帮助相关企业完善产品，并且可以有效提高食品市场的安全秩序，从而可以使人们能够放心食用肉制品。

对社会的重要性

食品安全检验对于社会的重要性不言而喻，在提高产品质量、国民身体健康等方面发挥很重要的积极作用。如果食品的安全问题迟迟不能解决，必定会造成社会恐慌，严重影响社会的安全稳定，进而会影响社会经济的发展。所以，提高食品检验水平对社会具有重要的意义。

结语

食品安全检验是人民和社会关注的话题，肉制品的安全和食品检验情况紧密相连，为提升肉制品的质量，我们需要严格按照国家标准进行检验。同时，还要不断创新技术，构建更加完善健全的检验制度，明确职责，改良检验质量，从而可以不断全面提升食品安全检验质量，使人民放心、社会安定。