提高食品检验准确性的控制因素

□ 禹长海 姜 珊 山东省安丘市检验检测中心

照产品标准中所规定的检验方法进行检验，通常方法标准中会有多种方法，要根据样品中待测成分含量、实验室条件和检验性质，选择与之相适应的检验方法。第一法是检验方法中的仲裁法，可以对存在争议的结果采用第一法进行测验；由于实验室条件的不足，不能使用仪器分析法时，则应当选用化学分析法；种类不同的食品中，往往所含的成分含量也是有所差异的。因此，所选用的方法也是多样的。比如，食品中脂肪含量的测定，大约牛奶中所含有的脂肪含量为每100 g牛奶含有100 mg的脂肪，可采用火焰法（原子吸收分光光度计）加以测量。

提高食品检验准确性的控制因素

□ 禹长海 姜 珊 山东省安丘市检验检测中心

近年来，我国食品安全问题一直潜伏在人们的 身边，严重影响人们的身体健康与生命安全。因此，应该采取有效合理的方法加强食品安全管理，促进食品检测结果的精准性，从根本上杜绝食品安全问题的产生。在食品检验过程中，工作人员必须要加强对食品各个指标的控制力度，充分利用检验人员的专业水平，凭借检验工作人员丰富的经验来提高结果的精准性，从而降低食品安全问题的发生频率。本文主要探讨提高食品检验准确性的控制因素，以供参考。

近年来，我国食品检验部门在基础设施建设、优秀人才培养、检测管理体系的布置、检测信息化构建等方面取得了较大的突破，食品化验检测质量在一定程度上获取了平稳快速地发展。然而在客观程度上，我国的食品化验检测依然存在一些问题。所以，在我国极力确保食品饮食安全的前提下，促进我国食品检测水平十分关键。人们食用的绿色蔬菜中会残留农药，零食中存在甲醛，生猪肉含有瘦肉精等添加剂，紫菜等海产品包含重金属等物质，并且生态环境的安全问题会引发饮食安全。在各类食品检测期间，检测人员应该严格依据检测标准流程及其各种要求进行样品抽检、样品制备、实验仪器校准、实验试剂准备和实验人员培训等各个方面，保证食品各种指标的检测结果准确无误，因为食品的安全问题直接关乎人们的生命安全和健康水平。所以，在实验室进行样品检测过程中，提升样品检测结果的精准程度非常重要。造成差异的原因有检测仪器不精确、实验试剂不纯、纯净水质量不佳和样品抽检不合理等。在试验检测过程中，试验员将多余的杂质代入，以及计算分析方法不科学等，这些都会导致检测结果的不准确。所以，在食品安全性检测过程中，应该严格控制各类问题，确保检测结果的准确性。

影响食品检验结果准确性的因素

外部环境对食品检验结果准确性的影响

以实验数据分析和实验样品检测来讲，外界的实验环境对食品安全性检测准确性产生显著影响，如实验室温度和实验室光照强度等。仅从食品样品冷藏的角度来说，实验检测员应该尤其重视外界实验环境，依据适应原则，对不同的食品样品采取不同的实验方法和数据处理手段。只有这样，才可以确保食品样品检测的准确性，进而确保人们的食品安全。

检验工作人员的素质对食品检验结果准确性的影响

第一，不同食品检测试验员的技能和操作水平存在差异，在检测过程中碰上比较难处理的问题，部分实验检测员可能不能正确处理，导致实验检测的结果得不到保障。第二，通过分析我国现今的食品安全规章制度来看，食品安全检测员的职业素质和能力十分重要，然而在实际生活中，受各类因素的影响和制约，食品检测员不能够严格律己，根据规章制度办事，这就使食品质量检测数据不准确，误差很大。在今后的工作中，为了提高食品质量检测结果的准确性，实验检测员首先应该全面系统地分析食品样品。此外，还需要仔细记录检测数据，为后面的食品安全责任追究提供参考。

仪器设备或者试剂对食品检验结果准确度的影响

首先，检测试验仪器也会对食品样品检测结果的准确性造成较大的影响。在实际操作中，为了降低试验设备对检测结果的影响，食品检测员应该周期性地维修保养实验设备，采取合理科学地方法处理实验设备问题。其次，检测中使用的实验试剂对食品安全检测结果的准确度也会产生较大地影响。在食品安全检测环节中，检测试验员应该使用实验试剂进行校正，获取比较准确的实验数据。然而，食品安全检测部门应该重视的是，因为实验中使用的很多实验试剂都有保质期，如标准滴定剂保质期一般都是半年，但是一些金属元素的检测试剂保质期长达两年左右。此外，还有部分特殊用途的实验试剂需要采取特殊处理手段，确保试剂的效用。并且一些实验试剂在储藏中，因为受外部环境因素的影响，会发生不良的化学反应。所以，实验技术人员应该定期检查这些实验试剂，避免实验试剂的不合格影响检测结果的精确度。

检验方法对食品检验结果准确性的影响

食品检验人员应当实事求是地按

照产品标准中所规定的检验方法进行检验，通常方法标准中会有多种方法，要根据样品中待测成分含量、实验室条件和检验性质，选择与之相适应的检验方法。第一法是检验方法中的仲裁法，可以对存在争议的结果采用第一法进行测验；由于实验室条件的不足，不能使用仪器分析法时，则应当选用化学分析法；种类不同的食品中，往往所含的成分含量也是有所差异的。因此，所选用的方法也是多样的。比如，食品中脂肪含量的测定，大约牛奶中所含有的脂肪含量为每100 g牛奶含有100 mg的脂肪，可采用火焰法（原子吸收分光光度计）加以测量。

结语

在这个快速发展的社会主义社会，人民群众的生活水平和生活质量也呈现正增长趋势，但是食品安全问题却不断威胁社会的健康持续发展，使食品安全问题成为阻碍我国经济发展的首要障碍。因此，人们应该充分重视食品安全问题，使用现代化的检测手段确保食品安全。